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Menu 2025 - Guglie Ristorante Enoteca
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Last update
October 16, 2025
Type of cuisine
Toscano
Menu photos (5)
All food photos (396)
Le sfiziosità
- Pinsa marinara
- €11
- Base leggera a lunga maturazione con pomodoro san marzano, aglio, origano e profumo d’olio extravergine
- Scagliozzi
- €5
- Quadrotti di polenta ottofile croccantti fuori e morbidi dentro, con sale marino
- Gnocco fritto
- €5
- Nuvole di impasto dorate e leggere, perfette da condividere
- Crostone “ragù del cortile”
- €7
- Pane croccante fatto in casa con ragù bianco di pollo, faraona e coniglio, finito con erbe e olio extravergine
- Crostone “ragù di polpo”
- €8
- Pane croccante fatto in casa, ragù di polpo al pomodoro, soffritto di ortaggi, rifinito con olio extravergine
Antipasti mare
- Le conchiglie di guglie
- €13
- Cozze gratinate con pancotto di mare, salsa di datterino bruciato e fiocchi di primo sale per un contrasto dolce/affumicato
- Essenza marina
- €13
- Acciughe marinate all’aceto di mele con stracciatella cremosa e pan brioche tostato, equilibrio di sapori
- Spuma di mare
- €12
- Baccalà mantecato al porro e alloro con crumble toscano e crema di bietole, tra croccantezza e cremosità
- Velatura di sgombro
- €12
- Stratificazione di sgombro alternate a melanzane grigliate, scamorza e emulsione di datterino
- Tartare di pesce del giorno
- €14
- Bis di pescato del giorno al coltello con erbe spontanee, olio extravergine e zest di limone e arancia, servita ben fredda con crumble croccante
Antipasti terra
- Tartare del contadino
- €14
- Battuta di manzo con uovo croccante, spuma di ricotta toscana, maionese alla curcuma, mandorle tostate
- Il gran toscano
- €21
- Tagliere di salumi e formaggi toscani. Finocchiona, prosciutto crudo toscano, pancetta arrotolata, pecorino stagionato con ricotta al miele e rosmarino, gnocco fritto, scagliozzi di polenta e confettura di cipolle rosse
- Parmigiana di melanzane
- €11
- Strati di melanzane, pomodoro e fiordilatte con gratin di parmigiano e basilico fresco, comfort classico
- Super tartare
- €26
- Battuta di manzo XXL con uovo croccante, spuma di ricotta toscana, maionese alla curcuma, mandorle tostate
I primi di guglie - mare
- Calamarata profumo d’abisso
- €15
- Calamarata con ragù di polpo al pomodoro datterino bruciato, soffritto di ortaggi, rifinito con olio extravergine
- Lo scoglio della regina
- €17
- Spaghetti con cozze, lupini, gamberi, seppie e polpo, pomodorini freschi e finitura di olio al extravergine di oliva
- Marea nera
- €15
- Seppie a striscioline saltate con olio extravergine ed agrumi, su tagliolini al nero per un sapore iodato e fresco
- Lasagnetta del "molo novo"
- €15
- Sfoglie sottili con pesce azzurro e crostacei, nappate da bisque agli agrumi e gratinate con moderazione
I primi di guglie - terra
- Pappardella del borgo
- €14
- Ragù bianco di pollo, faraona e coniglio, finito con erbe e olio extravergine con mela verde a crudo
- Paccheri dei colli toscani
- €13
- Crema di zucchine, pecorino toscano e olio extravergine, pepe nero, equilibrio tra dolcezza e sapidità
- Ravioli del sole
- €13
- Ravioli di pasta fresca con burro, salvia e limone, setosi e profumati
I secondi - mare
- Memoria di cacciucco labronico
- €19
- Pesci e molluschi della costa su pomodoro ristretto all'acqua di polpo, olio alle erbe e crostone all'aglio a parte
- Frittura costa & campagna
- €18
- Calamari e gamberi con zucchine e carote in pastella leggera, con polentina di mais ottofile croccante
- Tataki al tramonto
- €18
- Tonno scottato al sesamo con crema di patate dolci al rosmarino, insalatina al vermouth e olio al limone
- Fata del mare
- €17
- Pescato del giorno con verdurine dell'orto, finocchietto selvatico e olio al limone, cotto al naturale nel proprio vapore
La griglia
- Tagliata "nature"
- €17
- Tagliata di controfiletto di manzo servita con sale, pepe nero e olio extravergine
- Tagliata classica
- €20
- Tagliata di controfiletto di manzo servita con rucola, grana e pomodorini, sale, pepe nero e olio extravergine
- Filetto di manzo alla griglia
- €24
- Filetto di manzo servito con sale, pepe nero e olio extravergine
Contorni
- Fantasie dell'orto
- €6
- Verdure di stagione alla griglia con olio e sale
- Le dorate
- €5
- Bastoncini di patate fritte dorati e croccanti
- Le novelle di guglie
- €5
- Patate novelle speziate al forno con erbe
- Insalata mista
- €5
- Misticanza con carote, finocchi e pomodorini
- Lo scagliozzo di guglie
- €5
- Quadrati di polenta fritta croccanti
I burger di guglie
- Terzo tempo
- €15
- Hamburger di manzo, pecorino toscano a scaglie, lattuga croccante e la nostra salsa rosa in pane artigianale, essenziale e goloso servito con le nostre patate arrosto
- La rabona
- €15
- Hamburger gourmet di manzo con scamorza, radicchio, salsa verde servito con verdure grigliate servito con le nostre patate arrosto
- Cinquedea
- €18
- Hamburger gourmet con crema al gorgonzola DOP, guanciale croccante e cipolla caramellata, intensità e dolcezza in equilibrio servito con le nostre patate arrosto
Le pinse
- La gourmet
- €14
- San marzano e fiordilatte con prosciutto crudo toscano, stracciatella IGP e noci, ricca e fragrante
- La rustica piccante
- €12
- San marzano, fiordilatte e salame piccante, dal morso vivace e deciso
- La regina
- €11
- San marzano, fiordilatte 100% italiano e basilico fresco, semplicità regale
- La partenopea
- €12
- San marzano, fiordilatte, filetti di acciughe selezionate e capperi, sapidità mediterranea
L'aperitivo
- Cocktail analcolico
- €6
- Agrumi e erbe mediterranee con tonica dry e zeste d’arancia, fresco e dissetante, perfetto per iniziare leggero
- Spritz di guglie
- €7
- Aperol, succo di pesca, bollicina italiana e splash di soda, arancia per un sorso secco e brillante
- Calice di vino
- €6
- Selezione del giorno in versione base o superiore, servita alla temperatura ideale
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