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Menu 2024 - Fondo Crudo
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Fondo Crudo
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Type of cuisine
Japanese
Preset menus
Explore the chef's selection menus with diverse dishes at fixed prices. Some are bookable via TheFork, while others are available onsite.
MENU' 3 Viaggio del mese PER 2 PERSONE
€50 per guestPermanent TheFork offer
MENU 4 No Pesce No Sushi PER 2 PERSONE
€50 per guestPermanent TheFork offer
MENU' 2 Abbinamenti dello Chef PER 2 PERSONE
€40 per guestPermanent TheFork offer
Aperidõ - 1
€17 per guestMENU' 1 ESSENTIAL PER 2 PERSONE
€30 per guestAperidõ - 2
€19 per guestAntipasti e fritture
- Goma wakame
- €5
- Insalata di alghe, semi di sesamo e peperone crusco
- Edamame
- €4
- Fagioli di soia e sale maldon
- Bolinho de bacalhau
- €7
- Polpette di baccala e patate mantecate con brodo dashi, lime fritte in panko e salsa teriyaki - 4 pezzi
- Bolinho de salmao
- €6
- Dadolata di salmone fritta in panko e salsa teriyaki
- Pallone furai
- €6
- Formaggio pallone di gravina fritto in panko e salsa teriyaki
- Pallone zushi
- €16
- Pepite di formaggio pallone fritto in panko con abbinamenti di pesce e salse a fantasia dello chef su letto di guacamole in stile do - 6 pezzi
- Rice balls
- €5
- Polpette di riso fritte furai con salsa dello chef - 4 pezzi
- Takoyaki osaka
- €3
- Polpette di polpo giapponesi fritte - 2 pezzi
- Gyoza dompling
- €8
- Ravioli giapponesi con gamberi e verdure fritti accompagnati con salsa al miele agropiccante e unagi - 4 pezzi
- Tempura samba
- €7
- Gamberi, frutta e verdura in tempura 8pz
- Mazzancolle in tempura
- €8
- Gamberi in tempura - 4 pezzi
- Gamberi in crosta di mandorle
- €6
- Con miele agropiccante 2 pezzi
Crudo experiencia
- Sashimi tonno 8 pezzi
- €14
- Sashimi salmone 8 pezzi
- €12
- Sashimi pesce bianco del giorno 8 pezzi
- €15
- Sashimi di pesce misto 15 pezzi
- €20
- Tonno, salmone e pesce bianco
- Sashimi di pesce misto 25 pezzi
- €32
- Tonno, salmone e pesce bianco
- Carpaccio misto 10 pezzi
- €15
- Tonno, salmone e pesce bianco in salsa nikiri, uova di pesce, furikake, goma wakame e fili di peperoncino
- Carpaccio misto 25 pezzi
- €35
- Tonno, salmone e pesce bianco in salsa nikiri, uova di pesce, furikake, goma wakame e fili di peperoncino
- Tiradito j.l.m.
- €12
- Carpaccio di pesce bianco del giorno, furikake, goma wakame, salsa jappolatinomurgiana (acqua di peperone crusco, frutto della passione e salsa ponzu), furikake e fili di peperoncino - 6 pezzi
- Los crustaceos
- €18
- Gaberi rossi e scammpi in salsa jappolatinomurgiana (acqua di peperone crusco, frutto della passione e salsa ponzu e furikake - 6 pezzi
- Ceviche di pesce misto
- €13
- Marinato con leche de tigre, semi di sesamo, furikake, chimici togarashi, goma wakame, uova di pesce e fili di peperoncino dolce
- Ceviche di capasanta
- €15
- Capesante marinate in leche de tigre, uova di pesce, goma wakame, furikake e fill di peperoncino dolce possibilità di affumicatura a freddo al tavolo
- Ceviche dello chef
- €15
- Pesce bianco del giorno marinato in leche de tigre, uova di pesce, goma wakame, furikake e fili di peperoncino dolce
- Tartare del giorno
- €15
- Dadolata di pesce misto condita con la fantasia e l'estro dello chef
- Cevicheato de salmao
- €12
- Dadolata di salmone marinato in salsal kimuchi, lime, semi di sesamo, goma wakame e cips di riso
- Tartare dello chef
- €15
- Tonno, avocado marinati in salsa nikiri, ikura uova di pesce e furikake
- Tartare de salmon
- €13
- Salmone e mango in salsa ponzu, semi di sesamo, uova di pesce e fill di peperoncino
- Tartare a sei mani
- €16
- Riso marinato al cavolo viola, guacamole in stile do, stracciatalla, dadolata di salmone marinato e affumicato dallo chef, lacci di barbabietola marinati, pastella croccante e ketchup di carote
- Bianco tartare
- €18
- Scampi su letto di guacamole in stile do, uova di pesce volante marinati allo yuzu, salsa j.l.m. (acqua di peperone crusco, frutto della passione e salsa ponzu) e furikake
- Rosso tartare
- €18
- Gamberi rossi su letto di guacamole in stile do, uova di pesce volante marinati allo yuzu, salsa j.l.m. (acqua di peperone crusco, frutto della passione e salsa ponzu) e furikake
Sushi classico
- Nigiri classic 2 pz
- bocconcini a base di riso con diversi tipi di pesce sul dorso Clicca in dettaglio per visualizzare la variante che preferisci
- Nigiri experiencia
- €18
- Nigiri a fantasia dello chef e conditi con il suo estro - 7 pezzi
- Hosomaki 6 pz
- Sushi arrotolato, caratterizzato dalla presenza dell'alga all'esterna e di un solo ingrediente contenuto all'interno del riso clicca in dettaglio per visualizzare la variante che preferisci y
Sushi gio e gunkan
- Giu tuna
- €6
- Riso, tonno, ricotta di bufala (su richiesta disponibile anche la sostituzione con philadelphia), semi di sesamo in salsa ponzu dello chef - 2 pezzi
- Giu salmon
- €5
- Riso, salmone, ricotta di bufala (su richiesta disponibile anche la sostituzione con philadelphia) e semi di sesamo in salsa ponzu- 2 pezzi
- Giu blanco
- €7
- Riso, pesce bianco del giorno, goma wakame, leche de tigre e furikake - 2 pezzi
- Giu trufa
- €7
- Riso, tonno, stracciatella e salsa di soia aromatizzata al tartufo - 2 pezzi
- Giu naranja
- €7
- Riso, salmone, salmone affumicato dello chef, ketchup di carote, chimichi togarashi in salsa ponzu - 2 pezzi
- Giu vieira
- €9
- Riso, pesce bianco, tartare di capasanta, maionese giapponese, fili di peperoncino dolce in salsa ponzu - 2 pezzi
- Cardogunkan
- €5
- Gunkan con funghi cardoncelli trifolati al sakè e fili di peperoncino - 2 pezzi
- Cima di gunkan
- €5
- Gunkan con cima di rapa in jappocottura, alice del cantabrico e scaglie di peperone crusco - 2 pezzi
Special roll
- Avocado maki
- Uramaki con pesce a scelta, avocado e semi di sesamo clicca in dettaglio per visualizzare il pesce che preferisci
- Bufalinho maki
- Uramaki con pesce a scelta, ricotta di bufala o philadelphia, avocado e semi di sesamo clicca in dettaglio per visualizzare le varie scelte
- Cola cola maki
- €7
- Hosomaki con alga iso no yuki, cima di rapa in jappocottura e scaglie di peperone cruso - 6 pezzi
- Murgia maki
- €7
- Hosomaki con alga iso no yuki, funghi cardoncelli trifolati al sakè e fili di peperoncino dolce - 6 pezzi
- Hosomaki tartufato
- Hosomaki a scelta tra tonno, salmone o pesce bianco con maionese giapponese e carpaccio di tartufo 6 pz
- Ebi nigiri maki
- €14
- Riso, gamberi rossi e salsa jlm (acqua di peperone crusco, salsa ponzu e frutto della passione) - 8 pezzi
- Fondo crudo maki
- €15
- Uramaki con cime di rapa in jappocottura, funghi cardoncelli trifolati al sakè all'esterno capasanta e scaglie di peperone crusco - 8 pezzi
- Otono maki
- €15
- Uramaki con tonno scottato in salsa nikiri e maionese giapponense all'esterno tonno, tobiko marinato allo yuzu e salsa exotic agrodolce - 8 pezzi
- Futomaki tokio
- €13
- Mazzancolla fritta in panko, capasanta, insalata iceberg, tobiko e maionese giapponese - 6 pezzi
- Hosomaki fresco
- €12
- Su letto di guacamole in stile do avocado arrostito e insalata iceberg all'esterno gambero rosso, lime e chimici togarashi - 6 pezzi
- Vierinho maki
- €20
- Uramaki con pesce bianco del giorno, goma wakame e maionese giapponese all'esterno capasanta leggermente scottata in olio evo, tobiko marinati allo yuzu e salsa di soia aromatizzata al tartufo - 8 pezzi
- Salmone en frescura maki
- €14
- Uramaki con salmone affumicato dello chef e mela verde all'esterno salmone ketchup di carote e furikake - 8 pezzi
- Fundo de vico maki
- €15
- Uramaki con mazzancolla fritta in panko, philadelphia, insalata iceberg, all'esterno tonno, leche de tigre e semi di sesamo - 8 pezzi
- Burrata maki
- €14
- Uramaki con gambero in tempura e stracciatella all'esterno tartare di salmone, pastella croccante e salsa teriyaki - 8 pezzi
- Crab maki
- €15
- Uramaki con soft chell crab, goma wakame e ricotta di bufala all'esterno pesce bianco del giorno e salsa sriracha - 8 pezzi
- Smoked roll
- €15
- Uramaki con gambero in tempura, salmone affumicato dello chef all'esterno tartare di salmone, pasta kataifi e salsa teriyaki - 8 pezzi
- Futomaki fantastico
- €18
- Soft chell crab, salmone affumicato dello chef, goma wakame, maionese giapponese, ricotta di bufala (su richiesta disponibile anche la sostituzione con philadelphia) all'esterno pesce bianco del giorno, ikuta, salsa teriyaki e limone flambe - 6 pezzi
- Hanabi maki
- €15
- Uramaki con gambero in tempura, avocado, ricotta di bufala (su richiesta disponibile anche la sostituzione con philadelphia) all'esterno carpaccio di salmone, lime e salsa sriracha. Disponibile anche la versione affumicata al tavolo con l'aggiunta di 8 pezzi
- Nero furai butter
- €17
- Uramaki con riso marinato al nero di seppia, gambero fritto in panko, goma wakame e maionese glapponese all'esterno butterfish pesce burro e salsa teriyaki al rum santiago de cuba - 8 pezzi
- Ginho maki
- €16
- Uramaki con zucchina in tempura e avocado all'esterno gambero rosso, semi di sesamo e salsa di soia aromatizzata all tartufo - 8 pezzi
- Pudina maki
- €16
- Uramaki con mela verde o menta in tempura, mango all'esterno scampo e salsa j.l.m (a base di acqua di peperone crusco, salsa ponzu e frutto della passione) - 8 pezzi
- Tempura maki
- €13
- Hosomaki al salmone fritto in tempura all'esterno ricotta di bufala ricotta di bufala (su richiesta disponibile anche la sostituzione con philadelphia), kiwi e salsa teriyaki - 8 pezzi
- Furainho maki
- €13
- Hosomaki al tonno fritto fural all'esterno philadelphia, mango e salsa exotic agrodolce
- Ura pallone maki
- €13
- Uramaki con formaggio pallone di gravina e goma wakame fritto in panko all'esterno tartare di salmone, mandorle tostate e miele agropiccante - 8 pezzi
- Chiedilo allo chef
- Se hal richieste particolari su composizione e ingredienti per il tuo roll non esitare a consultare lo chef per essere accontentato
Poke
- Poke pequeno
- €11
- 1 proteina / 4 condimenti / 2 topping / 1 salsa
- Poke regular
- €13
- 2 proteine / 4 condimenti / 2 topping / 1 salsa
- Poke estupendo
- €15
- 3 proteine / 4 condimenti / 2 topping / 1 salsa
Pongo tacos
- Fresco di taco
- €9
- Insalata iceberg, avocado arrostito, guacamole in stile do, gambero rosso, lime e chimici togarashi - 2 pezzi
- Tacotuna
- €9
- Tartare di tonno, stracciatella e salsa di sola aromatizzata al tartufo - 2 pezzi
- Baccatacos
- €7
- Crema di baccala, patate, brodo dashi e lime con salsa exotic agrodolce - 2 pezzi
- Cima di taco
- €7
- Cima di rapa in jappocottura, alice del cantabrico e scaglie di peperone crusco - 2 pezzi
Piatti caldi
- Tonno alla plancia
- €14
- Tonno piastrato, salsa teriyaki, semi di sesamo e insalatina di alghe
- Salmone alla plancia
- €13
- Salmone piastrato, salsa teriyaki, semi di sesamo e insalatina di alghe
- Yaki udon whasoku
- €15
- Spaghettoni glapponesi e verdure saltate in salsa whasoku dello chef, mazzancolle, guanciale, funghi shitake e peperone crusco - minimo 2 porzioni
- Pesce bianco del giorno alla plancia
- €15
- Piastrato, salsa teriyaki, semi di sesamo e insalatina di alghe
- Viera de rapyu
- €15
- Capasanta scottata in grasso di wagyu, cima di rapa in jappocottura e scaglie di peperone crusco
- Entrecote cube roll con mousse di patate
- €23
- 250 gr circa
- Wagyu kagoshima a5
- €28
- Carne pregiata di manzo glapponese, taglio striplo scottata flambè 50 grammi |
- Piatto baby
- €7.5
- Cotolette di pollo home made fritta in panko e patatine fritte
- Picanha in stile churrasco con mousse di papatepicanha in stile churrasco con mousse di papate
- €23
- 250 gr. circa
Dolci
- Mousse maracuja'
- €7
- Frutto della passione, mandorle tostate, cioccolato fondente e gocce di lime
- Taco 2. gravina
- €4
- Taco salato con ricotta vaccina, scorza di limone, cannella, cioccolato fondente e gel al mango
- Tiramibolas
- €6
- Sfere di tiramisu - 4 pezzi
- Torta pan di stelle
- €6
- Dettaglio degustazione mochi
- €6
- Gelatini giapponesi al gusto di cioccolato, mango e vaniglia - 3 pezzi
Vini bianchi
- Maioliche collection falanghina - puglia
- €15
- IGP Bio tenuta viglione - vol. 12,5%
- Herba igp puglia bio viglione 2020 - puglia
- €18
- Tenuta viglione - chardonnay, verdeca - vol. 13%
- Cupa bianco d'alessano igp 2020 - puglia
- €15
- I pastini - vol. 12%
- Pandaro
- €17
- Vino blanco igp puglia fiano - barsento - vol. 12,5%
- Cutizzi
- €25
- Feudi di san gregorio greco di tufo docg - vol. 13%
- Pietracalda
- €25
- Feudi di san gregorio fiano di avellino docg - vol. 13%
- GRECO BUSSI F.S.
- €35
- Feudi di san gregorio (feudi studi) greco di tufo docg - vol. 13,5%
- Fiano arianiello fs
- €35
- Feudi di san gregorio (feudi studi) fiano di avellino docg - vol. 13,5%
- Grillo sicilia doc feu
- €18
- Principi di butera - vol. 13%
- Insolia sicilia doc
- €18
- Principi di butera - vol. 13%
- Silentivm - umbria
- €17
- Colli altotiberini d.o.c. - tenute aliani chardonnay 20%, grechetto 30%, trebbiano 50% - vol. 13%
- Rêve - ascoli piceno, marche
- €30
- Offida pecorino superiore d.o.c.g. velenosi - vol 13%
- Pino tero vinificato in bianco vivace doc
- €20
- Giorgi - lombardia 100% pinot nero - vol. 11%
- Corte del lupo curtefranca 2019 - lombardia
- €35
- Ca' del bosco - vol. 12,5%
- Pinot grigio sirch - friuli-venezia giulia, cividale (ud)
- €15
- Friuli colli orientali vol. 12%
- Friulano - friuli ca' bolani - vol. 11%
- €17
- Chardonnay - friuli ca' bolani - vol. 13%
- €18
- Pinot bianco - friuli ca' bolani - vol. 13,5%
- €18
- Aquilis sauvignon cru
- €25
- Friuli ca' bolani - vol. 13,5%|
- Pecorino falerio - marche
- €20
- Doc villa angela velenosi vol. 12,5%
- Verdicchio dei castelli di jesi - marche
- €25
- Classico superiore - andrea felici - vol. 13%
- Müller thurgau - alto adige doc
- €20
- Hofstätter igt vol. 13%2
- Joseph gewürztraminer - trentino alto adige
- €28
- Hofstätter - vol. 14,5%
- Sauvignon michei - trentino alto adige
- €24
- J. hofstätter - vol. 12,5%
- Hofstatter kolbenhof - trentino
- €45
- Gewurztraminer alto adige 2018 - vol. 14.5%
- Gewurztraminer altenberg cru
- €60
- Engel - vol. 12,5%
- Dampt sebastian - francia
- €40
- Petit chablis chardonnay 100% -vol. 12.5%
- Sec les sablons - francia
- €25
- Denis meunier, vouvray 100% chenin blanc - vol. 13%
- Pouilly fumé - francia
- €33
- Domaine lebrun aoc 100% sauvignon - vol. 12,5%
- Praelatemberg gran cru 2016 alsazia, francia
- €55
- Fernand engel riesling vino biologico - vol. 13.5%
- Riesling - qba (con residuo zuccherino) fritz haag - vol. 10,5%
- €28
- Brauneberg j riesling - germania fritz haag, mosella - vol 12,5
- €45
- Saint clair - nuova zelanda sauvignon blanc - vol. 13%
- €33
- Saint clair family - nuova zelanda sauvignon riserva wairau' - vol. 13%
- €55
Vini rosati
- Maioliche collection primitivo rosato - puglia igp bio tenuta viglione - vol. 13%
- €15
- Fior di ribes - puglia rosato igt "gazza rosata" santa luci
- €26
- Morso rosa susumaniello igt puglia bio puglia - tenuta viglione - vol. 13%
- €18
- Irpinia rosato doc "visione" - campania feudi di san gregorio - aglianico - vol. 12,5%
- €19
- Rosamara - moniga del garda
- €26
- Costaripa di mattia vezzola, valtenesi doc rosè la vie en rosè groppello, marzemino, sangiovese, barbera - vol. 13%
- Houchart - provence, francia
- €30
- Côtes de provence rosè cabernet sauvignon, cinsault, grenache, syrah - vol. 13
Vini rossi
- Doline nero di troia colli della murgia| igp puglia - vol. 13,5%
- €15
- Doline primitivo colli della murgia igp puglia - vol. 13,5%
- €15
- Le dritte aglianico colli della murgia igp puglia senza solfiti aggiunti - vol. 13,5%
- €22
- Selvato colli della murgia primitivo/aglianico igp puglia - vol. 14%
- €22
- 5 uve rosse murgia i.g.p.
- €18
- Botromagno aglianico, nero di troia, primitivo, cabernet sauvignon, merlot in parti uguali - vol. 14%
- Pier delle vigne murgia i.g.p.
- €34
- Botromagno aglianico 60% e montepulciano 40% - vol. 14%
- Sasseo primitivo del salento masseria altemura - vol. 14,5%
- €15
- Brecciato 2015 tenuta cefalicchio (canosa) nero di troia dop - vol. 13%
- €20
- Teodosio 2016 basilisco (barile) aglianico del vulture doc - vol. 13%
- €20
- Merlot doc tenuta ca'bolani merlot 100% - vol. 13%
- €16
- Cabernet doc tenuta ca'bolani cabernet franc 100% - vol. 13,5%
- €16
- Barbera del monferrato vicara piemonte - vol. 13,5%
- €20
- Seghesio barolo 2014 - vol. 14%
- €55
- Castell'in villa chianti classico 2015 - 13,5%
- €40
Bollicine
- Amore protetto - extra dry
- €40
- Colli della murgia vsq metodo classico fiano minutolo - vol. 12,5%
- Dirupo valdobbiadene prosecco superiore docg brut - andreola - veneto
- €20
- Bianchetta 5%, glera 90%, perera 5% - Vol. 11,5%
- Crudoo bianco
- €20
- Glorgl - lombardia spumante extra dry non filtrato pinot nero 80%, chardonnay 20% - vol. 12%
- Crudoo rose'
- €20
- Giorgi - lombardia rosato spumante metodo charmat 100% pinot nero - vol. 12%
- Rosamaro brut
- €16
- Masseria altemura vino spumante rosè negroamaro - vol. 11%
- Ferrari maximum blanc de blancs
- €30
- Trento doc chardonnay 100% - 36 mesi sui lieviti
- Ferrari maximum rosè trento doc
- €35
- Pinot nero 70% chardonnay 30% - 36 mesi suil lieviti
- Ferrari perlé - trento doc
- €40
- Chardonnay 100% - 60 mesi sui lieviti millesimato - vigneti d'altura
- Le marchesine brut - lombardia
- €35
- Franciacorta brut docg - chardonnay 60%, pinot bianco 25%, pinot nero 15% - vol. 12%
- Le marchesine rose - lombardia
- €45
- Franciacorta docg rosè millesimato chardonnay 50%, pinot nero 50% - vol. 12,5%
- Ca' del bosco cuvée edizione 43" - lombardia
- €70
- Franciacorta docg prestige - vol. 12,5%
- Ca' del bosco cuvee rose' - lombardia franciacorta docg prestige - vol. 12.5%
- €90
- Palmer - champagne
- €70
- Brut réserve 50% chardonnay / 40% pinot noir / 10% pinot meunier - vol. 12%
- Palmer - champagne rosè
- €80
- 45% chardonnay / 40% pinot noir / 15% pinot meunier - vol. 12%
- Champagne brut rosé millésimé 2014 - francia
- €120
- Louis roederer - vol. 12%
- Rare millesime 2008 - francia champagne brut aoc piper heidsieck - vol 12%|
- €280
- Champagne roederer collection 242 francia louis roederer s - vol. 12%
- €90
- Champagne rosé souvage cuvée brut - francia piper heidsieck - vol. 12%
- €80
- Champagne cristal 2012 - francia louis roederer - vol 12%
- €380
- Champagne grande cuvèe 168ème edition coffret - francia - krug chardonnay, pinot meunier, pinot nero - vol. 12%
- €400
- Champagne brut "p2" 2002 dom pérignon -
- €1
Vini speciali
- Portokali- puglia
- €30
- Orange colli della murgia minutolo - vol. 12,5%
- Marsilli vino frizzante ancestrale - sicilia
- €40
- Rosato tenuta di castellaro terre siciliane igt nebbiolo – vol. 12%
Birre
- Kirin ichiban birra chiara giapponese premium 330ml - vol. 5%
- €4
- Nipponia arashi italian keller birra artigianale per sushi chiara a bassa fermentazione, non filtrata 330 ml - vol. 5%
- €7
- Kyoto sake flavour - giappone birra giapponese aromatizzata al sakè, 33 cl - vol 4%
- €10
Drink e soft drink
- Coca cola 330ml
- €2
- Coca cola zero 330ml
- €2
- Ginger spritz
- €3
- Aperitivo analcolico allo zenzero
- Aperol spritz
- €5
- Amaro gariga tonic
- €9
- Gin tonic delle signore
- €7
- Gin tonic hendrick's
- €10
- Gin tonic bombay
- €8
- Gin tonic rurale
- €10
- Gin tonic malfi al pompelmo
- €10
- Gin tonic mare
- €10
- Gin tonic monkey
- €11
- Gin kizakura craft tonic
- €11
- Gin tonic okinawa
- €12
- Gin tonic rurale agli agrumi
- €10
- Gin tonic tanqueray
- €8
- Vodka tonic grey goose
- €10
- Vodka tonic beluga
- €12
- Nio boulevardier
- €8
- Bulleit bourbon / cocchi storico vermouth di torino / campari / angostura bitter aromatico
- Nio negroni
- €8
- Tanqueray gin / cocchi storico vermouth di torino / campari / angostura bitter aromatico
- Nio daiquiri
- €8
- Pampero rum blanco / acido citrico bio / zucchero liquido toschi
- Nio gin sour
- €8
- Tanqueray gin / acido citrico bio / zucchero liquido toschi
- Nio manhattan
- €8
- Bulleit bourbon / cocchi storico vermouth di torino/ angostura bitter aromatico
- Nio old fashioned
- €8
- Bulleit bourbon / zucchero liquido toschi / angostura bitter aromatico / angostura bitter arancia
- Nio tommy's margarita
- €8
- Jose cuervo tequila / sciroppo di agave toschi / acido citrico bio
- Nio whiskey sour
- €8
- Bulleit bourbon / acido citrico bio / zucchero liquido toschi
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