Menu 2025 - Filettè

A la carte

Petto d'anatra affumicato, spinacino, lampone e il suo aceto, crema di prezzemolo e cappero, pepite di gorgonzola piccante e pepe della valla maggia

CHF 24

Terrina di caciocavallo al forno con funghi porcini trifolati e scaglie di tuorlo d'uovo marinato

CHF 22

Selezione dello chef di formaggi e confettture

CHF 25

Tagliere di salumi con prosciutto crudo, bresaola della valtellina, salame felino e lardo venato

CHF 28

Salametto di cervo o di cinghiale

CHF 9

Millefoglie di salmone marinato agli agrumi, crema di caprino all'erba cipollina, maionese al lime e salsa teriyaki

CHF 28

Cappuccino di zucchine, spuma di parmigiano e sbriciolata di tarallo tostato profumato al rosmarino

CHF 20

Risotto ai funghi porcini, miele d'acacia e lardo venato

CHF 26

Risotto allo zafferano e polvere di liquirizia amarelli, oro 24 carati

CHF 26

Mezzipaccheri con vellutata di zucca, crema di taleggio, luganighetta e sbriciolata di amaretto di saronno

CHF 24

Rigatoni freschi al duo di pomodorini pachino, basilico e burrata

CHF 22

Sombrero ripieno di ricotta, pomodoro secco, mentuccia e lime servito con crema allo zafferano, estratto di pomodoro secco e parmigiano in doppia consistenza

CHF 26

Spaghetti alle "mirtille" con fragole fresche, mirtilli, funghi porcini e prosciutto crudo sfumato al brandy

CHF 26

Spaghetti alla chitarra, vongole e bottarga di muggine

CHF 25

Filetto di manzo, crema al tartufo nero e funghi porcini trifolati

CHF 42

Filetto di manzo, crema di gorgonzola dolce aromatizzata alla paprika affumicata e pioggia di chip croccanti tostate

CHF 42

Tartare di manzo, tartufo nero, tacos, maionese al basilico

CHF 38

Entrecôte di manzo al pepe verde con patate novelle al burro di rosmarino

CHF 38

Polenta e funghi porcini trifolati

CHF 22

Polenta di fonduta di gorgonzola dolce

CHF 20

Polpo cotto a bassa temperatura, piastrato e glassato all'aceto balsamico, coulis di mango, maionese al limone

CHF 38