Menu 2025 - Guné San Frediano
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Last update
July 25, 2025
Chef
Mirko Margheri
Type of cuisine
Italian
Menu photos (5)
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Available on Dec 24
Available on Dec 31
Antipasti
- Faraona affumicata
- €30
- Parmigiana di zucchine nostrane alla menta e la sua crepinette
- Ostrica
- €30
- Ostrica concava gillardeau e panzanella insolita
- Ceviche di baccalà
- €30
- Peperone crusco e limoni di tursi
- Girello di podolica in roast beef all'aglianico
- €29
- Giardiniera di peperoni e emulsione di alalunga all'olio di moraiolo toscano
Primi
- La scarpetta
- €34
- Fusillone pastificio lo spago, ricci di mare e cavolo nero (su questo piatto non si usano posate)
- Ravioli di ricotta affumicata lucana grigliati
- €33
- Pesto di melanzane di rotonda e crema all'aglione
- Risotto
- €34
- Cocco, zafferano, vongole e lime
- Gnudo di pappa
- €33
- Schiuma di gamberi e polvere di cipolla bruciata
Secondi
- Piccione in declinazione
- €46
- Il petto, la coscia e il suo fegato in tartufo e crème brûlée
- Ricciola
- €40
- Pak-choi al pesto beurre blanc, arancino di guancia e cappuccio di topinambur
- Coniglio in tutte le sue versioni
- €40
- Lombo ripieno, cosciotto pere e caprino, collo alle susine, prosciutto di spalla e il suo fritto
- Wellington di sedano rapa
- €36
- Marmellata di cipolle e soia
Dolci
- Ricordo di una merenda
- €18
- Pera, pera, pera
- €18
- Bon bon magnum guné
- €18
- Nocciola, caramello salato, cioccolato bianco e lampone, sacher
Viaggio tra toscana e basilicata
- Degustazione "carne" (4 portate)
- €55
- Degustazione "pesce" (4 portate)
- €65
- Degustazione "tradizione ed evoluzione" (6 portate)
- €95
- Degustazione "vegetariana a discrezione dello chef" (6 portate)
- €95
- Degustazione "inizio svolgimento e fine" (8 portate)
- €120
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