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Menu 2025 - Fuoco&Vino
Via Valassina, 95, 20037, Paderno Dugnano
LombardoAverage price €35
9.0
(861 reviews)
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Last update
October 8, 2024
Type of cuisine
Lombardo
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Preset menus
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14 FEBBRAIO - SAN VALENTINO
€39 per guestAvailable on Feb 14
Menù degustazione fuoco & vino
€60 per guestDegustazione 5 Portate
€60 per guestMenu
€60 per guestSfiziosità
- Prosciutto crudo san daniele
- €15
- 24 mesi accompagnato da pallotte cacio e ova con giardiniera di verdure miste
- Battuta di manzo
- €15.5
- Cotta alla texana con peperoncino habanero, mais messicano di tehuacán e patate arrostite in forno a legna, il tutto gratinato con provola di agerola I.G.P.
- Prataiolo nazionale
- €13
- Farcito con salsiccia di bra, ripassato in griglia e servito con maionese allo zenzero e aromi di provenza
- Cubotti di feta D.O.P.
- €16
- Delle regioni del peloponneso in crosta di panko con marmellata di lamponi e menta selvatica
Le nostre cruditè
- Battuta a coltello di vitello
- €14
- Pascoli holdstein con julienne di crauti rossi, crema di gorgonzola e granella di nocciola
- Battuta a coltello di puledro
- €16.5
- Nazionale con indivia aromatizzata all’aceto balsamico di modena, scaglie di pecorino toscano D.O.P e lamponi al profumo di mentuccia selvatica
- Battuta a coltello di angus
- €15
- Belga con spinacino fresco, pomodorini gialli confit, cialda di grana padano 12 mesi e salsa al lime al profumo di paprika piccante
- Sashimi cotto e crudo
- €17.5
- Di filetto di canguro origine australia con burro nocciola al profumo di aglio e salvia fresca, il tutto gratinato con casera D.O.P.
I primi della cucina del fuoco & vino
- Riso carnaroli riserva
- €13.5
- Al salto con pecorino scorza nera, crema di barbabietola, fiocchi di ricotta fresca e nduja di spilinga D.O.P
- Tagliatelle di pasta fresca
- €14.5
- Con ragù di cervo nostrano ai profumi di sottobosco su specchio di crema di mirtilli
- Tortello di pasta fresca
- €14
- Con ripieno di brasato e servito con pesto di sedano, chips di carote e coulis di pomodorini, il tutto con grana padano 24 mesi
Filetti e controfiletti
- Filetto belga
- €28.5
- Da pascoli holdstein (250g.)
- Filetto portoghese
- €27
- Della regione di algarve (250g.)
- Filetto nazionale
- €24
- Marchigiano (250g.)
- Filetto di manzetta prussiana
- €27
- Da g. 250 circa
- Tagliata di struzzo
- €33
- Con funghi porcini al profumo di timo (250g.)
- Tagliata di ribeye
- €26
Le nostre fiorentine frollate in dry age 40+ (da circa 1 kg)
- Fiorentina danese da lombata di jersey
- €80
- da lombata "Jersey"
- Fiorentina prussian extra marbled
- €76
- Fiorentina portoghese minhota cross bianca e nera
- €89
Tomahawk e costate top selection frollate 40 + da 1.2 kg. circa
- Tomahawk di razza frisona
- €80
- Baltica origine lituania
- Tomahawk dell’alta svevia
- €68
- Costata prussian extra marbled
- €36
- Da 550/600 g.
- Costata danese
- €42
- Costata di lombo di cavallo
- €31
- Originario della regione di malopolska
Fuori dalla brasa
- Un classico della cucina romana
- €24
- Sua eccellenza la coda alla vaccinara con ricetta autentica dei colli romani
- Goulash di cinghiale
- €23
- Marinato per 12 ore e stufato nel chianti selezione fuoco&vino
- Punta di vitello
- €21
- Nazionale speziata con ricetta dello chef, cotta a bassa temperatura, ripassata in padella e servita croccante
Contorni
- Insalata mista
- €4.5
- Di stagione con pomodori, carote julienne e cetrioli
- Insalata di pomodori
- €5
- Cuore di bue con fagioli borlotti e cipolla di tropea
- Patate novelle al forno
- €4.5
- Alle spezie di provenza
- Patate e peperoni
- €5
- All’origano di sicilia
- Patate fritte
- €4.5
- Fagioli borlotti
- €5
- Alla bud spencer
Le nostre polente rustiche valtellinesi
- Polenta classica
- €4.5
- Polenta e formaggi misti
- €5
- Polenta e porcini spadellati al timo e aglio
- €6
- Polenta con provola di agerola e nduja
- €6
Dolci
- Tiramisù winter edition
- €6
- Cheesecake ai frutti di bosco
- €6
- Con polvere di cacao e amaretto
- Tortino al cioccolato bianco
- €6
- Con cuore fondente di crema al pistacchio
- Sandwich in cialda croccante
- €6
- Con crema di ricotta, canditi e granella di nocciole d’ alba
- Crêpe alla nutella con frutti di bosco
- €5
- Crema di latte soffice e zucchero a velo
- Sorbetto al limone
- €4.5
- Crema al caffè
- €4.5
- Con cacao e panna soffice
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