Who is the chef at Gaonas Officine del Gusto?

At Gaonas Officine del Gusto, the chef is Gianfranco Palmisano.

What is the average price when eating at Gaonas Officine del Gusto?

If you plan to eat at Gaonas Officine del Gusto, the average price should be around €45. The average price is calculated based on appetizer/entrée or entrée/dessert, excluding drinks. Prices have been provided by the restaurant.

Does Gaonas Officine del Gusto have vegetarian options on the menu?

Yes, Gaonas Officine del Gusto has been identified as having vegetarian options on the menu.

Does Gaonas Officine del Gusto have gluten-free options on the menu?

Absolutely, Gaonas Officine del Gusto has been identified as having gluten-free options on the menu.

Does Gaonas Officine del Gusto have dairy-free options on the menu?

Absolutely, Gaonas Officine del Gusto has been identified as having dairy-free options on the menu.

Help

TheFork, a Trip advisor company

Insider

Menu 2024 - Gaonas Officine del Gusto

Via Arco Valente, 17, 74015, Martina Franca

ApulianAverage price €45

9.3

(380 reviews)

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Explore the culinary offerings of this restaurant and let yourself be inspired.

Last update

October 7, 2024

Chef

Gianfranco Palmisano

Type of cuisine

Apulian

All food photos (123)

+119

Preset menus

Explore the chef's selection menus with diverse dishes at fixed prices. Some are bookable via TheFork, while others are available onsite.

Menu degustazione tradizione

€70 per guest

Menu degustazione innovazione

€85 per guest

Starter

Polpetta gaonas
(passata gialla e caciocavallo fuso)
Bao con ragù 30h e fonduta di caciocavallo - 2pz
Melanzana arrosto con stracciatella e pomodoro confit
Pizzitello con verdure di stagione e crema di olive nolche
Quiche rustica con verdure e tuberi dell’orto stufati e formaggio di masseria
Gyoza di carne con patate e cardoncelli - 4pz
Uovo di galline allevate a terra cbt con patate, cardoncelli e colatura di caciocavallo

Main Course

Orecchietta barese con ragù misto 30h e fonduta di caciocavallo
Maccheroni pastificio massi ai pomodori invernali e ricotta forte
Spaghetti pastificio dei campi con cavolo bianco, aglio nero, acciughe e crumble mediterraneo
Raviolone primo sale e cardoncelli con crema di patate, funghi cardoncelli e colatura di caciocavallo
Fettuccine campofilone al tartufo bianco s.d

Dessert

Brasciola della tradizione al cotone con formaggio, pepe, aglio e prezzemolo
Baccala scottato con acqua sale invernale
Stracotto di maialino purea di patate e fondo di vino rosso e verdure
Punta di petto di vitello in umido con vegetali di stagione
Marretto della tradizione

Dolci

dessert al piatto: €10
Dessert artigianali in base a disponibilità del dì
Selezione di formaggi e confetture: €12
Stagionati di produzione locale
Dessert: €10

Drinks

Bottle of water: €3
Acqua Panna San Pellegrino e Lurisia
Coffee: €2

Carrello dei formaggi

Selezione di formaggi e confetture

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