Who is the chef at Granace - Grano & Brace?

At Granace - Grano & Brace, the chef is Daniele Arzilli - Chef de Cuisine Alessandro Impera e Salvatore Mallardo.

What is the average price when eating at Granace - Grano & Brace?

If you plan to eat at Granace - Grano & Brace, the average price should be around €75. The average price is calculated based on appetizer/entrée or entrée/dessert, excluding drinks. Prices have been provided by the restaurant.

Does Granace - Grano & Brace have vegetarian options on the menu?

Yes, Granace - Grano & Brace has been identified as having vegetarian options on the menu.

Does Granace - Grano & Brace have gluten-free options on the menu?

Absolutely, Granace - Grano & Brace has been identified as having gluten-free options on the menu.

Does Granace - Grano & Brace have dairy-free options on the menu?

Absolutely, Granace - Grano & Brace has been identified as having dairy-free options on the menu.

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Menu 2025 - Granace - Grano & Brace

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Last update

June 27, 2025

Chef

Daniele Arzilli - Chef de Cuisine Alessandro Impera e Salvatore Mallardo

Type of cuisine

Italian

Menu photos (2)

All food photos (90)

Scopri - il grano

Pane, pomodoro, cetriolo, cipolla rossa: €15
Un’alternativa inedita della panzanella toscana composta da pane a lievitazione naturale, pomodoro, cetriolo e cipolla in diverse consistenze an original twist on the traditional tuscan p
Coniglio dell’azienda agricola il poggio, fegatino, zucchine, cipolla: €19
Un abbinamento intenso composto dal coniglio farcito dal suo fegatino, con zucchina croccante e in crema, purea di cipolla e fondo bruno ristretto
Manzo, anguria, mandorla, sedano: €20
Un connubio tra la sapidità del manzo marinato, anguria affumicata, sedano (in tripla lavorazione: sott’aceto, sciroppato e olio) che celebra la freschezza, l’acidità e la dolcezza
Carota in 5 consistenze, lampone, aglio nero: €16
Sciroppata, sott’aceto, lattofermentata, servita con un jus ristretto, per un’esplorazione profonda del suo profilo aromatico. L’aglio nero e il lampone aggiungono intensità al piatto

Farine di grani antichi

Spaghetto pastificio martelli, essenza di pomodoro, basilico: €18
Un tributo verticale al pomodoro composto da essenze, polveri ed estratti
Risotto, animelle, prezzemolo, aglio: €21
Riso carnaroli invecchiato mantecato al prezzemolo, dal profumo erbaceo, arricchito da animelle glassate e una crema d’aglio delicata che ammorbidisce i contrasti
Tortello, faraona, capperi, cacao: €23
Tortello di pasta all’uovo ripieno di stracotto di faraona, arricchito da capperi canditi e fritti, il tutto avvolto da un ristretto di carne al cacao, per un equilibrio tra dolce e salato
Gnocchetti di patate, galletto, friggitelli, rosmarino: €19
Con ragù di galletto, friggitelli marinati e rosmarino: un’armonia tra intensità e freschezza in un formato essenziale
Maiale, melanzana, cedro di bibbona, liquirizia: €26
Forza e fragilità si incontrano nel lombo e nella pancia glassata; melanzana, cedro e liquirizia donano contrasti e profondità
Filetto di chianina, patata viola, carbone, crusca: €32
Una riflessione sul ciclo del fuoco e del raccolto, dove il grano veste la carne e la brace fa da contorno, granace diventa
Agnello, patate, albicocca, rucola: €27
La tenerezza del lombo di agnello, l’aromaticità lattica del tubero, la dolcezza affumicata dell’albicocca, il fresco piccante della rucola per un racconto armonico di consistenze e sapori
Uovo, coriandolo, peperone, formaggio di fossa: €18
Uovo morbido bio, crema di peperone giallo e rosso, spuma di pecorino di fossa e polvere di coriandolo, contrasti delicati tra dolcezza, intensità e profumi aromatici

Gusta - la brace

Chianina fosco mecherini toscana - taglio fiorentina t-bone steak (hg): €17
Chianina fosco mecherini toscana - taglio costata rib-eye steak (hg): €16
Taglio di chianina toscana (hg): €32
Scottona charolaise francia - taglio fiorentina t-bone steak (hg): €15
Scottona charolaise francia - taglio costata rib-eye steak (hg): €14
Vacca minhota joel saramago portogallo - taglio fiorentina t-bone steak (hg): €17
Vacca minhota joel saramago portogallo - taglio costata rib-eye steak (hg): €16

Menù degustazione di carne - 64

Manzo, anguria, mandorla, sedano
Un connubio tra la sapidità del manzo marinato, anguria affumicata, sedano (in tripla lavorazione: sott’aceto, sciroppato e olio) che celebra la freschezza, l’acidità e la dolcezza
Gnocchetti di patate, galletto, friggitelli, rosmarino
Con ragù di galletto, friggitelli marinati e rosmarino: un’armonia tra intensità e freschezza in un formato essenziale
Agnello, patate, albicocca, rucola
La tenerezza del lombo di agnello, l’aromaticità lattica del tubero, la dolcezza affumicata dell’albicocca, il fresco piccante della rucola per un racconto armonico di consistenze e sapori
Cioccolato bianco, nocciole, mela verde, origano fresco
Namelaka al cioccolato bianco, crumble di nocciole, sorbetto mela verde e origano fresco, dolcezza, freschezza e note aromatiche in equilibrio

Menù degustazione di terra - 54

Carota in 5 consistenze, lampone, aglio nero
Sciroppata, sott’aceto, lattofermentata, servita con un jus ristretto, per un’esplorazione profonda del suo profilo aromatico. L’aglio nero e il lampone aggiungono intensità al piatto
Spaghetto pastificio martelli, essenza di pomodoro, basilico
Un tributo verticale al pomodoro composto da essenze, polveri ed
Uovo, coriandolo, peperone, formaggio di fossa
Uovo morbido bio, crema di peperone giallo e rosso, spuma di pecorino di fossa e polvere di coriandolo, contrasti delicati tra dolcezza, intensità e profumi aromatici
Pesca, bolgheri, rosa, finocchietto
Un abbinamento estivo dai toni mediterranei che si intreccia con la fragranza di rosa e la freschezza del finocchietto

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