Menu 2025 - Fleur de Sel
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Last update
December 11, 2025
Chef
Romain Dercile
All food photos (294)
Preset menus
Explore the chef's selection menus with diverse dishes at fixed prices. Some are bookable via TheFork, while others are available onsite.
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Entrees
- Potage du jour
- CHF 10
- uniquement à midi du mardi au vendredi
- Mesclun
- CHF 10
- uniquement à midi du mardi au vendredi
- Oreiller tout canard, déclinaison de salades vinaigrette à l’orange sanguine et noisettes
- CHF 32
- Canon de moelle de bœuf aux escargots (15 minutes de cuisson)
- CHF 30
- La noix de Saint-Jacques en deux façons, yuzu et safran
- CHF 38
- Dos de turbot juste confit aux senteurs de Sechuan et textures de brocolis
- CHF 49
- Endives et feta en velours de sucrine légèrement acidulée
- CHF 24
- Salsifis en deux façons, aux senteurs de truffe noire et poivre Voatsiperifery
- CHF 28
Plats
- Mignon de veau grillé, jus infusé à l’impératoire
- CHF 64
- Filet de bœuf rôti maturé 35 jours, jus monté au Brillat-Savarin et poivre noir
- CHF 58
- Nougat de poulet à pattes noires, parfumé aux bourgeons de sapin et pistaches
- CHF 48
- Rognon de veau poêlé au beurre noisette
- CHF 42
- Dos de turbot juste confit aux senteurs de Sechuan et textures de brocolis
- CHF 58
- Le céleri boule cuit en croute de cacao, risotto d’orge perlé et flouve
- CHF 34
Desserts
- Baba-Ribrest
- CHF 16
- Mousse de chocolat chaud 72%, mendiant et sorbet poireau citron vert
- CHF 18
- Comme une tarte au citron meringuée, fraicheur marjolaine et eau de citron noir
- CHF 17
- Gamme de sorbets
- CHF 12
- uniquement à midi du mardi au vendredi
- Boule de sorbet ou glace
- CHF 4
- uniquement à midi du mardi au vendredi
- Dessert du jour
- CHF 9
- uniquement à midi du mardi au vendredi
Fromage
- Choix de fromages
- CHF 18
- Riche crème glacée au gruyère, en consommé de champignons et raisinets
- CHF 12
Boissons
- Cocktail maison, change selon l'inspiration de Jérémy !
- CHF 19
- Bouteille d'eau
- CHF 8
- Demi-bouteille d'eau
- CHF 6
- Café
- CHF 5
- Accords mets vins 1/2 verre
- CHF 18
- 3 1/2 verres
- Accords mets vins 1/2 verre
- CHF 24
- 4 1/2 verres
- Accords mets vins 1/2 verre
- CHF 30
- 5 1/2 verres
- Accords mets vins au verre
- CHF 36
- 3 verres
- Accords mets vins au verre
- CHF 48
- 4 verres
- Accords mets vins au verre
- CHF 60
- 5 verres
- Cocktail maison Sans Alcool, selon l'inspiration de Jérémy
- CHF 14
Voyage en terre inconnue
- Laissez-vous surprendre par l'inspiration du chef
- CHF 68
- 1 entrée
- Laissez-vous surprendre par l'inspiration du chef
- CHF 98
- 2 entrées
- Laissez-vous surprendre par l'inspiration du chef
- CHF 128
- 3 entrées
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