Menu 2025 - Guri
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Last update
December 10, 2025
Chef
Nicolas Zas
Type of cuisine
Uruguayan
Menu photos (2)
All food photos (195)
Bocados
- Ostra | natural
- €4.5
- Ostra | agua de ají fermentado | aire de mar | codium
- €5
- Faina | reixagó | panceta ibérica de bellotas | hoja de higuera
- €5
- Crujiente de tapioca | adobo | corzo madurado | emulsión de tuétano
- €8
- Empanadilla | cangrejo azul del ebro | emulsión de lechuga de mar
- €9
Compartir o no…
- Calabaza en texturas | agua de calabaza lacto | garum vegetal | pipas
- €13
- Rebozuelos a la brasa | avellanas | maíz fermentado | shoyu de setas | lima kéfir
- €16
- Pez limón | ajo blanco de palmitos | ajo negro | remolacha golden | chipotle
- €24
- Calamar de potera | su garum | su tinta | bacalao | hinojo | azafrán
- €20
- Molleja | salsa de anguila del delta | apio nabo | hinojo | ají amarillo
- €17
- Tortelloni de conejo de bosque salvaje | kéfir casero de 10 años | setas lacto
- €24
- Lengua de vaca | pimienta rosa | huevas de trucha | emulsión de hierbas
- €12
- Salmonete | miso de garbanzos | guisante del maresme | cítricos fermentados
- €28
- Presa de cerdo gascón madurada | su garum | berenjena | semillas de mostaza
- €30
- Lomo bajo de vaca frisona madurada 40 días | chimichurri | micro puerros
- €32
Irresistibles
- El mate | ginebra | yerba mate | limón | gominola de amazake cítrico
- €7
- Alfajor | semifrio de dulce de leche | galleta de cacao | helado de yogur
- €9
- Chaja | membrillo earl grey | crema diplomática haba tonka | bizcocho | merengue
- €8
- Cremoso de chocolate | caramelo de miso | nueces garrapiñadas | pan carasau
- €8
Menús
- Charrúa - 7 elaboraciones
- €60
- El acceso más directo a nuestro universo culinario. Siete pasos que condensan la honestidad de la brasa, la frescura del producto y el alma charrúa reinterpretada desde el mediterráneo. Una introducción precisa, sabrosa y cuidada a la cocina de gurí. Incluyen degustación de pan de masa madre con mantequilla casera y petit four. El menú se sirve a mesa completa y no incluye bebidas. Mesas de 6 o más comensales: solo menú degustación.
- Gaucho - 10 elaboraciones
- €85
- La expresión central de nuestra identidad. Diez pasos que combinan fuego, temporada y memoria, donde la técnica se pone al servicio del sabor y la emoción. Un recorrido que define el carácter de gurí y celebra el territorio que nos inspira. Incluyen degustación de pan de masa madre con mantequilla casera y petit four. El menú se sirve a mesa completa y no incluye bebidas. Mesas de 6 o más comensales: solo menú degustación.
- Gurí - 13 elaboraciones
- €110
- Nuestra experiencia más profunda y completa. Trece pasos que recorren el territorio creativo de gurí sin límites: producto excepcional, fermentaciones largas, brasas y técnica de autor en su máxima expresión. Un viaje sensorial que une el río de la plata y el mediterráneo para revelar la esencia más íntima de nuestra cocina. Incluyen degustación de pan de masa madre con mantequilla casera y petit four. El menú se sirve a mesa completa y no incluye bebidas. Mesas de 6 o más comensales: solo menú degustación.
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