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Menu 2025 - Fuoco&Vino
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Last update
October 6, 2025
Chef
Cristian Leveraro
Type of cuisine
Italian
Menu photos (22)
All food photos (123)
Preset menus
Explore the chef's selection menus with diverse dishes at fixed prices. Some are bookable via TheFork, while others are available onsite.
Per iniziare - la salumeria
- Il puledrino
- €18
- Slinzega di puledro canadese con gardiniera grossolana di verdure di stagione e focaccia calda alle olive taggiasche.
- L’iberico
- €16
- Lombo di maialino iberico stagionato accompagnato da peperoni lombardi sott’aceto e focaccia calda alle olive taggiasche
- Parma in tavola
- €19
- Prosciutto di parma stagionato 20 mesi con scaglie di parmigiano, confettura di peperoni misti e torta piacentina croccante.
Per iniziare - le nostre cruditè
- Uramaki fusion stile “fuoco e vino”
- €16
- Riso della tradizione giapponese al profumo di 'nduja di spilinga con carpaccio di vitello marinato alla polvere di mirtilli disidratati e timo limonato, il tutto accompagnato da salsa allo yogurt greco al finocchietto e scorzetta di lime.
- Tartarella scomposta
- €18
- Di fassona nazionale con stracciatella di burrata d’andria, brunoise di barbabietola alla mentuccia, guanciale croccante, crema d’uovo al rosmarino e spuma di limone di sorrento.
- Tartar scrocchia
- €16.5
- Cialda croccante con battuta di manzo marinata alla messicana con fagioli neri, porri croccanti in crosta di riso e salsa bianca al profumo di miele d’acacia ed erba cipollina.
- Battutella di manzetta iberica
- €18.5
- Con cialda croccante di tarallo pugliese, finferli dell’appennino centrale saltati all’aglio di voghera, peperoncino calabrese e prezzemolo riccio di campo, il tutto accompagnato da fonduta di bella lodi scorza nera 24 mesi.
Sfiziosità e dintorni
- Giudia a modo nostro
- €16
- Carciofi croccanti su fonduta di pecorino romano e granella di pistacchio di bronte.
- La spinzata
- €15
- Pinsa ripassata in forno a legna con crema di porcini, bresaola punta d’anca, casera della valtellina D.O.P. e rucoletta fresca
- Calzoncino fritto e farcito
- €16
- Con mozzarella di bufala campana D.O.P., pomodorini confit misti e alici del cantabrico ripassati croccanti.
I nostri primi
- Tagliatella fresca casereccia
- €14
- Al ragù d’anatra sfumato al dolcetto d’alba con cialda di pecorino al rosmarino.
- Risotto carnaroli riserva
- €15.5
- Con crema di cavolo rosso al profumo d’aceto balsamico, patate croccanti, casera della valtellina D.O.P. e mantecatura con burro di malva e salvia fresca.
- Sfere di patate
- €14.5
- Con cuore cremoso al gorgonzola dolce, su salsa di barbabietola e crumble di salsiccia al timo sfumata al vino rosso.
Le nostre carni - la filetteria (da 250 grammi c.ca)
- Filetto di manzetta dell’appennino marchigiano
- €25
- Filetto di puledro di origini canadesi
- €29.5
- Filetto della bassa bavaria
- €28.5
- Filetto di zebra del sud africa
- €36
- Filetto uruguay angus grass pascolo
- €30
Le nostre carni - con osso o senza, noi la cuociamo lo stesso (frollatura da 40 a 60 giorni)
- Fiorentina top fuoco e vino (1000 grammi c.ca)
- €75
- Selezione della nostra macelleria
- Fiorentina di vacca chianina (1000 gr c.ca)
- €79
- Fiorentina hereford cross bianca e nera (1000 gr c.ca)
- €88
- Costata di vacca chianina (450/500 grammi c.ca)
- €39
- Costata hereford cross bianca e nera (450/500 grammi c.ca)
- €44
Le nostre carni - mondo wagyu
- Wagyu chuck rolls di origine nord europa
- €28.5
- Wagyu costata di origine europea
- €76
- Cube roll di wagyu giapponese (ogni 100 grammi)
- €57
Degustazione wagyu - 69 a persona (minimo 2 persone)
- 1 Porzione di wagyu chuck rolls
- 1 Costata wagyu di origine europea
- 100 g di cube roll wagyu
E come o’famo? Lo famo strano
- Ganassino di cervo
- €23
- Stufato al mirto di sardegna
- Stufato d’asino
- €22
- Con profumi di sottobosco e timo
- Pancettone croccante
- €25
- Di suino iberico con salsa ai ribes
Contorni
- Patate croccanti
- €5
- Agli aromi
- Crema di patate
- €5
- Americane al parmigiano
- Carciofi spadellati
- €6
- Aglio, olio e peperoncino
- Misticanza
- €6
- Di stagione
- Bastoncini
- €5
- Di zucca croccanti
Per concludere
- Tiramisù classico
- €6.5
- Con variante di gocce di cioccolato fondente peruviano
- Profiteroles farcito
- €6
- Con crema al limone glassata al cioccolato fondente e granella di pistacchio
- Torta caprese della tradizione campana
- €6
- Con gelato ai frutti di bosco e mentuccia selvatica
- Cialda di frolla croccante
- €7
- Farcita con crema di ricotta e ricoperta con aspic di dolcetto d’alba ai lamponi
- Cantucci della tradizione toscana
- €7
- Con vin santo della cantina
- Sorbetto al limone di sorrento
- €4
Griglia lunch
- Tagliata di chianina frollata 30+ giorni
- €22
- Con porcini e scaglie di parmigiano. Dal lunedi al venerdi solo a pranzo
- Filetto della bassa bavaria
- €28.5
- Dal lunedi al venerdi solo a pranzo
- Filetto uruguay angus grass pascolo
- €30
- Dal lunedi al venerdi solo a pranzo
- Filetto di puledro di origini canadesi
- €29.5
- Dal lunedi al venerdi solo a pranzo
- Costata chianina
- €39
- Dal lunedi al venerdi solo a pranzo
- Fiorentina chianina
- €79
- Dal lunedi al venerdi solo a pranzo
Griglia lunch - fuori dalla griglia
- Stufato d’asino
- €22
- Con profumi di sottobosco e timo
- Ganassino di cervo
- €23
- Stufato al mirto di sardegna
Griglia lunch - insalatone
- Montanara
- €14
- Misticanza croccante di stagione, pomodorini rossi e gialli, funghi spadellati, guanciale croccante e crostone caldo con tronchetto di capra gratinato
- Freschezza invernale
- €14.5
- Misticanza croccante di stagione, pomodorini rossi e gialli, salmone affumicato norvegese, mozzarella di bufala campana, cavolo rosso marinato al balsamico
Griglia lunch - contorni
- Patate croccanti
- €5
- Agli aromi
- Carciofi spadellati
- €6
- Aglio, olio e peperoncino
- Misticanza
- €6
- Di stagione
Menù della settimana - lunedì
- Spaghettone con crema di cavolo rosso
- €13.5
- Gorgonzola dolce e granella di pistacchio
- Trofie fresche con bocconcini di baccalà
- €14
- Pomodorini pachino, olive riviera e capperi di pantelleria il tutto arricchito da origano di sicilia
- Seppia alla griglia
- €18.5
- Servita con polenta
- Polpette di manzo in stile fuoco e vino
- €15
- In salsa con crostini con aglio e prezzemolo
- Sovracosce di pollo croccanti
- €16
- Marinate al curry indiano servite con salsa yogurt greco con finocchietto e scorzetta di limone
Menù della settimana - martedì
- Tartare di fassona nazionale
- €15
- Con soncino fresco, concassé di pomodoro al basilico, olive riviera e capperi di pantelleria
- Malloreddus della tradizione sarda
- €13.5
- Con ragù di salsiccia, zafferano e polvere di pecorino
- Risotto carnaroli riserva
- €14
- Con ragu’ di cozze spagnole, 'nduja di spilinga ed erba cipollina
- Tagliata di pesce spada
- €17.5
- Con carciofi spadellati al profumo di timo
- La nostra versione di cordon bleu di maialino
- €16
- In crosta farcito con formaggi d’alpeggio e spalla di praga con salsa rosa
Menù della settimana - mercoledì
- Scamorza affumicata alla griglia
- €13.5
- Con radicchio croccante alla senape antica
- Chicche di patate
- €13
- Con ragù classico emiliano
- Tortiglioni con seppie julienne croccanti
- €15.5
- Con piselli novelli e patate croccanti il tutto con pesto autentico genovese
- Involtino di manzo
- €16
- Con prosciutto di praga e profumo di aglio di voghera e prezzemolo il tutto accompaganto da salsa di pelati sammarzano e origano
- Filetto d’orata gratinato
- €18
- Con panure al pecorino ed erbe aromatiche su insalatina croccante
Menù della settimana - giovedì
- Paglia e fieno con pomodorini rossi e gialli
- €14
- Con piselli novelli e dadolata di brunoise di prosciutto crudo
- Spaghettone rummo alle vongole veraci
- €17
- Parmigiana di melanzana viola
- €13.5
- Con provola silana gratinata al forno e olio al basilico
- Bocconcini di manzo al vino
- €15.5
- Con finferli all’erba cipollina
- Baccala' mantecato alla veneta
- €17
- Con polenta croccante
Menù della settimana - venerdì
- Tortello al cuore verde
- €13.5
- Con fiocchi di spinaci al pomodoro fresco e scaglie di pecorino
- Pacchero ai profumi di mare
- €14.5
- Suprema di pollo alla valdostana
- €14
- Gamberoni spadellati
- €17
- Con pomodorini e porcini su crostone di pane rustico
- Frittura del pescatore
- €18.5
- Con maionese al wasabi e zenzero
Menù della settimana - dolci
- Tiramisù classico
- €6.5
- Con variante di gocce di cioccolato fondente peruviano
- Profiteroles farcito
- €6
- Con crema al limone glassata al cioccolato fondente e granella di pistacchio
- Torta caprese della tradizione campana
- €6
- Con gelato ai frutti di bosco e mentuccia selvatica
Menù della settimana - beverage
- Acqua microfiltrata
- €2
- Bibite / birre nazionali /birre estere
- €4
- Birra artigianale
- €6.5
- Calice di vino
- €5
- (Chiedi la carta dei vini al nostro personale)
- Caffè
- €1.5
- Liquori e grappe
- €5
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