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Menu 2024 - Genoma Sushi
9.5/10
1617
Genoma Sushi
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Last update
August 23, 2024
Chef
Type of cuisine
Japanese
Preset menus
Explore the chef's selection menus with diverse dishes at fixed prices. Some are bookable via TheFork, while others are available onsite.
Menu Executivo de Almoço
€23 per guestPermanent TheFork offer
Popular dishes
Gyosas
€13
Tempura de camarão
€15.5
Entradas
- Sopa miso
- €6.5
- Caldo miso com lascas de peixe, katsobushi, alga wakame e sementes de sésamo
- Gyosas
- €13
- Gyosas de pato, confencionadas em manteiga e citronela. Acompanha molho hoissin
- Tempura de camarão
- €15.5
- Envolvida num molho de pimentos e malaguetas peruanos, pulverizada com sumo de yuzu
- Vieiras
- €12
- Gratinadas no forno com funcho
- Pizeta de atum
- €8
- Crocante de trigo com molho citrus, coberta com atum fresco, ovas de tobiko, rebentos de coentros, regada com azeite trufa branca
- Pizeta de salmão
- €8
- Crocante de trigo com molho de anchovas e molho rabano, coberta com salmão fresco, abacate, azeitona, rabanete, regada com azeite de trufa branca
Ceviches| tiraditos | carpaccios
- Ceviche vieira
- €18
- Leite tigre de manga, gamba doce do algarve, bisque da própia gamba
- Ceviche tradicional
- €14.5
- Peixe do dia, marinado em leche de tigre, acompanha milho cancha, batata doce crocante e cozida
- Carpaccio de lírio
- €14
- Lírio em carpaccio, aromatizado com drazing de yuzu trufado e coberto com katsobushi
- Tiradito de atum
- €16
- Atum em cubos envolto num molho especial do chefe, acompanhado de umas tortilhas de trigo
- Tiradito de salmão
- €14.5
- Salmão marinado num molho de pimentos aji amarillo, com milho cancha, lascas de coco e pontos de guacamole
- Crudos de salmão
- €14
- Tiras de salmão cru, supremo de laranja, crocante de alho francês, trufa branca cobertas com uma espuma de soja e sumo de yuzu
Makis
- Lima
- €9
- 4 peças recheadas com tempura de peixe branco, massaroca de milho baby, cobertas com lírio e um molho cítrico de coentros
- Crunchy
- €7
- 4 peças de hot roll feito a partir de farinha de milho, recheadas com salmão e abacate, cobertas com um gratinado de vieras e regado com um molho de enguia
- Atacama
- €8
- 4 peças recheadas com camarão flamejado em brandy, massaroca de milho baby, cobertas com abacate, shirasha, molho de enguia e tanuké
- Thunnus
- €8
- 4 peças recheadas com tataki de atum, manjericão temporizado cobertas com atum fresco e um pontos de guacamole
- Deli
- €7
- 4 peças recheadas com um braseado de atum, salmão e peixe branco, cobertas com atum, salmão e peixe branco frescos, mayodragon e ovas de tobiko
- Soybean
- €7
- 4 peças recheadas de salmão, abacate, tanuké e sour cream envoltas em arroz e folha de soja regadas com molho de enguia e dragon
- Spicy
- €7
- 4 peças recheadas de atum, manga e pepino, cobertas com tanuké e cebolo, regadas com um molho rocoto
- Cuzco
- €10
- 4 peças recheadas de camarão cozido, lírio e ovas de lumpo, cobertas de salmão braseado, regadas com molho ponzu trufado
- California
- €7
- 4 peças recheadas com camarão cozido, manga,abacate e pepino, cobertas com sésamo e tobiko
- Nazka
- €8
- 4 peças recheadas com salmão fresco, maçã verde, tempura de camarão, coberto de salmão braseado, sementes de sésamo e molho de enguia
- Omakase de makis
- €26
- 12 peças à escolha do chef
Gunkans
- Gunkan sense
- €11
- Duas peças de bolinha de arroz envoltas em lírio dos açores, cobertas com camarão flamejado em brandy e pérolas de lima e pimenta
- Gunkan de foie gras
- €12
- Duas peças de bolinha de arroz envoltas em atum braseado, cobertas foie gras, doce de mírtilo
- Gunkan inka
- €9.5
- Duas peças de bolinha de arroz envoltas em peixe branco do dia, cobertas com ceviche de coco
- Gunkan nikkei
- €10
- Duas peças de bolinha de arroz envoltas em salmão braseado, cobertas com salmão fresco, molho nikkei lascas de coco e trufa branca
- Omakase de gunkans
- €26
- 6 peças à escolha do chef
Nigiris
- Nigiri nikkei
- €8
- Nigiri de lírio, com folha de shizo, chimi churri regado com molho nikkei
- Nigiri de salmão fumado
- €8
- Nigiri de barriga de salmão fumado em casca de oliveira regado com molho dem miso
- Nigiri de enguia
- €18
- Niguiri de enguia fumada e cozida em teriaki, foie gras e maçã caramelizada
- Nigiri de salmão
- €5.5
- Nigiri de atum
- €7
- Nigiri de peixe branco
- €5.5
- Nigiri de lírio
- €8
- Omakase de nigiris
- €24
- 6 peças à escolha do chef
Sashimi
- Sashimi 20 pç.
- €42
- Sashimi 10 pç.
- €22
- Salmão
- €8
- Atum
- €11.5
- Peixe branco
- €9
- Lírio
- €16
Cozinha quente
- Vazia maturada (30 dias)
- €26
- Corvina grelhada em manteiga de ervas
- €22.5
Acompanhamentos
- Puré no forno trufado
- €6
- Legumes braseados
- €5.5
- Chips batata doce
- €4.5
- Puré de ervilha e majericão
- €5
Menu degustação
- 8 momentos sugestão do chef/pax
- €74
- 6 momentos sugestão do chef/pax
- €46
Menu executivo de almoço (dias úteis) 21€ /pax
- Sopa miso
- €6.5
- Caldo miso com lascas de peixe, katsobushi, alga wakame e sementes de sésamo
- 2 gyosas
- Comb. sushi to sashimi 16 pç.
- Café
Full menu
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