Menu 2026 - Gramole
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Last update
June 3, 2025
Chef
Fabio Ulcano
Type of cuisine
Italian
Menu photos (19)
All food photos (52)
Preset menus
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Antipasti
- Miseria e nobiltà
- €26
- Crostino di cuturro, olio evo bio amabile, con broccolo verde, astice in court bouillon, limone e arancia candita
- Ricordo d'infanzia
- €22
- Uovo ciruso, pane fritto, zuppa di tenerume, zucchina siciliana e ciliegino giallo e tartare di gambero rosso, spuma di patate e fava di cacao
- Affumicati anni '80
- €24
- Pesce mediterraneo e non, leggermente affumicato all'ulivo con abbinamento di giardiniera all'italiana con le verdure dell'orto della tenuta
- Oltre la mia linea di orizzonte
- €26
- Tonno, cipolla acidulata, sesamo, crema di ragusano, pomodoro confit, alga wakame e olio alla zagara
- L'apparenza inganna
- €22
- Come una caprese di pomodoro secco e bufala ragusana, battura di pomodoro arrosto e basilico, foglie di cappero fermentato, cioccolato bianco e vaniglia
- Sicilia
- €20
- Piemonte 1561 km solo andata prosciutto cotto della casa di maiale nostrano con spuma di tonno, giardiniera all'italiana, e crema di ragusano
- Un amore inaspettato
- €26
- Il tartufo nero estivo, crema di ragusano, salsiccia secca di cinghiale, polvere di zucca e zafferano ibleo, spuma di patate, ortaggi disidratati, germogli vegetali.
Primi
- Spaghetti alla coque
- €22
- Battuta di gambero rosso e polvere di zucca e zafferano ibleo e crema alla coque
- Linguina a modo mio
- €22
- Aglio, olio e peperoncino, con vongole, tenerume, limone e polvere di pomodoro
- Il profumo della campagna incontra il tonno
- €22
- Tagliolini alla cipolla alla brace e origano con crudo di tonno e sedano, limone candito, succo di pomodoro alla zagara, capperi e finocchietto (piatto servito a temperatura ambiente)
- Tagliatella farcita
- €20
- Con ricotta vaccina allo zafferano ibleo e pepe nero con ragù d'agnello nostrano e pecorino piacentino ennese
- I miei tortelli alla norma
- €18
- Melanzana alla brace, salsa di ciliegino giallo “cherry”, pesto di basilico, polvere di pomodoro e ricotta salata
Secondi
- La mia zuppa di pesce
- €28
- Con sugo di cernia “allattata” e cialda di cous cous soffiato
- Baccalà
- €28
- In olio cottura, tartare di gamberone rosso, pane fritto nell'uovo, alga wakame al sesamo e spuma di patata
- Spadotto mediterraneo
- €28
- Con tanta sicilia nel cuore mandorle, cladoli, agrumi e alloro
- Costolette di agnello locale
- €28
- Affumicato al fieno fresco, crema di carote e spuma di patate
- Filetto di manzo dolce savoia e salsa 'a pattuisa
- €28
- Filetto farcito con mandorle, arancia candita, arancia amara, cumino, con salsa derivata dall'antica ricetta del coniglio “a pattuisa”, cioè con aggiunta di cacao, portato in sicilia dai conquistatori portoghesi
- Tagliata di vitello all'olio
- €26
- Con abbinamento di verdure di stagione
Dolci tipici siciliani rivisitati a modo mio
- Come un cannolo
- €8
- Cotto al momento con cuore fondente al pistacchio o al cioccolato, crema leggera di ricotta e agrumi canditi della casa
- La mia cassata siciliana
- €8
- Pistacchio, ricotta vaccina, canditi e marzapane
- Crispelle di riso con miele locale e gelato al miele
- €8
- Ricetta tradizionale delle monache benedettine
- Dall'idea ro conu ri passeggiu
- €8
- Gelato di nocciola, panna e cioccolato
- “Liccumia”
- €8
- Melanzana, mandorle, cioccolato e gelsomino
Menu 5 portate 65.00 euro a persona
- A scelta tra
- Pesce, carne, vegetariano, vegano, no glutine
Menu 3 portate 40.00 euro a persona
- Benvenuto, antipasto, primo
- A scelta tra
- Pesce, carne, vegetariano, vegano, no glutine
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