Menu 2026 - Fondo Crudo
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Last update
November 10, 2025
Type of cuisine
Japanese
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Antipasti e fritture
- Ebi potato salad 2pz
- €6
- Chips di gambero farcita con insalata di patate giapponese dello chef
- Goma wakame
- €5
- Insalata di alghe, semi di sesamo e peperone crusco
- Edamame
- €4
- Fagioli di soia e sale maldon
- Tataki di pesce
- Fettine di pesce a scelta, scottate e marinate in salsa ponzu agli agrumi, semi di sesamo e lacci di barbabietola marinati - 4pz
- Nigiri stracciatella crispy 2 pz
- €4
- Tegolino di riso fritto in panko croccante, stracciatella, salsa exotic agrodolce e furikake.
- Bolinho de bacalhau
- €7
- Polpette di baccala e patate mantecate con brodo dashi, lime fritte in panko e salsa teriyaki - 4 pezzi
- Bolinho de salmao
- €6
- Dadolata di salmone fritta in panko e salsa teriyaki
- Pallone furai
- €6
- Formaggio pallone di gravina fritto in panko e salsa teriyaki
- Pallone zushi
- €16
- Pepite di formaggio pallone fritto in panko con abbinamenti di pesce e salse a fantasia dello chef su letto di guacamole in stile do - 6 pezzi
- Rice balls
- €5
- Polpette di riso su-meshi fritte furai con salsa dello chef - 4 pezzi
- Takoyaki osaka
- €3
- Polpette di polpo giapponesi fritte - 2 pezzi
- Gyoza dompling
- €8
- Ravioli giapponesi con gamberi e verdure fritti accompagnati con salsa al miele agropiccante e unagi - 4 pezzi
- Gyoza beef
- €6
- Ravioli giapponesi di manzo
- Tempura samba
- €7
- Gamberi, frutta e verdura in tempura 8pz
- Mazzancolle in tempura
- €8
- Gamberi in tempura - 4 pezzi
- Gamberi in pasta kataifi
- €4
- In miele agropiccante - 2 pezzi
- Karague di pollo
- €6
- Pepite di pollo marinate in salsa kimuchi e zenzero
Crudo experiencia
- Sashimi 4pz
- Sashimi di pesce misto 15 pezzi
- €20
- Tonno, salmone e pesce bianco
- Sashimi di pesce misto 25 pezzi
- €32
- Tonno, salmone e pesce bianco
- Carpaccio dello chef misto 10 pezzi
- €15
- Tonno, salmone e pesce bianco in salsa nikiri, uova di pesce, furikake, goma wakame e fili di peperoncino
- Carpaccio misto 25 pezzi
- €35
- Tonno, salmone e pesce bianco in salsa nikiri, uova di pesce, furikake, goma wakame e fili di peperoncino
- Carpaccio gluten free 10pz
- €15
- Carpaccio di pesce misto in salsa ponzu agli agrumi senza glutine, uova di pesce, furikake e fili di peperoncino dolce
- Tiradito J.L.M.
- €12
- Carpaccio di pesce bianco del giorno, furikake, goma wakame, salsa jappolatinomurgiana (acqua di peperone crusco, frutto della passione e salsa ponzu), furikake e fili di peperoncino - 6 pezzi
- Los crustaceos
- €18
- Gamberi rossi e scampi, lacci di cavolo cappuccio marinati in aceto su-meshi, salsa jappolatinomurgiana (acqua di peperone crusco, frutto della passione e salsa ponzu) e furikake - 6 pezzi
- Carpaccio di crostaceo dai nostri mari
- €15
- Mazzancolla cruda locale, lacci di cavolo cappuccio marinati in aceto su-meshi, salsa jappolatinomurgiana (acqua di peperone crusco, frutto della passione e salsa ponzu) e furikake - 6 pezzi
- Ceviche di capasanta
- €15
- Capesante marinate in leche de tigre, uova di pesce, goma wakame, furikake e fili di peperoncino dolce
- Ceviche dello chef
- €15
- Pesce bianco del giorno marinato in leche de tigre, uova di pesce, goma wakame, furikake e fili di peperoncino dolce
- Ceviche di pesce misto
- €13
- Marinato con leche de tigre, semi di sesamo, furikake, chimici togarashi, goma wakame, uova di pesce e fili di peperoncino dolce
- Cevicheato kimuchi spicy
- €13
- Dadolata di pesce a scelta marinato in salsa kimuchi, lime, semi di sesamo, uova di pesce, goma wakame in maxi chips di riso
- Il gioco delle tartare
- €25
- Tris di tartare di tonno, salmone e pesce bianco al naturale, accompagnate con goma wakame, zenzero rosa, lacci di barbabietola in su meshi e salse dello chef in olio evo
- Tartare del giorno
- €15
- Dadolata di pesce misto condita con la fantasia e l'estro dello chef
- Tartare dello chef
- €15
- Tonno, avocado marinati in salsa nikiri, ikura uova di pesce e furikake
- Tartare de salmon
- €13
- Salmone e mango in salsa ponzu, semi di sesamo, uova di pesce e fili di peperoncino
- Tartare a sei mani
- €16
- Riso marinato al cavolo viola, guacamole in stile do, stracciatalla, dadolata di salmone marinato e affumicato dallo chef, lacci di barbabietola marinati, shichimi togarashi e ketchup di carote
- Bianco tartare
- €18
- Scampi su letto di guacamole in stile do, uova di pesce volante marinati allo yuzu, salsa J.L.M. (acqua di peperone crusco , frutto della passione e salsa ponzu) e furikake
- Rosso tartare
- €22
- 6 gamberi rossi carabineros tartarizzati su letto di guacamole in stile do, uova di pesce volante, salsa J.L.M. (acqua di peperone crusco , frutto della passione e salsa ponzu) e furikake
Tacos collection
- Taco de salmon 2 pz
- €8
- Barbabietola rossa marinata in aceto su-meshi, tartare di salmone, ricotta di bufala o philadelphia, ketchup di carote e furikake
- Tacotuna 2 pz
- €9
- Avocado, tartare di tonno, stracciatella e salsa di soia aromatizzata al tartufo - 2 pezzi
- Ceviche in tacos 2 pz
- €8
- Goma wakame insalatina di alghe, tartare di pesce bianco del giorno, leche de tigre, shichimi e furikake
- Cima di taco
- €7
- Cima di rapa in jappocottura, alice del cantabrico e scaglie di peperone crusco - 2 pezzi
- Baccataco 2 pz
- €7
- Insalata iceberg, crema di baccala, patate, brodo dashi e lime con salsa exotic agrodolce - 2 pezzi
- Taco ebi 2 pz
- €7
- Insalata, gamberi fritti furai, guacamole in stile do, miele agropiccante e semi di sesamo
- Tacos e pollo karague 2 pz
- €6
- Insalate iceberg, pollo karague allo zenzero, maionese giapponese e semi di sesamo
- Taco vegan 2 pz
- €5
- Goma wakame, avocado, barbabietola rossa marinata in aceto su-meshi, ketchup di carote e furikake
Sushi classico
- Nigiri classic 2 pz
- Bocconcini a base di riso con diversi tipi di pesce sul dorso
- Nigiri experiencia
- €18
- Nigiri a fantasia dello chef e conditi con il suo estro - 7 pezzi
- Hosomaki 6 pz
- Sushi arrotolato, caratterizzato dalla presenza dell'alga all'esterna e di un solo ingrediente contenuto all'interno del riso
Sushi gio e gunkan
- Giu tuna
- €6
- Riso, tonno, ricotta di bufala (su richiesta disponibile anche la sostituzione con philadelphia), semi di sesamo in salsa ponzu dello chef - 2 pezzi
- Giu salmon
- €5
- Riso, salmone, ricotta di bufala (su richiesta disponibile anche la sostituzione con philadelphia) e semi di sesamo in salsa ponzu- 2 pezzi
- Giu blanco
- €7
- Riso, pesce bianco del giorno, goma wakame, leche de tigre e furikake - 2 pezzi
- Giu trufa
- €7
- Riso, tonno, stracciatella e salsa di soia aromatizzata al tartufo - 2 pezzi
- Giu naranja
- €7
- Riso, salmone, salmone affumicato dello chef, ketchup di carote, chimichi togarashi in salsa ponzu - 2 pezzi
- Giu vieira
- €9
- Riso, pesce bianco, tartare di capasanta, maionese giapponese, fili di peperoncino dolce in salsa ponzu - 2 pezzi
- Cima di gunkan
- €5
- Gunkan con cima di rapa in jappocottura, alice del cantabrico e scaglie di peperone crusco - 2 pezzi
Special roll
- Avocado maki
- Uramaki con pesce a scelta, avocado e semi di sesamo
- Bufalinho maki
- Uramaki con pesce a scelta, ricotta di bufala o philadelphia, avocado e semi di sesamo
- Cola cola maki
- €7
- Hosomaki con alga iso no yuki, cima di rapa in jappocottura e scaglie di peperone cruso - 6 pezzi
- Hosomaki tartufato
- Hosomaki a scelta tra tonno, salmone o pesce bianco con maionese giapponese e carpaccio di tartufo 6 pz
- Ebi nigiri maki
- €14
- Riso, gamberi rossi e salsa jlm (acqua di peperone crusco, salsa ponzu e frutto della passione) - 6 pezzi
- Fondo crudo maki
- €14
- Uramaki con cime di rapa in jappocottura (salsa di soia, sake, mirin) all'esterno capasanta e scaglie di peperone crusco - 8 pezzi
- Otono maki
- €15
- Uramaki con tonno scottato in salsa nikiri e maionese giapponense all'esterno tonno, tobiko marinato allo yuzu e salsa exotic agrodolce - 8 pezzi
- Futomaki tokio
- €13
- Mazzancolla fritta in panko, capasanta, insalata iceberg, tobiko e maionese giapponese - 6 pezzi
- Hosomaki fresco
- €12
- Su letto di guacamole in stile do avocado arrostito e insalata iceberg all'esterno gambero rosso, lime e chimici togarashi - 6 pezzi
- Vierinho maki
- €20
- Uramaki con pesce bianco del giorno, goma wakame e maionese giapponese all'esterno capasanta leggermente scottata in olio evo, tobiko marinati allo yuzu e salsa di soia aromatizzata al tartufo - 8 pezzi
- Salmon en frescura maki
- €14
- Uramaki con salmone affumicato dello chef e mela verde all'esterno salmone ketchup di carote e furikake - 8 pezzi
- Tonno in nero maki
- €14
- Riso marinato al nero di seppia, tonno, mango, salsa piccante sriracha, ketchup di carote e semi di sesamo - 8 pezzi
- Fundo de vico maki
- €15
- Uramaki con mazzancolla fritta in panko, philadelphia, insalata iceberg, all'esterno tonno, leche de tigre e semi di sesamo - 8 pezzi
- Burrata maki
- €14
- Uramaki con gambero in tempura e stracciatella all'esterno tartare di salmone, pastella croccante e salsa teriyaki - 8 pezzi
- Crab maki
- €15
- Uramaki con soft chell crab, goma wakame e ricotta di bufala all'esterno pesce bianco del giorno e salsa sriracha - 8 pezzi
- Smoked roll
- €15
- Uramaki con gambero in tempura, salmone marinato e affumicato dello chef all'esterno tartare di salmone, pasta kataifi e salsa teriyaki - 8 pezzi
- Futomaki fantastico
- €18
- Soft chell crab, salmone affumicato dello chef, goma wakame, maionese giapponese, ricotta di bufala (su richiesta disponibile anche la sostituzione con philadelphia) all'esterno pesce bianco del giorno, ikuta, salsa teriyaki e limone flambè - 6 pezzi
- Hanabi maki
- €15
- Uramaki con gambero in tempura, avocado, ricotta di bufala (su richiesta disponibile anche la sostituzione con philadelphia) all'esterno carpaccio di salmone, lime e salsa sriracha.
- Nero furai butter
- €17
- Uramaki con riso marinato al nero di seppia, gambero fritto in panko, goma wakame e maionese giapponese all'esterno butterfish pesce burro e salsa teriyaki al rum santiago de cuba - 8 pezzi
- Ginho maki
- €18
- Uramaki con zucchina in tempura e avocado all'esterno gambero rosso, semi di sesamo e salsa di soia aromatizzata al tartufo - 8 pezzi
- Pudina maki
- €16
- Uramaki con mela verde o menta in tempura, mango all'esterno scampo e salsa J.L.M ( a base di acqua di peperone crusco, salsa ponzu e frutto della passione) - 8 pezzi
- Furainho maki
- €13
- Hosomaki al tonno fritto furai all'esterno philadelphia, mango e salsa exotic agrodolce
- Tempura maki
- €13
- Hosomaki al salmone fritto in tempura all'esterno ricotta di bufala ricotta di bufala (su richiesta disponibile anche la sostituzione con philadelphia), kiwi e salsa teriyaki - 8 pezzi
- Ura pallone maki
- €13
- Uramaki con formaggio pallone di gravina e goma wakame fritto in panko all'esterno tartare di salmone, mandorle tostate e miele agropiccante - 8 pezzi
- Gambero ultra maki
- €20
- Uramaki con all'interno gambero sia tempura che furai e rivisitazione della salsa rosa dello chef, all'esterno mazzancolla locale cruda, semi di sesamo e salsa ponzu agli agrumi - 8 pezzi
Poke
- Poke pequeno
- €11
- 1 proteina / 4 condimenti / 2 topping / 1 salsa
- Poke regular
- €13
- 2 proteine / 4 condimenti / 2 topping / 1 salsa
- Poke estupendo
- €15
- 3 proteine / 4 condimenti / 2 topping / 1 salsa
Piatti caldi
- Yaki udon whasoku
- €15
- Spaghettoni giapponesi e verdure saltate in salsa whasoku dello chef, mazzancolle, guanciale e peperone crusco - minimo 2 porzioni
- Kastu-sando
- €9
- Panino sandwich ripieno con cotoletta spessa di lonza di maiale in panko, maionese giapponese, cavolo capuccio e salsa tonkatsu ai 12 ingredienti on made
- Katsu-don in stile do
- €13
- Base riso su-meshi, uovo strapazzato in salsa whasoku dello chef, cotoletta di pollo furai e fili di peperoncino dolce
- Tonno alla plancia
- €15
- Tonno piastrato, salsa teriyaki, semi di sesamo e insalatina di alghe
- Salmone alla plancia
- €13
- Salmone piastrato, salsa teriyaki, semi di sesamo e insalatina di alghe
- Pesce bianco del giorno alla plancia
- €16
- Piastrato, salsa teriyaki, semi di sesamo e insalatina di alghe
- Viera de rapyu
- €15
- Capasanta scottata in grasso di wagyu, cima di rapa in jappocottura e scaglie di peperone crusco
- Picanha in stile churrasco con patate e salsa tonkatsu dello chef
- €20
- 260 gr. circa
- Wagyu a5 100 grammi
- €65
- Carne pregiata di manzo giapponese, taglio controfiletto (striploin), marmorizzazione a5 alta qualità. Accompagnata da lacci di barbabietola rossa marinati in aceto su-meshi e semi di sesamo
- Piatto baby
- €8
- Cotolette di pollo home made fritta in panko e patatine fritte
Dolci
- Mousse maracuja'
- €7
- Frutto della passione, mandorle tostate, cioccolato fondente e gocce di lime
- Tiramibolas
- €6
- Sfere di tiramisù - 4 pezzi
- Torta pan di stelle
- €6
- Degustazione mochi
- €6
- Gelatini giapponesi al gusto di cioccolato, mango e vaniglia - 3 pezzi
- Souffle' semifreddo al caramello salato
- €8
- Soufflè al caramello salato su biscotto, decorato con granella di mandorle
Vini bianchi
- Maioliche collection falanghina
- €15
- Apulo fiano salento IGT
- €15
- Cutizzi
- €25
- Greco bussi F.S.
- €35
- Fiano arianiello FS
- €35
- Shizuku pecorino - abruzzo
- €15
- Nipponia gekko chiaro di luna
- €18
- E' un vino italiano di grande eleganza e complessità, frutto di un incrocio tra due celebri varietà di uve selezionato da nostri esperti saké sommelier come miglior vino per sushi.
- Corte del lupo curtefranca 2019
- €35
- Chardonnay
- €18
- Sauvignon blanc
- €18
- Pinot grigio sirch
- €15
- Joseph gewürztraminer
- €27
- Petit chablis - Francia
- €44
- Pouilly fumé – Francia
- €40
- Praelatemberg gran cru 2016 alsazia, Francia
- €55
Vini rosati
- Bacche rosa
- €15
- Donnadele rosato
- €15
- Zinzula
- €25
- Morso rosa susumaniello IGT puglia bio
- €20
- Houchart – provence, Francia
- €30
Vini rossi
- Doline primitivo
- €15
- Selvato
- €22
- Pier delle vigne murgia I.G.P.
- €34
- Sasseo primitivo del salento
- €15
- Brecciato 2015
- €20
- Teodosio 2016
- €20
- Syrah sicilia DOC
- €16
- Merlot DOC
- €16
- Cabernet DOC
- €16
- Seghesio
- €60
- Castell’in villa
- €50
Bollicine
- Verdeca brut IGP
- €15
- Rosato brut IGP
- €15
- Ribolla gialla extra brut
- €18
- Crudoo bianco
- €20
- Amore protetto - extra dry
- €40
- Marsilli vino frizzante ancestrale
- €40
- Ferrari maximum rosè trento DOC
- €35
- Ferrari perlé - trento DOC
- €40
- Le marchesine brut
- €35
- Le marchesine rosè
- €45
- Ca’ del bosco cuvée edizione 43”
- €70
- Ca’ del bosco cuvee rose’
- €100
- Palmer - champagne
- €90
- Palmer - champagne rosè
- €110
- Champagne brut rosé millésimé 2014 – Francia
- €120
- Rare millesime 2008 - Francia
- €280
- Champagne roederer collection 242 Francia
- €90
- Champagne rosé souvage cuvée brut - Francia
- €80
- Champagne cristal 2012 – Francia
- €450
- Champagne grande cuvèe 168ème edition
- €500
- Champagne brut "p2" 2002
- €1,000
Vini speciali
- Marsilli vino frizzante ancestrale
- €40
Birre
- Kirin ichiban
- €4
- Birra chiara giapponese premium 330ml - vol. 5%
- Tokio white beer
- €7
- Birra artigianale giapponese vol. 6%
- Kyoto sake flavour - giappone
- €8
- Birra giapponese aromatizzata al sakè, 33 cl - vol 4%
Drink e soft drink
- Coca cola 330ml
- €2
- Coca cola zero 330ml
- €2
- Sambitter passion fruit
- €4
- Aperitivo analcolico al frutto della passione
- Aperol spritz
- €5
- Amaro gariga tonic
- €9
- Gin tonic delle signore
- €7
- Gin tonic hendrick's
- €10
- Gin tonic bombay
- €8
- Gin tonic rurale
- €10
- Gin tonic malfi al pompelmo
- €10
- Gin tonic mare
- €10
- Gin tonic monkey
- €11
- Gin kizakura craft tonic
- €11
- Gin tonic okinawa
- €12
- Gin tonic rurale agli agrumi
- €10
- Gin tonic tanqueray
- €8
- Vodka tonic grey goose
- €10
- Vodka tonic beluga
- €12
- Nio boulevardier
- €8
- Bulleit bourbon / cocchi storico vermouth di torino / campari / angostura bitter aromatico
- Nio negroni
- €8
- Tanqueray gin / cocchi storico vermouth di torino / campari / angostura bitter aromatico
- Nio daiquiri
- €8
- Pampero rum blanco / acido citrico bio / zucchero liquido toschi
- Nio gin sour
- €8
- Tanqueray gin / acido citrico bio / zucchero liquido toschi
- Nio manhattan
- €8
- Bulleit bourbon / cocchi storico vermouth di torino/ angostura bitter aromatico
- Nio old fashioned
- €8
- Bulleit bourbon / zucchero liquido toschi / angostura bitter aromatico / angostura bitter arancia
- Nio tommy’s margarita
- €8
- Jose cuervo tequila / sciroppo di agave toschi / acido citrico bio
- Nio whiskey sour
- €8
- Bulleit bourbon / acido citrico bio / zucchero liquido toschi
Frequently Asked Questions
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