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Menu 2025 - Fermento
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Last update
May 31, 2025
Type of cuisine
Pizzeria
All food photos (22)
Antipasti
- Vitello tonnato
- €15.5
- Cappello del prete di vitello, spuma tonnata, cappero e le sue foglie, jus di vitello
- Baccalà mantecato
- €14
- Baccalà mantecato, chips di polenta e olio EVO
- Flan di porri
- €10.5
- Flan di porri, fonduta di monte veronese e nocciole tostate
Primi
- Linguine al pesto
- €12.5
- Linguine al pesto di finocchietto selvatico, arachidi, patate e fagiolini
- Tagliatelle ragout di cortile
- €13.5
- Tagliatelle fatte in casa, ragout di cappone e coniglio a coltello, parmigiano reggiano 24 mesi in uscita
- Tortello al polpo
- €15
- Tortello di pasta fatta in casa ripieno di polpo, su fonduta di parmigiano reggiano al nero di seppia
Secondi
- Guancia brasata
- €19
- Guancia di manzo brasata al vino porto, purè di patate e verdura di stagione spadellata
- Agnello in porchetta
- €22
- Scamone di agnello in porchetta, carciofi alla romana e jus di agnello all’ aceto balsamico
- Pescato del giorno
- €22
- Pesce pescato del giorno scottato alla plancia, pappa al pomodoro
I gusti del passato
- Margherita
- €8
- Pomodoro san marzano dop, fior di latte, basilico e olio EVO
- Marinara
- €9
- Pomodoro san marzano dop, acciughe, datterino confit, croccante di capperi, aglio orsino, polvere di olive nere, origano, basilico olio EVO
- Cosacca
- €8.5
- Pomodoro stracotto san marzano dop, parmigiano reggiano, pecorino, basilico e olio EVO
- 5 formaggi
- €11
- Fior di latte, grana, ricotta di bufala, gorgonzola dolce, fontina e confettura di albicocche
- Bufala
- €10
- Pomodoro san marzano dop, mozzarella di bufala, basilico e olio EVO
- Nerano
- €9.5
- Crema di zucchine, fior di latte, chips di zucchine, cialda di grana, basilico e olio EVO
- La fritta
- €12.5
- Ricotta di bufala, provola affumicata, ciccioli, pomodoro san marzano e pepe nero
- S.E.F.
- €14
- Crema di friarielli, provola affumicata, salsiccia, olio evo al peperoncino e miele, tarallo classico
- Diavola
- €14
- Pomodoro san marzano, fior di latte, spianata calabra, nduja calabra, cipolla caramellata e olio EVO al peperoncino e miele
- Il capriccio
- €14.5
- Crema di carciofo, fior di latte, funghi di stagione, gel di stracotto di pomodoro, prosciutto arrosto, polvere di olive nere e olio EVO
Sfumature di fermento
- T.c (padellino)
- €18
- Mozzarella di bufala, tartare di tonno rosso, cipolla in agrodolce, gel di stracotto di pomodoro e origano selvatico
- La sora lella
- €14
- Crema di carciofo, fior di latte, spianata calabra, julienne di patate dolci e crema di parmigiano reggiano
- San martino (padellino)
- €15
- Purea di castagne, lardo al miele, fungo di stagione fritto, aglio orsino e olio evo al peperoncino e miele
- Diciotto
- €14
- Fior di latte, crema alla carbonara e guanciale croccante
- Specktacolo
- €14.5
- Fior di latte, gorgonzola dolce, speck, funghi di stagione e pesto di noci
- Consistenze
- €15
- Fior di latte, pesto di rucola, rucola fritta, prosciutto crudo e cialda di grana
- 333
- €14
- Stracotto di pomodoro del pienolo giallo e rosso, fior di latte, ricotta di bufala salata, gel di pomodoro san marzano giallo, aglio orsino e origano
- La culaccia
- €17
- Crema di porro, provola affumicata, culaccia nostrana, crema d’uovo, olio al peperoncino e miele
I fritti
- Crocchè patate
- €4.5
- Frittatina di pasta (a scelta)
- €4.5
- Classica o cacio e pepe o la stagionale
- La montanarina
- €4.5
- Pomodoro e mozzarella
- All in
- €10
- 1 Crocchè, 1 frittatina a scelta, 1 montanarina
Contorni
- Verdure cotte di stagione
- €5
- Purè di patate
- €5
- Patatine fritte
- €5
Dolci
- Tiramisu
- €6
- Spuma al mascarpone, savoiardi, caffè torrefazione jamaica
- Crema catalana
- €6
- Tenerina
- €6
- Torta tenerina alle nocciole e cioccolato
- Pane al cacao
- €7
- Pane al cacao e noci, ricotta dolce agli agrumi, confettura di albicocca del vesuvio
Bevande
- Acqua 0,75 lt
- €3
- Bibite
- €3.5
- Birre 0,2 lt (da)
- €2.5
- Caffè
- €1.5
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