Menu 2026 - Garum - Cucina Indipendente
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January 9, 2026
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Antipasti
- Sashimi di palamita
- €18
- Cime di rapa arancia
- Cuore di merluzzo in foglia di banano
- €19
- Daikon fermentato miso di zucca
- Speck di anatra
- €17
- Insalata di puntarelle mandarino
- Tofu agrodolce
- €17
- Teriyaki cavolo fermentato alla paprika
Primi
- Ravioli di gallinella
- €22
- Caciucco
- Gyoza di pluma di iberico
- €22
- Salsa agrodolce
- Risotto vialone nano
- €20
- Sedano rapa fermentato polline miele
- Ramen di funghi
- €20
- Miso cipollotto
Secondi
- Calamaro alla brace
- €25
- Patate viola fermentate cavolo nero yogurt
- Arrosticini di picanha
- €26
- Kimchi di verza e cetrioli
- Agnello / guanciale / panko
- €25
- Cavolo cappuccio e fava tonka purea di prugne fermentate
- Frittelle di topinambur
- €22
- Mayo al garum di carciofi
Dolci
- Barretta di cioccolato fondente
- €11
- Fichi fermentati chantilly
- Bombolone a lievitazione naturale
- €10
- Crema e scorza di arancia fermentata
- Muffin di ricotta e mirtilli fermentati
- €10
- Liquerizia lamponi
- Gelato alla zucca fermentata
- €8
- Aceto balsamico tradizionale di modena semi di zucca sabbiati
Degustazioni
- Aura
- €50
- Entreè, primo, secondo, dolce. La scelta dei menù degustazione è da intendersi per tutto il tavolo
- Racconto
- €70
- Entreè, 5 portate mare / terra, predessert e dolce. La scelta dei menù degustazione è da intendersi per tutto il tavolo
- Aqua
- €80
- Entreè, 5 portate di mare, predessert e dolce. La scelta dei menù degustazione è da intendersi per tutto il tavolo
- Fabula
- €100
- Entreè, 8 portate mare / terra, predessert e dolce. La scelta dei menù degustazione è da intendersi per tutto il tavolo
Caffè
- Ristretto intenso
- Ristretto intenso un ristretto dalle intense note di legni aromatici e speziate
- Brazil
- Miscela dolce e vellutata con sentori di miele e cereali
- India
- Note aromatiche speziate, porta con se i profumi dell’india
- Decaffeinato
- Decaffeinizzazione 100% naturale sul chicco ancora verde
Passiti
- Verduzzo
- €25
- Roncal - friuli venezia giulia - 2015
- Albana di romagna
- €33
- La berta - emilia romagna - 2011
- Recioto della valpollicella
- €39
- Antolini - veneto
- Ratafià
- €41
- Praesidium - abruzzo
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