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Menu 2025 - Fidelio
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Last update
July 15, 2025
Chef
Francesco Spadavecchia
Type of cuisine
Apulian
All food photos (229)
Antipasti
- Fiori di zucchina fritti
- €11
- Tagliere di salumi e formaggi
- €30
- Tagliere con capocollo d.o.p di martina franca, pancetta steccata della valle d’itria, caciocavallo affinato in grotta, pecorino, burratina di masseria, nodini di mozzarella prodotti con la tecnica del siero innesto e mozzarella di bufala “dolce nera”
- Bianco latte e ghiaccio d’oro
- €15
- Sua maesta’ burrata, accompagnata dal nostro oro rosso e da un emulsione al basilico. (burrata da 150 g, servita con granita di pomodoro, emulsione al basilico e frisella di cereali croccante)
- Carpaccio di zucchine
- €8
- Carpaccio di zucchine con rucola, cacioricotta e glassa balsamica
- Polpette di carne al sugo
- €13
- In questo piatto sono contenute tutte le emozioni dei pranzi domenicali a casa di nonna, pura nostalgia. (le classiche polpette al sugo, fatte con la ricetta tramandata da due generazioni)
- La cialledda
- €12
- Un piatto radicato nelle più antiche tradizioni culinarie pugliesi, ma con un tocco di innovazione. (pane essiccato ai multicerali, pomodori occhio di bue, pesca, cipolla rossa, salsa al cetriolo)
- La parmigiana secondo francesco
- €10
- La parmigiana reinterpretata dallo chef, un morbido tortino avvolgente e gustoso. (melanzane, pomodoro in salsa, mozzarella, formaggio)
- Pepite di ricotta fritta
- €10
- Freschi bocconcini di ricotta, vi sembrera’ di esser stati catapultati in riva al mare. (sfere di ricotta fritta con sentori di limone e menta, accompagnate da una maionese home made al limone e menta fresca)
- Verdurine in pastella
- €8
- Il piatto storico del fidelio, quello che tutti amano. (carote, patate e zucchine croccanti nella nostra pastella segreta)
- Burratina fritta
- €10
- Il simbolo del genio dello chef, che vedendo avanzare il suo amato pane, decise di grattarlo e avvolgere una burratina... il resto e’ storia. (burratina, panatura speciale, maionese al basilico fatta in casa)
- Timballo di cicorie
- €8
- Sfizioso pasticcio di cicorie con golose polpettine di carne. (cicorie, mozzarella, polpette di carne)
- Fior di crudo di parma stagionato 16 mesi
- €10
Primi
- Tortelli fidelio
- €20
- Questa iconica pasta ripiena celebra l’eccellenza fin dal primo giorno di apertura nel 2006. (tortelli artigianali ripieni di crostacei e accompagnati da un sughetto di pomodorini freschi, pesto di rucola e mandorle tostate)
- Yellow
- €18
- Ua pasta ripiena dedicata dallo chef ai suoi figli e ispirata dalla canzone dei coldplay da loro tanto amata. (ravioloni ripieni di caciocavallo e cicorielle di campo, accompagnati da datterino giallo in salsa e pioggia di caciocavallo)
- Essenza di pomodoro
- €20
- Il connubio di tre varieta’ di pomodoro per un sapore indimenticabile. (cavatellucci con salsa ai pomodori ciliegino e pachino, pomodori ramati confit, mousse di bufala di altamura “dolce nera” e crumble di tarallo al vino bianco)
- La tradizione
- €15
- La puglia in un piatto. (orecchiette con acciughe, aglio, peperoncino, olio evo e cimette di rape. In quanto piatto tradizionale, questa portata non puo’ avere variazioni ad esclusione del peperoncino)
- Dalla collina al mare
- €24
- La voglia dello chef di ricordare il mare, suo fedele compagno durante tutta l’infanzia. (vermicelli con datterino rosso in salsa, stracciatella, tartare di tonno rosso e zest di limone)
- La domenica dalla nonna
- €16
- Un classico della domenica pugliese. (orecchiette con sugo e bragiolette di vitello)
- Ricordi di puglia
- €16
- Cortecce di grano senatore cappelli con sugo al basilico e cacioricotta
La carne
- Tagliata (da 250g a 300g)
- €25
- Tagliata di manzo (280 g ca.) con rucola e grana padano
- Tagliata ravel (da 250g a 300g)
- €26
- Tagliata di manzo (280 g ca.) con lardo e pomodorini
- Tagliata di manzo profumi di masseria (da 250g a 300g)
- €27
- Tagliata di manzo (280 g ca.) con caciocavallo fuso e pomodorini)
- Filetto al primitivo (da 250g a 300g)
- €35
- Un must per veri carnivori, amato da tutti i nostri clienti. (tenerissimo filetto di manzo (350 g ca.) avvolto da una suadente riduzione al primitivo. Non serviamo filetti ben cotti!)
- La quadrilogia
- €20
- Quattro varianti della classica bombetta pugliese unite da un unico ingrediente, l’amore. (2 bombette pistacchio e mortadella, 2 con cipolla caramellata, 2 con mandorla capocollo di martina franca e stracchino, 2 con speck e scamorza affumicata, servite con insalata mista)
- Straccetti special
- €20
- Straccetti di manzo marinati nello yougurt e successivamente immersi in una panatura speciale con pistacchi. Serviti con patate al forno
- Filetto alla griglia (da 250g a 300g)
- €28
- Filetto di manzo (350 g ca.) alla griglia, servito con patate al forno e cicorie saltate con pomodorino e peperoncino
- Rotolo di vitello
- €24
- Un sapido connubio, dolce e morbido. (rotolino di vitello, farcito con ricotta e spinaci, bardato con pancetta e laccato al miele. Accompagnato da una riduzione di spinaci e patate al forno)
- Grigliata alla scottadito
- €20
- La classica grigliata del barbeque. (capocollo di maiale, salsiccia zampina, salsiccia a punta di coltello, bombette, accompagnata da insalata mista e patate al forno)
- Bombette
- €18
- Involtini di capocollo con caciocavallo all’interno, servite con patate e insalata mista
- Caciocavallo alla piastra affinato in grotta
- €12
- Caciocavallo affinato in grotta piastrato
Il pesce
- Gamberoni in salsa lime
- €18
- Gamberoni vengono cotti e poi cosparsi con una citronette al lime, serviti con insalata mista
- Pesce spada al salmoriglio
- €16
- Pesce spada e salsa con limone e origano, servito con insalata mista
- Filetti di salmone
- €16
- Filetti di salmone serviti con salsa rosa leggermente acidula e pistacchi tritati e insalata mista
Contorni
- Patate al forno con rosmarino
- €6
- Patate fritte
- €6
- Cicorie saltate
- €5
- Un contorno unico, che esaltera’ al meglio la vostra portata principale. (cicorielle, pomodorini e peperoncino. Le cicorie hanno un caratteristico sapore leggermente amaro, che potrebbe non piacere)
- Insalata mista
- €5
- Insalata verde, scarola, pomodorini, carote, radicchio
La pasticceria
- Pasticciotto
- €8
- Il dolce pugliese per eccellenza, partito dal salento e’ ormai un icona nel mondo. (friabile guscio di pastafrolla ripieno di crema e amarena. Questo dolce richiede 18 minuti per la preparazione)
- Sporcamuss
- €7
- Il dessert re della provincia barese, caratteristico per il suo nome “sporca muso”. (sfoglia croccante, con crema pasticciera e zucchero a velo. Servito caldo)
- Soufflè al cioccolato
- €8
- Tiramisù al bicchiere
- €7.5
- Salame al cioccolato
- €6.5
- Semifreddo al croccantino
- €9
- Mousse al caffè
- €7.5
- Mousse al caffe' con crumble al cacao e panna montata
- Tartufo di pizzo calabro, cioccolato fondente e rum
- €7
- Tartufo bianco con cuore al caffe'
- €7
- Tartufo al pistacchio di bronte di pizzo calabro
- €7
- Sorbetto al limone
- €7
Bevande
- Acqua minerale naturale lt 0.75
- €3
- Con un residuo fisso di 139 mg/l, acqua panna è da sempre nota ed apprezzata per il suo gusto morbido e per la presenza di preziosi oligoelementi.
- Acqua minerale effervescente lt 0.75
- €3
- S. pellegrino è il gioiello delle acque minerali frizzanti grazie alle sue delicate bollicine, le sottili sfumature di gusto e il perfetto equilibrio minerale. Queste sue caratteristiche rendono l'acqua minerale s. pellegrino ideale per essere abbinata a cibi più raffinati.
- Coca cola vetro cl.0,33
- €3
- Coca cola zero bottiglia vetro cl. 0,33
- €3
- Fanta bottiglia vetro cl.0,33
- €3
- Coca cola bottiglia vetro lt. 1,00
- €6
- Succo di frutta
- €3.5
- Gusto pesca, pera, ace
- Calice di vino rosso o bianco
- €5
- Cantina albea rosso negramaro o primitivo vol. 13% bianco verdeca
- Calice prosecco extra dry le bertole
- €6
- Gin tonic
- €9
- Con gin tanqueray
- Gin lemon
- €9
- Con gin tanqueray
- Campari spritz
- €7
- Vodka tonic
- €7
- Cuba libre
- €7
Birre
- Linfa 33cl
- €7.5
- Abboccata cl. 0,33
- €7.5
- Nastro azzurro cl. 0,66
- €4
- Peroni gran riserva red cl. 0,33
- €5
- Corsendonk blanche cl. 0.33
- €7
- Raffo grezza cl. 0.33
- €3.5
Vini bianchi
- Bocca di lupo
- €110
- Desidera bianco salento IGP
- €55
- Teresa manara chardonnay ITG salento
- €28
- Faraone verdeca valle d'itria IGP bianco
- €22
- Falanghina ITG daunia bianco
- €22
- Drumon fiano minutolo IGT puglia bio
- €21
- Brezza verdeca IGP puglia
- €20
Vini rosati
- Le rotaie valle d'itria IGP
- €22
- Contessa staffa rosato bio IGT daunia
- €20
- Polvanera rosato IGT puglia bio
- €22
- Tramari rosato salento IGP
- €24
- Pipoli rosato salento IGT
- €22
- Calitro rosato di negroamaro IGP salento
- €22
Vini rossi
- Chiaromonte
- €210
- Jo
- €140
- Es primitivo di manduria DOC
- €120
- Gratticiaia
- €120
- Sierma
- €70
- Calitro primitivo di manduria DOP riserva
- €55
- Calitro negroamaro rosso IGP salento
- €50
- Aréo susumaniello IGP salento bio
- €29
- Alberelli di negroamaro dal 1947 IGP salento bio
- €45
- Masseria maime negroamaro salento IGT
- €48
- Teresa manara salice salentino IGT salento
- €30
- Amativo IGT salento
- €30
- Licurti primitivo di manduria DOP
- €28
- Castel del monte doc riserva vigna pedale
- €26
- Nero di troia bio IGP
- €24
- Filimei negroamaro IGP salento bio
- €23
- Pipoli aglianico del vulture DOC
- €23
- Fichimori salento IGT
- €22
- Zolla salice salentino DOP
- €25
- Zolla malvasia nera salento IGP
- €25
- Ele'
- €25
- Biancaia negroamaro o primitivo IGP salento
- €22
- Verso sud susumaniello valle d'itria IGP
- €24
- Cantele salice salentino, riserva DOC
- €23
Bollicine
- Reserve imperiale
- €110
- Champagne veuve clicquot cuvèe saint petersburg
- €110
- Col torront vino prosecco spago
- €30
- Valdobbiadene extra dry prosecco superiore
- €25
- I pastini spumante brut
- €22
- Valdobbiadene prosecco superiore extra dry DOCG serena 1881
- €18
Il bar propone
- Amaro lucano
- €3
- Amaro jagermeister
- €3
- Amaro fernet
- €3
- Amaro montenegro
- €3
- Amaro braulio
- €3
- Amaro del capo
- €3
- Jefferson
- €4
- Amaretto di saronno
- €4
- Liquore alla liquirizia
- €3
- Limoncello
- €2
- Liquore all'alloro
- €3
- Passito
- €3
- Padre peppe
- €3
- Bayles
- €4.5
- Grappa 903 barrique
- €3
- Grappa prime uve bianche
- €4
- Grappa prime uve nere
- €4.5
- Grappa po di poli moscato
- €3.5
- Grappa monprà - berta
- €4
- Whisky lagavulin 16 years
- €6.5
- Whisky jack daniel's
- €4
- Whisky J&B
- €3.5
- Rum havana 7 years
- €4
- Rum zacapa centenario 23 years
- €9
- Rum bacardi 8 years
- €6
- Cognac remy martin V.S.O.P
- €5
- Caffè
- €1.5
- Caffè decaffeinato
- €2
- Caffe' americano
- €2
- Espressino
- €2
- Cappuccino
- €2.5
- Tisane
- €2.5
- Tè
- €2.5
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