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Menu 2025 - Garden & Cooking
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Last update
March 14, 2025
Chef
Olivier KOPP
Type of cuisine
Swiss
All food photos (51)
Entrées - olivier KOPP
- Salade de saison
- CHF 12
- Mesclun, radis, betterave fumée, suprême d’orange sanguine, pickles d’oignon rouge, vinaigrette à la grenade et sésame
- Œuf parfait 63°C
- CHF 18
- Œuf GRTA de la Maison Dupraz, espuma d’époisses, croûtons de pain d’épices et chips de chorizo.
- Tacos de betteraves (hors festival)
- CHF 24
- Chair de crabe au citron vert, concombres marinés au balsamique, mousse au fromage frais, échalotes et ciboulette.
- Marbré de poireaux en vinaigrette (hors festival)
- CHF 26
- Crémeux de moutarde de Meaux, huile verte et pailles de poireaux frits au curcuma.
- Salade de crabe Healthy (hors festival)
- CHF 28
- Jeunes pousses, betteraves, suprêmes de pomelo, chair de crabe, avocat, mangue, concombres, radis, oignons rouge, œuf poché GRTA de la Maison Dupraz, vinaigrette au vinaigre de pomme et miel.
Viandes - olivier KOPP
- Burger Hollandais Authentique (hors festival)
- CHF 35
- Viande de bœuf 100 % suisse cuite au grill, oignon rouge, tomate, poitrine de lard, sauce cheddar, bitterball au vieux gouda, onion ring, frites maison et pickles de légumes.
- La volaille
- CHF 38
- Suprême de poulet jaune farci au rutabaga et Gruyère AOP, déclinaison de carottes fanes, choux de Bruxelles et crème de maïs, chips dentelle de Gruyère AOP à l’échalote.
- Le veau (hors festival)
- CHF 46
- Mignon de veau en croûte de noisettes et bacon, demi-glace de veau, butternut rôti en mousseline, pommes de terre roulées à la tomme genevoise Val d’Arve.
- Pièce de bœuf à partager, sélection du Chef (hors festival)
- CHF 130
- Côte de bœuf rassie sur os (1,1 kg, 6 à 9 semaines de maturation), servie avec frites maison, légumes de saison au jus et sauce du jour.
Poisson - olivier KOPP
- TurboT rôti
- CHF 45
- Turbot rôti, fumet de poisson au vin rouge, riz camarguais, mini-légumes de saison embeurrés.
Végétarien
- Légumes gourmands (hors festival)
- CHF 28
- Petits légumes de saison, lait de coco et crémeux de maïs.
Fondues - olivier KOPP
- Fondue du chef
- CHF 35
Fromage
- Sélection de fromages affinés (hors festival)
- CHF 14
- Gruyère demi-sel AOP, appenzeller, chèvre cendrée, confiture de saison et saladine
Desserts - Olivier Kopp
- Cheesecake au kiwi
- CHF 12
- Cheesecake au kiwi, croustillant de sablé breton, coulis de coco, glace coco.
- Meringue poire (hors festival)
- CHF 14
- Meringue, poire, sponge cake Matcha, sable de crumble au cacao, sorbet poire et glace Matcha
- Snickers du Chef (hors festival)
- CHF 16
- Entremets gourmand, coulis de caramel au beurre salé, glace cacahuète.
- Café ou thé gourmand (hors festival)
- CHF 20
- Assortiment de douceurs maison.
- Glaces et sorbets (1 boule) “l’artisan glacier”, labélisé fait maison (hors festival)
- CHF 4
- Glaces : vanille, chocolat, café, straciatella, romarin, cookie, pistache, yoghourt acidulé. Sorbets : citron, abricot, passion, mangue, fraise
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