Menu 2025 - Fresco
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Last update
November 20, 2025
Chef
Alessandro Garzillo
Menu photos (4)
All food photos (47)
Antipasti
- Moscardini stufati su crema di broccoli olive e pomodori confit
- CHF 20
- Il mosaico di pesce
- CHF 24
- Tonno, salmone e ricciola con germogli, cavolo rosso in agrodolce, agrumi e panna acida
- Tartare di manzo con misticanza autunnale, scalogno e zucca confit e chips di polenta
- CHF 24
- Il “taroz del fresco” con crumble di luganighetta
- CHF 18
Primi
- Tagliolini al ragù di triglia con scarola stufata, capperi e limone
- CHF 20
- Risotto alla zucca con pomodorino confit, crema di stracciatella affumicata, cavolo cappuccio e gambero marinato all'olio evo
- CHF 24
- Gnocchi di patate su crema di topinambur, funghi porcini, castagne e polvere di bresaola
- CHF 22
- Vellutata di cavolfiore con bocconcino di ricotta, pane alle erbe e riduzione dell'aceto balsamico 12 anni
- CHF 18
Secondi
- Trancio di branzino su crema di sedano rapa, salsa al lemon grass con basilico e brunoise di verdure
- CHF 34
- Polpo croccante su cremoso di ceci al rosmarino, peperoni appassiti e polvere di peperone crusco
- CHF 32
- Sottofiletto di cervo al merlot e ribes su carpaccio di barbabietola e cavolo rosso stufato
- CHF 42
- Guancetta di manzo al vino rosso su purè di patate e speck croccante
- CHF 32
Gli hamburger con le fritte
- Hamburger vegano
- CHF 26
- (Hamburger di ceci, insalata, pomodoro e cipolla caramellata)
- Hamburger greta
- CHF 28
- (Manzo, bufala e acciughe del cantabrico)
- Hamburger fresco
- CHF 28
- (Manzo, bacon croccante, insalata, pomodoro e cipolla caramellata)
- Hamburger fresco xxl (manzo 400g)
- CHF 34
- Panino al carbone vegetale
Insalate
- Caprese
- CHF 20
- Burrata, pomodori cuore di bue, olio al basilico
- Greca
- CHF 24
- Insalata, pomodorini, olive, cipolla rossa e feta
- Caesar
- CHF 24
- Insalata, petto di pollo, pomodorini, olive, scaglie di parmigiano, crostini di pane e salsa yogur
Le pizze speciali
- Alta valle
- CHF 25
- Fior di latte di agerola, pere, tomino, guanciale, olio evo, con cialda di grana croccante
- Salsiccia e broccoli
- CHF 24
- Broccolo barese in doppia consistenza (crema e spadellato) provola affumicata di agerola, salsiccia napoli a punta di coltello, olio evo
- Marinara potenziata
- CHF 24
- Pomodoro san marzano, aglio, origano, olio evo, basilico con datterino confit, maionese al pomodoro, alici di cetara, polvere di olive e basilico cristallizzato,
- Sale in zucca
- CHF 24
- Fior di latte di agerola, zucca in doppia consistenza (crema e fritta) capocollo, gorgonzola, olio evo, con mandorle tostate
- Meridione
- CHF 25
- Fior di latte di agerola, funghi champignon, olive, salsiccia a punta di coltello, olio evo, basilico con pesto di pomodori secchi e peperone crusco sbriciolato
- Scarolona
- CHF 24
- Provola affumicata di agerola, scarola liscia ripassata, olive, capperi, olio evo con alici di cetara, datterino confit,
- Patata rustica
- CHF 24
- Provola affumicata di agerola, patate al forno, gorgonzola, stick di speck, olio evo, con pesto al rosmarino
- Ode al pomodoro
- Pomodoro san marzano, datterino giallo, basilico, olio evo con datterino confit, pesto di basilico e stracciatella
- Scarpetta
- CHF 24
- Pomodoro san marzano, mozzarella di bufala, olio evo, basilico, con datterino confit, scaglie di grana e basilico cristallizzato
- Parma e caciocavallo
- CHF 25
- Fior di latte di agerola, con rucola, datterino giallo, rosso, prosciutto crudo di parma 24 mesi, scaglie di caciocavallo e olio evo
- Guanciale e tarallo
- CHF 24
- Crema di topinambur, fior di latte di agerola, nduja, guanciale con tarallo napoletano sbriciolato
- 4 formaggi ai 4 latti
- CHF 24
- Mozzarella di bufala, pecorino romano, gorgonzola, olio evo con scaglie di cacio ricotta di capra salato e olive caramellate
Le pizze del fresco contemporanee o a ruota di carro
- Marinara, pom. san marzano, aglio, origano e olio evo
- CHF 14
- Margherita, pom. san marzano, fiordilatte, parmigiano, basilico e olio evo
- CHF 15
- Filetto, fior di latte, datterino rosso a filetto, parmigiano, basilico e olio evo
- CHF 18
- Cosacca, pom san marzano, pecorino romano, basilico e olio evo
- CHF 18
- Bufala, san marzano, bufala in cottura, parmigiano, basilico olio evo
- CHF 18
- Napoletana, pom. san marzano, fiordilatte, alici di cetara, olive di gaeta, origano, basilico e olio evo
- CHF 19
- Cotto e funghi, base crema di latte, fior di latte, cotto di parma, funghi, parmigiano, basilico e olio evo
- CHF 19
- Diavolina, pom.san marzano,fiordilatte, ventricina piccante, parmigiano, basilico e olio evo
- CHF 19
- Capricciosa, pom. san marzano, fior di latte, cotto di parma, funghi, carciofi, olive di gaeta, parmigiano, olio evo e salame croccante,
- CHF 22
- Ripieno al forno classico, pom. san marzano, ricotta, fior di latte, pepe, salame napoletano, parmigiano, basilico e olio evo
- CHF 22
- Ripieno al forno bianco, fior di latte, ricotta, cotto di parma, parmigiano, basilico e olio evo
- CHF 22
I nostri impasti
- Lievitazione e maturazion
- CHF 72
- La ruota di carro
- CHF 2
- Il carbone vegetale multicereali
- CHF 2
- La senza glutine
- CHF 4.5
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