Menu 2026 - Goustò

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March 26, 2026

Type of cuisine

Piemontese

All food photos (217)

Prima dei primi

Terra. dodici lumache al burro, alla toma e al blu del moncenisio.: €14
Acciughe alle tre maniere, burro, bagnetto verde eretico e salsa di nocciole Igp Piemonte.: €12
Bagnato verde senza aglio
Uovo di Gallina Bianca di Saluzzo cotto a bassa temperatura con fonduta di toma e porcini*: €14
Gallina Bianca di Saluzzo (Slow Food) di Cascina Lai, fattoria didattica riconosciuta dall'Unione Europea per la biodiversità.
Uovo di Gallina Bianca di Saluzzo cotto a bassa temperatura con fonduta di toma e tartufo: €19
Gallina Bianca di Saluzzo (Slow Food) di Cascina Lai, fattoria didattica riconosciuta dall'Unione Europea per la biodiversità.
Battuta al coltello di vicciola con olio di nocciole IGP piemonte e olio d'oliva della val di susa: €23
Vicciola: bovino di razza piemontese allevato soprattuto a nocciole, vive anche all'aperto e non viene curato con antibiotici.
Aggiunta di tartufo: €9
Carpaccio di cuore bovino di razza piemontese da piccoli allevamenti con maionese al sedano e olio di noci valdostane: €12
Razza Piemontese Slow Food. Bovini femmina da piccoli allevamenti del canavese e alto canavese, allevati in ampie stalle d'inverno e nutriti con foraggio prodotto dalle stesse aziende, portati in transumanza estiva in ampi pascoli, non curati con antibiotici.
Cit. Piccola bagna cauda con verdure.: €16
Tonno di coniglio Grigio di Carmagnola verza viola, carota cbt e il suo pesto.: €19
Coniglio Grigio di Carmagnola prodotto Slow Food
Terra. Dodici lumache, al burro, alla toma e al Blu del Moncenisio.: €14
Stagno. Rane* alla vercellese: €17
Rane prodotto congelato all’origine secondo quanto previsto dal Regolamento CE 852/2004.
Fiume. Storione e Tinca di Ceresole d’Alba affumicati e caviale di Salmerino.: €18
Tinca di Ceresole d'Alba prodotto Slow Food
Mare. Anguilla affumicata e crostini* su crema tiepida di patate e olio al prezzemolo.: €15
Aria. Piccione* con tartufo alla Cavour.: €29
Piccione prodotto fresco da noi lavorato che potrebbe aver subito un abbattimento termico e un congelamento al fine di preservare le proprietà organolettiche dell’alimento.

Beati i primi

Risotto con riso di Baraggia DOP, blu di Biella e idromele: €18
Agnolotti di Vicciola con olio extravergine d'oliva della Val di Susa e grana Piemonte.: €22
Agnolotti prodotto fresco da noi lavorato che potrebbe aver subito un abbattimento termico e un congelamento al fine di preservare le proprietà organolettiche dell’alimento.
Cravot, pasta ripiena di caprino, con riduzione di nebbiolo.: €15
Tajarin al burro di novalesa e tartufo estivo: €25
Tajarin al ragù d’anatra: €18

Secondi a nessuno

Vitel tanné alla moda del Settecento. vitello di razza piemontese da piccoli produttori con salsa non-tonnata e insalatina.: €24
Razza Piemontese Slow Food. Bovini femmina da piccoli allevamenti del canavese e alto canavese, allevati in ampie stalle d'inverno e nutriti con foraggio prodotto dalle stesse aziende, portati in transumanza estiva in ampi pascoli, non curati con antibiotici.
Tapulone. Asino alla Borgomanero con polenta di mais Pignoletto rosso crema di carote al profumo di limone, verza in pastella e in agrodolce.: €23
Guancia di maiale da piccoli allevamenti cotta a bassa temperatura in riduzione di sidro, crema di sedano rapa, paglia di porri, polvere di barbabietola e gocce di peperone piccante.: €24
Maiali allevati in piccoli allevamenti del basso Piemonte che vivono sia in stalla, sia all'aperto.
Coscia d’oca in confit con crema di mele alla senape e mele essiccate, patate al forno e chips di verdure.: €35
Toma piemontese e Fontina valdostana impanate con grissini e nocciole IGP Piemonte, crema di ceci e barbabietole, carote, broccoli e cavolfiori cbt e maionese all'aglio.: €219

Contorno

Verdure spadellate con vellutata di stagione: €8

Assolo di formaggio

Formaggio con frutta secca e marmellata di cipolle fatta in casa: €10

Un dolce finire

Panna cotta all'antica con riduzione di moscato e terra di cacao: €7
Senza colla di pesce
Bônet bianco alla monferrina con spuma di caramello salato e amaretto di Mombaruzzo.: €7
Il nostro Tiramisù, con paste di meliga e ratafià.: €7
Coppa sabauda di seirass con cioccolato e uvetta.: €7
Semifreddo allo zabaione con noci caramellate.: €7
Tortino di nocciole Igp Piemonte e zucca con cioccolato fondente e crema di nocciole.: €8
Senza lattosio e senza glutine
Biscotti piemontesi e Vermouth.: €11
Cioccolato fondente e Barolo chinato.: €11
Assolo di formaggio con frutta secca, miele e Vermouth.: €13
Formaggio Blu di capra e passito di Moscato Loazzolo DOC.: €15

Vermouth al calice

Riserva carlo alberto bianco. Torino, to.: €6
Parigi grandsprix 1911. orsolani. San giorgio canavese, to: €6
Carpano antica formula. Torino, to.: €7
Cocchi storico. Cocconato, at.: €5
Riserva carlo alberto rosso. Torino, to.: €6
Esperienza extravermouth degustazione di tre vermouth con assaggi di prodottii piemontesi su prenotazione: €18

Vini in bottiglia - bollicine

Vino spumante di qualità "la canna e l'orzo bianco"• metodo classico • da uve caricalasino ghio roberto. Bosio, al.: €31
Vino spumante brut D.O.C. "netta" da uve nacsetta: €24
Anna maria abbona. Farigliano, cn.
Timorasso vino spumante brut "lüsarein": €28
Ezio poggio. Vignole borbera, al.
Vino spumante "1474" • metodo classico • da uve pinot nerto: €31
Le masche. Levone canavese, to.
Alta langa brut millesimato D.O.C.G. • metodo classico • da uve pinot nero e chardonnay: €45
Deltetto. canale, cn.
Pas dosè "eli" • metodo classico • da uve pinot nero, chardonnay e bian ver: €45
L'autin. barge, cn
Caluso spumante D.O.C.G. "cuvèe tradizione" • metodo classico • da uve erbaluce: €39
Orsolani. san giorgio canavese, to.
Oltre il piemonte - blanc de morgex et de la salle extra brut • metodo classico • da uve prié blanc: €40
Cave mont blanc. Morgex, ao.
Ayse brut • méthode traditionnelle • da uve gringet: €44
Domaine belluard. Ayse. alta savoia.

Bollicine rosè

Freisa "marchesina" brut rose • metodo classico • da uve freisa: €35
Stefano rossotto. Cinzano, to.

Bianchi

Erbaluce di caluso D.O.C.G. "antonia": €13
Le masche. Levone canavese, to.

Aranciati e rosati

"Vinarancio" da uve caricalasino: €31
Ghio roberto. Bosio, al.

Rossi

Dolcetto d'alba D.O.C.: €16
Franco conterno, cantina sciulun. Monforte d'alba, cn.
Dogliani superiore D.O.C. "maioli" da uve dolcetto: €27
Anna maria abbona, farigliano, cn.

Vini dolci

Moscato d'asti canelli D.O.C.G. "piasa sanmaurizio": €22
Forteto della luja. Loazzolo, at.
Passito di brachetto D.O.C. "forteto pian dei sogni": €45
Forteto della luja. Loazzolo, at.

Birre artigianali

Birrificio san michele. Sant'ambrogio, to: €6

Bevande

Acqua microfiltrata: €2
Tè di the tea: €3.5
Caffè: €2

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