Menu 2026 - Fidelio
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Last update
November 24, 2025
Chef
Francesco Spadavecchia
Type of cuisine
Apulian
All food photos (245)
Antipasti
- Lo zar d'autunno
- Il classico piatto di corte, reinterpretato in chiave moderna e croccante. Un viaggio sensoriale che mescola storia e freschezza. (Sbriciolata di tarallo al burro, insalata russa con uova, maionese fatta in casa, piselli, cetriolini, carote e patate e salsa con piselli)
- Carpaccio di zucchine
- Carpaccio di zucchine con rucola, cacioricotta e glassa balsamica
- Terra, verde e nuvole
- La sapienza della nostra terra, reinterpretata con coraggio e armonia. (Crema di ceci neri, cicorie saltate e meringa dolce al rosmarino)
- Un viaggio a Genova
- Un viaggio nella capitale del pesto ha ispirato il nostro Chef a elevare la tradizionale pasta a un raffinato antipasto. Un omaggio al classico ligure, impreziosito e reso unico dai nostri ingredienti più iconici. (Fagiolini, pesto, patate, frisella ai multicereali e formaggio)
- Polpette di carne al sugo
- In questo piatto sono contenute tutte le emozioni dei pranzi domenicali a casa di nonna, pura nostalgia. (le classiche polpette al sugo, fatte con la ricetta tramandata da due generazioni)
- La parmigiana secondo francesco
- La parmigiana reinterpretata dallo chef, un morbido tortino avvolgente e gustoso. (melanzane, pomodoro in salsa, mozzarella, formaggio)
- Pepite di ricotta fritta
- Freschi bocconcini di ricotta, vi sembrera’ di esser stati catapultati in riva al mare. (sfere di ricotta fritta con sentori di limone e menta, accompagnate da una maionese home made al limone e menta fresca)
- Verdurine in pastella
- Il piatto storico del fidelio, quello che tutti amano. (carote, patate e zucchine croccanti nella nostra pastella segreta)
- Timballo di cicorie
- Sfizioso pasticcio di cicorie con golose polpettine di carne. (cicorie, mozzarella, polpette di carne)
Primi
- Le cortecce del pastore
- Ogni anno, con i primi accenni d'autunno, questo piatto torna a scaldare la nostra carta. Lo riproponiamo con il suo sapore inconfondibile, che si evolve costantemente grazie agli studi e alla ricerca del nostro chef. (CORTECCE INTEGRALI DI GRANO SENATORE CAPPELLI, ZAMPINA LOCALE, POMODORINI CILIEGINO, FUNGHI CARDONCELLI, FINOCCHIETTO SELVATICO E CORALLO AL PREZZEMOLO)
- Fusilli di Gragnano trafilati al bronzo
- Un primo deciso ma delicato, per i palati più attenti. (Fusilli di Gragnano, zucca, castagne e pancetta croccante)
- Tortelli fidelio
- Questa iconica pasta ripiena celebra l’eccellenza fin dal primo giorno di apertura nel 2006. (tortelli artigianali ripieni di crostacei e accompagnati da un sughetto di pomodorini freschi, pesto di rucola e mandorle tostate)
- La tradizione
- La puglia in un piatto. (orecchiette con acciughe, aglio, peperoncino, olio evo e cimette di rape. In quanto piatto tradizionale, questa portata non puo’ avere variazioni ad esclusione del peperoncino)
- La domenica dalla nonna
- Un classico della domenica pugliese. (orecchiette con sugo e bragiolette di vitello)
- Cardo, patata e caciocavallo
- Un inno al calore della nostra terra, racchiuso in un gesto di pura artigianalità pugliese. (Sombrero “Il Mastro Pastaio” ripieno di cardi e patate, fonduta di caciocavallo e paprika dolce)
La carne
- Tagliata (da 250g a 300g)
- Tagliata di manzo (280 g ca.) con rucola e grana padano
- Tagliata ravel (da 250g a 300g)
- Tagliata di manzo (280 g ca.) con lardo e pomodorini
- Tagliata di manzo profumi di masseria (da 250g a 300g)
- Tagliata di manzo (280 g ca.) con caciocavallo fuso e pomodorini)
- Filetto al primitivo (da 250g a 300g)
- Un must per veri carnivori, amato da tutti i nostri clienti. (tenerissimo filetto di manzo (350 g ca.) avvolto da una suadente riduzione al primitivo. Non serviamo filetti ben cotti!)
- La quadrilogia
- Quattro varianti della classica bombetta pugliese unite da un unico ingrediente, l’amore. (2 bombette pistacchio e mortadella, 2 con cipolla caramellata, 2 con mandorla capocollo di martina franca e stracchino, 2 con speck e scamorza affumicata, servite con insalata mista)
- Straccetti special
- Straccetti di manzo marinati nello yougurt e successivamente immersi in una panatura speciale con pistacchi. Serviti con patate al forno
- Filetto alla griglia (da 250g a 300g)
- Filetto di manzo (350 g ca.) alla griglia, servito con patate al forno e cicorie saltate con pomodorino e peperoncino
- Rotolo di vitello
- Un sapido connubio, dolce e morbido. (rotolino di vitello, farcito con ricotta e spinaci, bardato con pancetta e laccato al miele. Accompagnato da una riduzione di spinaci e patate al forno)
- Grigliata alla scottadito
- La classica grigliata del barbeque. (capocollo di maiale, salsiccia zampina, salsiccia a punta di coltello, bombette, accompagnata da insalata mista e patate al forno)
- Bombette
- Involtini di capocollo con caciocavallo all’interno, servite con patate e insalata mista
- Caciocavallo alla piastra affinato in grotta
- Caciocavallo affinato in grotta piastrato
Il pesce
- Gamberoni in salsa lime
- Gamberoni vengono cotti e poi cosparsi con una citronette al lime, serviti con insalata mista
- Pesce spada al salmoriglio
- Pesce spada e salsa con limone e origano, servito con insalata mista
- Filetti di salmone
- Filetti di salmone serviti con salsa rosa leggermente acidula e pistacchi tritati e insalata mista
Contorni
- Patate al forno con rosmarino
- Patate fritte
- Cicorie saltate
- Un contorno unico, che esaltera’ al meglio la vostra portata principale. (cicorielle, pomodorini e peperoncino. Le cicorie hanno un caratteristico sapore leggermente amaro, che potrebbe non piacere)
- Insalata mista
- Insalata verde, scarola, pomodorini, carote, radicchio
La pasticceria
- Pasticciotto
- Il dolce pugliese per eccellenza, partito dal salento e’ ormai un icona nel mondo. (friabile guscio di pastafrolla ripieno di crema e amarena. Questo dolce richiede 18 minuti per la preparazione)
- Sporcamuss
- Il dessert re della provincia barese, caratteristico per il suo nome “sporca muso”. (sfoglia croccante, con crema pasticciera e zucchero a velo. Servito caldo)
- Soufflè al cioccolato
- Tiramisù al bicchiere
- Salame al cioccolato
- Semifreddo al croccantino
- Mousse al caffè
- Mousse al caffe' con crumble al cacao e panna montata
- Tartufo di pizzo calabro, cioccolato fondente e rum
- Tartufo bianco con cuore al caffe'
- Tartufo al pistacchio di bronte di pizzo calabro
- Sorbetto al limone
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