Menu 2025 - Granace - Grano & Brace
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Last update
September 18, 2025
Chef
Daniele Arzilli - Chef de Cuisine Alessandro Impera e Salvatore Mallardo
Type of cuisine
Italian
Menu photos (2)
All food photos (102)
Antipasti
- Pane croccante, cicoria, lenticchie rosse, rucola
- €15
- Un piatto che unisce la croccantezza del pane all’intensità della cicoria braciata e la morbidezza delle lenticchie rosse alla freschezza della rucola
- Animella glassata, barbabietola, bernese
- €17
- Animella glassata, accompagnata dalla dolcezza terrosa della barbabietola, il tutto avvolto da una bernese vellutata che bilancia dolcezza e acidità dei sapori
- Manzo marinato, sedano, mandorla, melagrana
- €20
- Un connubio tra la sapidità del manzo marinato, melagrana, sedano in tripla lavorazione, qui si celebra la freschezza, l’acidità e la dolcezza vegetale
- Cipolla, aglio nero, timo limone
- €16
- Dolcezza, profondità, freschezza. Un equilibrio essenziale di terra toscana
Primi piatti
- Riso invecchiato, cavolfiore, olive, arancia
- €18
- Riso invecchiato, arricchito dal sapore delicato del cavolfiore arrosto, la sapidità delle olive e un tocco agrumato. Un connubio di sfumature
- Picio in brodo, porcini, uovo marinato, bietole
- €22
- Picio fresco servito in un brodo intenso di porcini, arricchito dalla cremosità di un uovo marinato e completato dalla leggerezza delle bietole. Un piatto rustico e raffinato, intenso e delicato
- Bottone di faraona, radicchio, cioccolato
- €21
- Il gusto balsamico del bottone ripieno si sposa con l’amaro del consommé di radicchio e l’acidità del cioccolato. Note complesse dall’equilibrio perfetto.
- Maccheroncini al torchio, cannellino, aglio nero, cotiche di maiale
- €19
- Maccheroncini ruvidi accompagnati dalla cremosità dei fagioli cannellini, l’intensità dell’aglio nero e la croccantezza delle cotiche di maiale. Piatto complesso e robusto, ricco di tradizione.
Secondi piatti
- Agnello, patate, broccolo, limone
- €26
- Lombetto di agnello alla brace, spalla di agnello incastonatain un millefoglie di patate, broccolo al naturale e gel al limone. Un piatto equilibrato e raffinato
- Zucca, cardoncello, pecorino, santoreggia
- €23
- Zucca scottata sulla brace, arricchita dalla rusticità del cardoncello, la sapidità del pecorino e il profumo della santoreggia. Ingredienti semplici per un piatto elegante ed equilibrato
- Cinghiale, vino rosso, topinambur, alloro
- €25
- Lingotto di cinghiale toscano stufato al vino rosso, abbinato alla dolcezza del topinambur e al profumo avvolgente dell’alloro. Sapori profondi e aromatici ben equilibrati.
- Coniglio, fegatino, castagne, cardoncello
- €24
- Un abbinamento intenso composto da coniglio, fegatino, castagne e cardoncello, il tutto cotto direttamente sulla brace per un piatto che esprime il perfetto mix dei sapori autunnali
Chianina fosco mecherini toscana (hg)
- Taglio fiorentina
- €17
- Taglio costata
- €16
Taglio di coscia di chianina senz’osso (hg)
- Anche in versione tagliata, con verdure grigliate
- €19
Scottona limousine francia (hg)
- Taglio fiorentina
- €15
- Taglio costata
- €14
Vacca minhota joel saramago portogallo (hg)
- Taglio fiorentina
- €17
- Taglio costata
- €16
In abbinamento con le carni
- Patate sotto cenere
- Verdure alla brace
- Fagioli al fiasco
Menù degustazione di carne - 64€
- Manzo marinato, sedano, mandorla, melagrana
- Un connubio tra la sapidità del manzo marinato, melagrana, sedano in tripla lavorazione, qui si celebra la freschezza, l’acidità e la dolcezza vegetale
- Maccheroncini al torchio, cannellino, aglio nero, cotiche di maiale
- Maccheroncini ruvidi accompagnati dalla cremosità dei fagioli cannellini, l’intensità dell’aglio nero e la croccantezza delle cotiche di maiale. Piatto complesso e robusto, ricco di tradizione.
- Agnello, patate, broccolo, limone
- Lombetto di agnello alla brace, spalla di agnello incastonata in un millefoglie di patate, broccolo al naturale e gel al limone. Un piatto equilibrato e raffinato
- Cioccolato bianco, mele, origano
- Namelaka al cioccolato bianco e origano, torta di mele, il suo sorbet- to, per un dessert raffinatone armonioso che gioca sulle temperature
Menù degustazione di terra - 54€
- Cipolla, aglio nero, timo limone
- Dolcezza, profondità, freschezza. Un equilibrio essenziale di terra toscana
- Riso invecchiato, cavolfiore, olive, arancia
- Riso invecchiato, arricchito dal sapore delicato del cavolfiore arrosto, la sapidità delle olive e un tocco agrumato. Un connubio di sfumature
- Zucca, cardoncello, pecorino, santoreggia
- Zucca scottata sulla brace, arricchita dalla rusticità del cardoncello, la sapidità del pecorino e il profumo della santoreggia. Ingredienti semplici per un piatto elegante ed equilibrato
- Mela cotogna, arachidi, cedro
- Mela cotogna ai carboni, arricchita dalla croccantezza delle arachidi e dalla freschezza agrumata del cedro
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