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Menu 2025 - Fiori di Murano by Royal Hotel Sanremo
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Last update
February 5, 2025
Chef
Moreno Picchietti
Menu photos (2)
All food photos (4)
Antipasti
- Crudité di finocchio, arancio pelato a vivo, semi di girasole e crostoncini di pane aromatico
- €28
- Panissa fritta con crema di avocado, noci e olive taggiasche
- €28
- Lingotto di melanzane a doppia cottura, gazpacho di pomodoro agro piccante e crema di patate alla menta
- €28
- Crudo di gamberi con emulsione di mozzarella di bufala, crema di piselli e pancetta di cinta croccante
- €48
- Carciofo fritto intero in olio di oliva servito con rucola e scaglie di pecorino di pienza
- €28
- Il nostro “brandacujun”: baccalà affumicato in olio evo “carpier”, pinoli di pisa e fiori di borragine
- €42
- Vitello tonnato con verdure in agro-dolce
- €36
- Carpaccio di manzo fassone con sedano e tartufo bianchetto “marzuolo”
- €36
- Culatello di zibello dop “terre di nebbia”, presidio slow food, 24 mesi “podere cadassa”
- €30
- Ostriche ancelin n. 2 con i loro intingoli 14 6 x
- €30
- Caviale beluga 30 gr. selezione “caviar house” con le sue guarnizioni
- €300
Zuppe, risotto e paste di farine di grani antichi
- Minestrone di verdure con pesto genovese dop
- €22
- Zuppa di cavolo nero e fagioli cannellini con cubotti di lomo di baccalà
- €28
- Risotto di zucchine trombette con caviale asetra selezione “caviar house” 20 gr. mantecato con 1 cl. di cognac louis xiii remy martin (2 persone)
- €320
- Gnudi di spinaci e ricotta di bufala con zuppetta di cozze, vongole e gamberi viola
- €49
- Gnocchi farciti con manzo e bietoline, cremoso di parmigiano reggiano 36 mesi
- €36
- Tagliolini all’uovo vongole veraci sgusciate e bottarga di muggine
- €38
- Spaghettoni aglio e olio, leggermente piccanti, con ricci di mare e burrata biologica
- €38
- Tagliatelle all’uovo bio con astice e pomodori confit
- €67
- Pappardelle al coniglio, carciofi, olive taggiasche, limone e pinoli
- €36
- Mezzi rigatoni alla carbonara, ricetta originale
- €28
- Trofie al pesto genovese dop
- €28
- Penne di teff con pomodorini, capperi e olive taggiasche
- €28
- Spaghetti di spirulina aglio, olio e peperoncino con acciughe del cantabrico e briciole di pane aromatico
- €28
- Mezzi rigatoni di avena alla norma con feta vegana
- €28
Pesce
- Gran fritto royal con gamberi viola, calamari e carciofi e salsa tartara
- €44
- Scaloppa di orata di alto mare royal scottata con salsa di basilico e crudaiola di pomodoro
- €46
- Tentacolo di polpo verace con crema di trombette e terra di olive taggiasche
- €42
- Baccalà in olio cottura, cipolle, pomodoro, uvetta e pinoli, in salsa dolceforte
- €42
- Sogliola alla mugnaia (all’hg.)
- €12
- Branzino al sale (2 persone) (all’hg.)
- €12
Insalate
- Insalate di stagione
- €18
Carne
- Filetto di manzo “nature’s meadow” con funghi cardoncelli, armagnac, jus de veau
- €44
- Galletto allevato a mais alla diavola cotto sulla piastra
- €42
- Carrè di agnello in crosta al pepe di sichuan ed erbe aromatiche
- €48
- Tagliata di tapilla di suino iberico “bellota”, purea di mela verde e senape
- €42
- Piccione intero farcito con foie-gras, tartufo marzuolo e nocciole
- €56
- “Chianina”, fiorentina di vitellone razza bianca dell’appennino centrale igp, alla griglia servita con patate arrosto e verdura alla griglia (all’hg.)
- €12
- Polpette vegane con crema di trombette
- €38
- Tofu alla griglia marinato al tamari e melanzane arrostite
- €38
- Haché vegano con primizie di stagione
- €38
Formaggi
- Selezione di formaggi tipici accompagnati dalle ghiottonerie dello chef
- €30
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