Menu 2026 - Filettè
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Last update
March 4, 2026
Chef
Chef Maurici Moreno
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Antipasti
- Flan di zucchine, vellutata di parmigiano, mandorle tostate, olio evo al basilico
- CHF 24
- Petto d anatra affumicato, songino, lampone , pepite di Roquefort, pepe della Valla Maggia, salsa Teriaky
- CHF 25
- Uovo “inpochette”, tartufo nero, purea di patate e crema di taleggio, maionese ai funghi porcini
- CHF 22
- Cappuccino di Carciofi, spuma di parmigiano, guanciale croccante
- CHF 22
- Tagliere di salumi selezionati
- CHF 30
Primi piatti
- Risotto al parmigiano, cipolla caramellata, guanciale croccante
- CHF 26
- Risotto zafferano, asparagi, gocce di aceto balsamico invecchiato dieci anni Delea, parmigiano croccanre
- CHF 28
- Gnocchetti di patata viola, ragù di cinghiale, spuma leggere allo zafferano, polvere di aglio nero
- CHF 24
- Tonnarello di pasta fresca cacio e pepe, tartare di Gambero rosso in cruditè, carciofo croccante, polvere di olive
- CHF 30
- Linguine di pasta fresca alle vongole, bottarga di muggine, caviale di yuzu, polvere di alga spirulina
- CHF 26
Secondi piatti
- Filetto di manzo svizzero, riduzione al Porto bianco, purè alla barbabietola, carota croccante
- CHF 44
- Filette di manzo svizzero laccato al burro e zafferano con carciofi trifolati
- CHF 46
- Tartare di manzo, tartufo nero, maionese all'aglio, tuorlo d'uovo, tacos croccante, germogli
- CHF 40
- Tagliata di manzo al pepe verde, formentino, patate saltate alle erbe fini,cialda di parmigiano
- CHF 38
- Cuore di carciofi, crema di formaggio di capra, riduzione all'aceto balsamico, scaglie di tratufo nero
- CHF 28
- Sfoglia, carpaccio di polpo, crema di pomodoro secco e patate, stracciatella. olio evo
- CHF 40
Dolci
- Tiramisù
- CHF 12
- Millefoglie alla crema filettè, lampone in doppia consistenza, terra di cacao
- CHF 12
- Affogato filettè
- CHF 12
- Incontro tra gelato alla vaniglia, caramello, cioccolato fondente e caffè
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