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Insider
Menu 2024 - Genoma Sushi
Rua Serra da Estrela - 21, 2785-820, São Domingos de Rana
JapaneseAverage price €25
9.5
(1,707 reviews)
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Last update
August 23, 2024
Chef
Type of cuisine
Japanese
Menu photos (4)
+2
All food photos (599)
+595
Preset menus
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Menu Executivo de Almoço
€23 per guestAvailable from Oct 31 to Jul 31
Entradas
- Sopa miso
- €6.5
- Caldo miso com lascas de peixe, katsobushi, alga wakame e sementes de sésamo
- Gyosas
- €13
- Gyosas de pato, confencionadas em manteiga e citronela. Acompanha molho hoissin
- Tempura de camarão
- €15.5
- Envolvida num molho de pimentos e malaguetas peruanos, pulverizada com sumo de yuzu
- Vieiras
- €12
- Gratinadas no forno com funcho
- Pizeta de atum
- €8
- Crocante de trigo com molho citrus, coberta com atum fresco, ovas de tobiko, rebentos de coentros, regada com azeite trufa branca
- Pizeta de salmão
- €8
- Crocante de trigo com molho de anchovas e molho rabano, coberta com salmão fresco, abacate, azeitona, rabanete, regada com azeite de trufa branca
Ceviches| tiraditos | carpaccios
- Ceviche vieira
- €18
- Leite tigre de manga, gamba doce do algarve, bisque da própia gamba
- Ceviche tradicional
- €14.5
- Peixe do dia, marinado em leche de tigre, acompanha milho cancha, batata doce crocante e cozida
- Carpaccio de lírio
- €14
- Lírio em carpaccio, aromatizado com drazing de yuzu trufado e coberto com katsobushi
- Tiradito de atum
- €16
- Atum em cubos envolto num molho especial do chefe, acompanhado de umas tortilhas de trigo
- Tiradito de salmão
- €14.5
- Salmão marinado num molho de pimentos aji amarillo, com milho cancha, lascas de coco e pontos de guacamole
- Crudos de salmão
- €14
- Tiras de salmão cru, supremo de laranja, crocante de alho francês, trufa branca cobertas com uma espuma de soja e sumo de yuzu
Makis
- Lima
- €9
- 4 peças recheadas com tempura de peixe branco, massaroca de milho baby, cobertas com lírio e um molho cítrico de coentros
- Crunchy
- €7
- 4 peças de hot roll feito a partir de farinha de milho, recheadas com salmão e abacate, cobertas com um gratinado de vieras e regado com um molho de enguia
- Atacama
- €8
- 4 peças recheadas com camarão flamejado em brandy, massaroca de milho baby, cobertas com abacate, shirasha, molho de enguia e tanuké
- Thunnus
- €8
- 4 peças recheadas com tataki de atum, manjericão temporizado cobertas com atum fresco e um pontos de guacamole
- Deli
- €7
- 4 peças recheadas com um braseado de atum, salmão e peixe branco, cobertas com atum, salmão e peixe branco frescos, mayodragon e ovas de tobiko
- Soybean
- €7
- 4 peças recheadas de salmão, abacate, tanuké e sour cream envoltas em arroz e folha de soja regadas com molho de enguia e dragon
- Spicy
- €7
- 4 peças recheadas de atum, manga e pepino, cobertas com tanuké e cebolo, regadas com um molho rocoto
- Cuzco
- €10
- 4 peças recheadas de camarão cozido, lírio e ovas de lumpo, cobertas de salmão braseado, regadas com molho ponzu trufado
- California
- €7
- 4 peças recheadas com camarão cozido, manga,abacate e pepino, cobertas com sésamo e tobiko
- Nazka
- €8
- 4 peças recheadas com salmão fresco, maçã verde, tempura de camarão, coberto de salmão braseado, sementes de sésamo e molho de enguia
- Omakase de makis
- €26
- 12 peças à escolha do chef
Gunkans
- Gunkan sense
- €11
- Duas peças de bolinha de arroz envoltas em lírio dos açores, cobertas com camarão flamejado em brandy e pérolas de lima e pimenta
- Gunkan de foie gras
- €12
- Duas peças de bolinha de arroz envoltas em atum braseado, cobertas foie gras, doce de mírtilo
- Gunkan inka
- €9.5
- Duas peças de bolinha de arroz envoltas em peixe branco do dia, cobertas com ceviche de coco
- Gunkan nikkei
- €10
- Duas peças de bolinha de arroz envoltas em salmão braseado, cobertas com salmão fresco, molho nikkei lascas de coco e trufa branca
- Omakase de gunkans
- €26
- 6 peças à escolha do chef
Nigiris
- Nigiri nikkei
- €8
- Nigiri de lírio, com folha de shizo, chimi churri regado com molho nikkei
- Nigiri de salmão fumado
- €8
- Nigiri de barriga de salmão fumado em casca de oliveira regado com molho dem miso
- Nigiri de enguia
- €18
- Niguiri de enguia fumada e cozida em teriaki, foie gras e maçã caramelizada
- Nigiri de salmão
- €5.5
- Nigiri de atum
- €7
- Nigiri de peixe branco
- €5.5
- Nigiri de lírio
- €8
- Omakase de nigiris
- €24
- 6 peças à escolha do chef
Sashimi
- Sashimi 20 pç.
- €42
- Sashimi 10 pç.
- €22
- Salmão
- €8
- Atum
- €11.5
- Peixe branco
- €9
- Lírio
- €16
Cozinha quente
- Vazia maturada (30 dias)
- €26
- Corvina grelhada em manteiga de ervas
- €22.5
Acompanhamentos
- Puré no forno trufado
- €6
- Legumes braseados
- €5.5
- Chips batata doce
- €4.5
- Puré de ervilha e majericão
- €5
Menu degustação
- 8 momentos sugestão do chef/pax
- €74
- 6 momentos sugestão do chef/pax
- €46
Menu executivo de almoço (dias úteis) 21€ /pax
- Sopa miso
- €6.5
- Caldo miso com lascas de peixe, katsobushi, alga wakame e sementes de sésamo
- 2 gyosas
- Comb. sushi to sashimi 16 pç.
- Café
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Genoma Sushi
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