Menu 2025 - Fleur de Neige
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Chef
Sébastien Trincaz et son père Philippe
Type of cuisine
Savoyard
Menu photos (9)
All food photos (58)
Preset menus
Explore the chef's selection menus with diverse dishes at fixed prices. Some are bookable via TheFork, while others are available onsite.
Available from Nov 25 to Dec 31
Available from Nov 25 to Dec 26
Les encas à partager ou pas
- Caviar français de neuvic ~ signature ~ servi avec 8 pièces de blinis (/10 g)
- €33
- Élégant et éclatant, grains de taille moyenne, assez fermes aux reflets dorés, éclatent en bouche et révèlent de délicates notes marines qui rappellent la fraicheur et la finesse de l'huître.
- Pâté croûte traditionnel maison
- €19
- (Canard, veau, porc, foie gras)
- Malakoff maison (6 pièces)
- €18
- Petits beignets chauds de fromage franco-suisse
- Crevettes croustillantes, ketchup maison - 4 pièces
- €16
- Gaufre de pomme de terre maison, émulsion au fromage d'abondance
- €15
- Jambon cru maison fumé au genièvre - 100g
- €13
- Viande séchée maison - 50g
- €10
- Saucisson porc & bœuf maison - 100g
- €8.5
Les entrées
- Carpaccio de langoustines, baies de grenade, mangue, huile de noisettes & citron vert
- €34
- Saumon d'écosse fumé par nos soins aux baies de genièvre, fenouil, crémeux wasabi, sauce ponzu au yuzu
- €24
- Charcuterie préparée et fumée au genièvre par nos soins ~ 18 mois d'affinage ~
- €22
- Jambon cru, terrine, saucisson sec de porc et bœuf, saucisson à l'ail, viande séchée et salade verte
- Carpaccio de faux-filet fumé, copeaux de fromage d'abondance, mayonnaise aux herbes de notre potager
- €18
- Tomate dans tous ses états
- €17
- (Tartelette à la tomate origan et parmesan, chutney de tomates, sorbet tomate, tomates régionales)
- Œuf parfait de marin, mousseline de petit pois, lard paysan, tuile de pain
- €15
Les salades
- Salade verte
- €6
- Salade façon césar
- €24
- Aiguillettes de poulet panées aux céréales, feuilles de romaine, croûtons, œuf & copeaux de parmesan reggiano AOP
- Salade façon césar aux crevettes croustillantes
- €26
- Feuilles de romaine, croûtons, œuf & copeaux de parmesan reggiano AOP
Les poissons
- Lobster roll (froid) servi avec trites maison
- €35
- (100% homard, mayonnaise maison, feuilles de romaine, tomates, pain fait maison brioché et toasté au beurre)
- Filets de perches dorés à la poêle, sauce verveine fregola sarda en risotto et petits légumes frais glacés
- €31
- Poulpe grillé, houmous maison, sésame et pois chiches croustillants, vinaigrette grenade et coriandre
- €26
- Frites maison
- €8
Les viandes
- Filet de bœuf façon rossini revisité (180g)
- €49
- Escalope de foie gras de canard français, truffes noires de la drôme des collines, sauce périgueux
- Filet de bœuf (180g) sauce girolles
- €44
- Souris d'agneau braisé au miel et thym, ail confit et jus (cuisson douce 36h)
- €35
- Magret de canard rôti sur la peau (rosé), sauce à la fleur de sureau issue de notre cueillette
- €32
- Tartare de bœuf taillé au couteau (180g) façon thaï servi avec frites maison et salade verte, crackers soufflé de tapioca, mayonnaise à l'ail noir
- €28
- (Citronnelle, gingembre, sauce soja, coriandre, galanga, graine de sésame, huile de sésame grillée)
- Burger fleur de neige, servi avec frites maison et salade
- €28
- (Pain fait maison, steak haché taillé au couteau 180g, tomate, feuilles de romaine, fromage à raclette de châtel et sauce burger maison)
- Frites maison
- €8
Les abats
- Pommes de ris de veau braisé au foin, sauce girolles
- €45
- Rognons de veau à la crème flambés à l’armagnac, sauce girolles
- €35
Le végétarien
- Burger végétarien, servi avec frites maison et salade
- €28
- (Pain fait maison, steak fait maison de lentilles corail et patate douce, tomate, feuilles de romaine, fromage à raclette de châtel et sauce burger maison)
- Gaufre de pommes de terre et déclinaison de légumes, sauce girolles
- €26
Les fromages
- Fromages fermiers affinés, confiture et fruits secs
- €12
Les spécialités savoyardes
- Fondue savoyarde (250g par pers)
- €21
- Servi avec pain et salade verte, min. 2 personnes (mélange de fromages franco-suisse, vin blanc, ail)
- Berthoud (spécialité traditionnelle garantie)
- €21
- Servi avec pommes de terre en robe et salade verte (fromage d'abondance gratiné au four, madère, ail, poivre et vin blanc de savoie)
- Raclette de « la ferme du linga » à châtel, min. 2 personnes
- €25
- Servi avec pommes de terre en robe et salade verte, à racler soi-même (300g de fromage fermier par personne - à consommer sur place)
- Supplément charcuterie faite maison (par personne)
- €9
- (Jambon cru, saucisson sec de porc et bœuf, saucisson à l'ail, viande séchée)
Les desserts
- Coupe glacée - la boule
- €3.5
- Glaces : vanille de madagascar, chocolat noir valrhona®, caramel-beurre salé. Sorbets : framboise, citron vert, myrtilles, abricot
- Crème brûlée à la vanille de madagascar
- €10.5
- Tiramisu café
- €11
- French ou irish coffee
- €11.5
- (Cognac gautier ou whisky jameson, café, chantilly)
- Dame blanche
- €12
- (3 boules de vanille, sauce chocolat maison, chantilly)
- Pavlova à la double crème de la gruyère aux fruits rouges
- €12
- Brioche maison à la vanille de madagascar façon perdue, sauce praline au citron, compoté de fruits rouges, glace vanille
- €12.5
- Coupe arrosée à l'eau de vie (2 boules)
- €13
- (Au choix : sorbet framboise avec eau de vie de framboise ou citron vert avec vodka ou abricot avec eau de vie d'abricot)
- Couronne au chocolat noir valrhona® et compoté myrtilles, glace chocolat noir valrhona®
- €13.5
- Millefeuille vanille-tonka et caramel
- €13.5
- Eclair
- €14.5
- (Crémeux mangue et fruits de la passion, ganache montée chocolat blond dulcey)
- Fleur de neige
- €14.5
- (Mousse litchi, cœur framboise, sablé breton)
- Supplément chantilly maison
- €2
Menu à 17.90 € (servi pour les enfants jusqu'à 10 ans)
- Aiguillettes de poulet panées par nos soins
- Steak haché de boeuf
- Poisson du jour
- Glace ou sorbet (2 boules)
- Vanille, chocolat, caramel-beurre salé, abricot, myrtilles, framboise, citron vert
- Gaufre au sucre glace ou nutella
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