Menu 2026 - Frasì - Storie di cucina dal 1953

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Last update

December 31, 2025

Type of cuisine

Italian

Bietola e sgombro: €12
Sgombro C.B.T. laccato al vincotto, bietola al vapore, ricotta di bufala, limone bruciato
Pomodoro e tonno: €16
Tonno confit scottato, cuore di bue, origano, polvere di coratina E.V.O.
Seppia e mandorla: €15
Seppia C.B.T., cavolo rapa, cetriolo, aria di mandorla
Carciofo e pane: €10
Carciofo scottato, bon bon di pane, latte di pinoli, emulsione al prezzemolo

Risottо... patate e cozze: €18
Riso "acquerello" mantecato al rodez, melassa al pomodoro, crema di cozze, spuma di patate e cozze, polvere di zucchine
Piselli e calamari: €20
Tubettino, crema di piselli, calamari scottati, emulsione al nero, piselli soffiati
Ceci e gamberi: €18
Fusillone, crema di ceci affummicati, cicoria, gamberi glassati, panko fritto
Orecchiette e rape: €16
Mini orecchiette, crema di rape, polvere di rape, spuma di aglio nero, emulsione di acciuga, mollica fritta

Colva barese: €8
Millefoglie di grano e noci, ganache di cioccolato fondente 70%, gel di melograno, vincotto
Frescura d'inverno: €8
Sorbetto limone e alloro, lemon curd scannellata, meringa all'alloro
Carota e mandorla: €8
Frolla alle mandorle, cremoso alla carota di polignano, dressing di mandorla salata, gelato alla ricotta
Zuppa di latte
Cremoso al latte, dripping al caffe, spuma di pane, sponge di pane croccante

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