Menu 2026 - Fidelio
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Last update
March 30, 2026
Chef
Francesco Spadavecchia
Type of cuisine
Apulian
Menu photos (24)
All food photos (250)
Antipasti
- Fonduta di caciocavallo
- €15
- Viene servita calda, accompagnata da crostini di pane croccante home made, che si combinano perfettamente con la sua cremosità. (caciocavallo, crostini di pane)
- Burratine
- €10
- Purezza assoluta. Il rito della tradizione racchiuso in un gesto di morbida armonia.
- Flan di patate con provola affumicata
- €10
- Presente ormai da alcuni anni in carta, anche questo antipasto é fra i più amati dai nostri clienti. (patate, scamorza affumicata. Servita con mayo ai pomodori secchi)
- Nodini
- €10
- Memoria di siero e vigore artigiano. Un nodo che custodisce il sapore primordiale della nostra terra.
- Crostini con mousse di rape
- €10
- La mousse, cremosa e avvolgente, si sposa splendidamente con la freschezza della stracciatella, il tutto è servito su fette di pane fatto in casa croccanti, con pane soffritto. (rape, acciughe, peperoncino, stracciatella della murgia, pane soffritto)
- Caciocavallo stagionato di grotta e capocollo
- €15
- Vigore e nobiltà in un solo morso. L'intensità della stagionatura che sposa la sapienza dei maestri salatori.
- Flan di broccoli e patate
- €10
- Un leggero cestino di broccoli e patate con provola, leggermente piccante
- Fior di crudo di parma stagionato 16 mesi
- €15
- Terra, verde e nuvole
- €12
- La sapienza della nostra terra, reinterpretata con coraggio e armonia. (crema di ceci neri, cicorie saltate e meringa dolce al rosmarino)
- Polpette di carne al sugo
- €13
- In questo piatto sono contenute tutte le emozioni dei pranzi domenicali a casa di nonna, pura nostalgia. (le classiche polpette al sugo, fatte con la ricetta tramandata da due generazioni)
- La parmigiana secondo francesco
- €10
- La parmigiana reinterpretata dallo chef, un morbido tortino avvolgente e gustoso. (melanzane, pomodoro in salsa, mozzarella, formaggio)
- Pepite di ricotta fritta
- €10
- Freschi bocconcini di ricotta, vi sembrera’ di esser stati catapultati in riva al mare. (sfere di ricotta fritta con sentori di limone e menta, accompagnate da una maionese home made al limone e menta fresca)
- Verdurine in pastella
- €10
- Il piatto storico del fidelio, quello che tutti amano. (carote, patate e zucchine croccanti nella nostra pastella segreta)
- Timballo di cicorie
- €10
- Sfizioso pasticcio di cicorie con golose polpettine di carne. (cicorie, mozzarella, polpette di carne)
Primi
- Pasta senza glutine
- €1
- Vogliamo soddisfare le esigenze di tutti i nostri clienti, ed infatti offriamo alternative per coloro che non possono consumare glutine. Le paste ripiene saranno sostituibili con della pasta semplice. I primi senza glutine fanno parte del limite di tre primi, occupando loro un piano di cottura.
- Yellow
- €18
- Una pasta ripiena dedicata dallo chef ai suoi figli e ispirata dalla canzone dei coldplay da loro tanto amata. (ravioloni ripieni di caciocavallo e cicorielle di campo, accompagnati da datterino giallo e pioggia di caciocavallo)
- Cardo, patata e caciocavallo
- €18
- Un inno al calore della nostra terra, racchiuso in un gesto di pura artigianalità pugliese. (sombrero “il mastro pastaio” di sfoglia di grano duro agli spinaci e patata viola) ripieno di cardi e patate con fonduta di caciocavallo e paprika dolce
- Le cortecce del pastore
- €18
- Ogni anno, con i primi accenni d'autunno, questo piatto torna a scaldare la nostra carta. Lo riproponiamo con il suo sapore inconfondibile, che si evolve costantemente grazie agli studi e alla ricerca del nostro chef. (cortecce integrali di grano senatore cappelli, zampina locale, pomodorini ciliegino, funghi cardoncelli, finocchietto selvatico e corallo al prezzemolo)
- Tortelli fidelio
- €20
- Questa iconica pasta ripiena celebra l’eccellenza fin dal primo giorno di apertura nel 2006. (tortelli artigianali ripieni di crostacei e accompagnati da un sughetto di pomodorini freschi, pesto di rucola e mandorle tostate)
- La tradizione
- €15
- La puglia in un piatto. (orecchiette “il mastro pastaio” con acciughe, aglio, peperoncino, olio evo e cimette di rape. In quanto piatto tradizionale, questa portata non puo’ avere variazioni ad esclusione del peperoncino)
- La domenica dalla nonna
- €16
- Un classico della domenica pugliese. (orecchiette “il mastro pastaio” con sugo e bragiola di vitello)
- Cavatellucci con asparagi selvatici
- €18
- I cavatelli di semola arrivano in tavola con la loro forma irregolare e rustica, perfetta per trattenere il condimento. Sono avvolti da una crema vellutata di asparagi verdi, dal colore brillante e dal gusto delicatamente erbaceo. A questa base morbida si intrecciano gli asparagi selvatici, più sottili e decisi, che aggiungono una nota leggermente amarognola e un carattere più intenso, quasi boschivo. Le noci spezzettate entrano in gioco con la loro croccantezza, creando un contrasto piacevole con la morbidezza della pasta e della crema. Il loro sapore caldo e leggermente dolce bilancia l’amaro degli asparagi, rendendo ogni boccone più complesso. A completare il piatto, una generosa grattugiata di pecorino: sapido, aromatico, leggermente piccante. Si scioglie appena con il calore della pasta, legando tutti gli elementi e regalando profondità.
La carne
- Tagliata (da 250g a 300g)
- €25
- Tagliata di manzo (280 g ca.) con rucola e grana padano
- Tagliata ravel (da 250 a 300g)
- €26
- Tagliata di manzo (280 g ca.) con lardo e pomodorini
- Tagliata di manzo profumi di masseria (da 250g a 300g)
- €27
- Tagliata di manzo (280 g ca.) con caciocavallo fuso e pomodorini
- Filetto al primitivo (da 300g a 350g)
- €35
- Un must per veri carnivori, amato da tutti i nostri clienti. (tenerissimo filetto di manzo (350 g ca.) avvolto da una suadente riduzione al primitivo e aromatizzato al jack daniel's. Non serviamo filetti ben cotti!)
- La quadrilogia
- €20
- Quattro varianti della classica bombetta pugliese unite da un unico ingrediente, l’amore. (2 bombette pistacchio e mortadella, 2 con cipolla caramellata, 2 con mandorla capocollo di martina franca e stracchino, 2 con speck e scamorza affumicata, servite con insalata mista)
- Straccetti special
- €20
- Straccetti di manzo marinati nello yougurt e successivamente immersi in una panatura speciale con pistacchi. Serviti con patate al forno
- Filetto alla griglia (dai 250g a 300g)
- €28
- Filetto di manzo (350 g ca.) alla griglia, servito con patate al forno e cicorie saltate con pomodorino e peperoncino
- Rotolo di vitello
- €24
- Un sapido connubio, dolce e morbido. (rotolino di vitello, farcito con ricotta e spinaci, bardato con pancetta e laccato al miele. Accompagnato da una riduzione di spinaci e patate al forno)
- Grigliata alla scottadito
- €20
- La classica grigliata del barbeque. (capocollo di maiale, salsiccia zampina, salsiccia a punta di coltello, bombette, accompagnata da insalata mista e patate al forno)
- Bombette
- €18
- Involtini di capocollo con caciocavallo all’interno, servite con patate e insalata mista
- Caciocavallo affinato in grotta in terrina
- €12
- Caciocavallo affinato in grotta cotto nella terracotta
Il pesce
- Gamberoni in salsa lime
- €18
- Gamberoni vengono cotti e poi cosparsi con una citronette al lime, serviti con insalata mista
- Pesce spada al salmoriglio
- €16
- Pesce spada e salsa con limone e origano, servito con insalata mista
- Filetti di salmone
- €16
- Filetti di salmone serviti con salsa rosa leggermente acidula e pistacchi tritati e insalata mista
Contorni
- Patate al forno con rosmarino
- €6
- Patate fritte
- €6
- Cicorie saltate
- €5
- Un contorno unico, che esaltera’ al meglio la vostra portata principale. (cicorielle, pomodorini e peperoncino. Le cicorie hanno un caratteristico sapore leggermente amaro, che potrebbe non piacere)
- Insalata mista
- €5
- Insalata verde, scarola, pomodorini, carote, radicchio
La pasticceria
- Il nostro “rocher”
- €8
- Una sfera croccante e avvolgente che racchiude un cuore cremoso di nutella ferrero, impreziosita da fragranti wafer e nocciole tostate selezionate. All’esterno, una copertura ricca e croccante che esplode al primo assaggio, regalando un perfetto equilibrio tra morbidezza e croccantezza. Più grande, più intenso, più irresistibile. Un dessert scenografico pensato per concludere il pasto con eleganza e golosità.
- Pasticciotto
- €8
- Il dolce pugliese per eccellenza, partito dal salento e’ ormai un icona nel mondo. (friabile guscio di pastafrolla ripieno di crema e amarena. Questo dolce richiede 18 minuti per la preparazione)
- Sporcamuss
- €7
- Il dessert re della provincia barese, caratteristico per il suo nome “sporca muso”. (sfoglia croccante, con crema pasticciera e zucchero a velo. Servito caldo)
- Soufflè al cioccolato
- €8
- Tiramisù al bicchiere
- €7.5
- Salame al cioccolato
- €6.5
- Semifreddo al croccantino
- €9
- Mousse al caffè
- €7.5
- Mousse al caffe' con crumble al cacao e panna montata
- Sorbetto al limone
- €7
Gli analcolici
- Acqua panna 0.75
- €3
- Con un residuo fisso di 139 mg/l, acqua panna è da sempre nota ed apprezzata per il suo gusto morbido e per la presenza di preziosi oligoelementi.
- Acqua san pellegrino 0,75
- €3
- San pellegrino è il gioiello delle acque minerali frizzanti grazie alle sue delicate bollicine, le sottili sfumature di gusto e il perfetto equilibrio minerale. Queste sue caratteristiche rendono l'acqua minerale s. pellegrino ideale per essere abbinata a cibi più raffinati.
- Coca cola vetro 0,33
- €3
- Coca cola 0 vetro 0,33
- €3
- Fanta vetro 0,33
- €3
- Coca cola vetro 1 lt
- €6
- Succo di frutta
- €3.5
- Gusto pesca, pera, ace
Birre
- Linfa 33cl
- €7.5
- Puglia - alta fermentazione vol.5% - american pale ale fresca con un leggero sapore amaro e fruttato
- Abboccata cl. 0,33
- €7.5
- Puglia - bassa fermentazione vol.6,5% - bock bier - ambrata morbida e corposa con sapori ed aromi del malto
- Nastro azzurro cl. 0,33
- €4
- Italia - vol. 5.0 vol.%. colore giallo dorato intenso, limpido e con schiuma bianca moderatamente persistente. Sprigiona aromi di brioches, pasta lievitata, crosta di pane, su sfondo floreale di fiori bianchi e agrumi. Il gusto è corretto, semplice ed efficace nella freschezza con un buon bilanciamento della nota amarognola finale. Risultato rinfrescante. Abbinamento perfetto con focaccia provola e capocollo.
- Peroni gran riserva red cl. 0,33
- €3.5
- Italia- vol. 5,2%. , birra di gran pregio e dalle caratteristiche organolettiche complesse ma allo stesso tempo morbide che la rendono di estrema bevibilità. Pur essendo una birra rossa, ha corpo agile e provvisto di una ben distinto e variegato corredo aromatico, risultato ottenuto mediante procedimento di fermentazione a bassa temperatura e ad un particolare metodo di ammostamento chiamato tripla decozione che regala al prodotto finale quella morbidezza e sapore inconfondibili.
- Raffo 33 cl
- €4.5
- Raffo lavorazione grezza – birra lager non filtrata (33 cl, 4,8% vol) birra bionda non filtrata dal caratteristico aspetto leggermente velato. Nata da un processo produttivo speciale, è arricchita con cereali pugliesi non raffinati (grano duro e orzo), che le conferiscono un gusto autentico e territoriale. Al palato è fresca e rotonda, con un profilo maltato e un finale leggermente luppolato e piacevolmente amarognolo. Leggera e dissetante, è ideale da bere ben fredda
Gli alcolici
- Gin tonic
- €9
- Gin "tanqueray" e acqua tonica "schweppes"
- Gin lemon
- €9
- Gin "tanqueray" e " lemonsoda"
- Aperol spritz
- €8
- Campari spritz
- €8
- "Campari", acqua tonica " schweppes" e prosecco "terre serena"
- Vodka tonic
- €8
- Vodka "moskovskaya" e acqua tonica "schweppes"
- Cuba libre
- €9
- Rum "havana 7", coca cola e lime
Vini - calice rosso
- Verso sud susumaniello
- €7
- Vitigno:susumaniello 100%. gradazione:13%. Abbinamento: è un vino per tutti i momenti, da aperitivo e da antipasto, ottimo per accompagnare piatti di carne di ogni tipo, ideale con la parmigiana e si trova in perfetta armonia con i formaggi.
- Biancaia primitivo
- €5
- Biancaia negroamaro
Vini - calice bianco
- Faraone
- €7
- Teresamanara
- €8
- Biancaia
- €5
- Terre serena
- €5
Vini - calice rosato
- Le rotaie
- €7
- Biancaia
- €5
Vini rossi
- Chiaromonte
- €210
- Jo
- €140
- Es
- €120
- Gratticiaia
- €120
- Sierma
- €70
- Askos
- €45
- Calitro primitivo
- €55
- Calitro negroamaro
- €50
- Maime
- €48
- Alberelli
- €45
- U'mest
- €39
- Teresa manara
- €35
- Aréo
- €35
- Licurti
- €28
- Vigna pedale
- €26
- Zolla salice salentino
- €28
- Zolla malvasia nera
- €28
- Verso sud
- €24
- Nero di troia antica enotria
- €30
- Pipoli
- €28
- Biancaia negroamaro
- €22
- Cantele
- €25
Vini bianchi
- Bocca di lupo
- €110
- Desidera
- €55
- Teresa manara
- €28
- Antico locorotondo
- €20
- Faraone
- €22
- Falanghina
- €22
- Drumon
- €21
- Brezza
- €20
Vini rosati
- Le rotaie
- €22
- Contessa staffa
- €23
- Pungirosa castel del monte D.O.C.G. (rivera)
- €24
- Polvanera
- €24
- Tramari rosato salento IGP (s. marzano)
- €24
- Pipoli
- €22
- Calitro
- €26
Bollicine
- Reserve imperiale (moet & chandon)
- €110
- Champagne veuve clicquot cuvèe saint petersburg (veuve clicquot)
- €110
- Col torront vino prosecco spago (le bertole)
- €30
- Valdobbiadene extra dry prosecco superiore (le bertole)
- €25
- I pastini spumante brut (i pastini)
- €22
- Valdobbiadene prosecco superiore extra dry DOCG serena 1881
- €18
Il bar propone
- Amaro lucano
- €3
- Amaro jagermeister
- €3
- Amaro fernet
- €3
- Amaro montenegro
- €3
- Amaro braulio
- €3
- Amaro del capo
- €3
- Jefferson
- €4
- Amaretto di saronno
- €4
- Liquore alla liquirizia
- €3
- Limoncello
- €3
- Liquore all'alloro
- €3
- Passito
- €3
- Padre peppe
- €3
- Bayles
- €4.5
- Grappa 903 barrique
- €3
- Grappa prime uve bianche
- €4
- Grappa prime uve nere
- €4.5
- Grappa po di poli moscato
- €3.5
- Grappa monprà - berta
- €4
- Whisky lagavulin 16 years
- €9
- Whisky jack daniel's
- €4
- Whisky J&B
- €3.5
- Rum havana 7 years
- €6
- Rum zacapa centenario 23 years
- €9
- Rum bacardi 8 years
- €8
- Cognac remy martin V.S.O.P
- €7
- Caffè
- €1.5
- Caffè decaffeinato
- €2
- Caffe' americano
- €2
- Espressino
- €2
- Cappuccino
- €2.5
- Tisane
- €2.5
- Tè
- €2.5
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