Menu 2026 - Guri
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Last update
February 2, 2026
Chef
Nicolas Zas
Type of cuisine
Uruguayan
Menu photos (2)
All food photos (223)
Menús degustación - platos
- Ostra | agua de ají fermentado | aire de mar | codium
- Faina | reixagó | panceta ibérica de bellotas | hoja de higuera
- Crujiente de tapioca | adobo | corzo madurado | emulsión de tuétano
- Empanadilla | cangrejo azul del ebro | emulsión de lechuga de mar
- Calabaza en texturas | agua de calabaza lacto | garum vegetal | pipas
- Alubia del ganxet mantecada | calçot fermentado | laurel | romesco
- Pez limón | ajo blanco de palmitos | ajo negro | remolacha golden | chipotle
- Calamar de potera | su garum | su tinta | bacalao | hinojo | azafrán
- Molleja | salsa de anguila del delta | apio nabo | hinojo | ají amarillo
- Tortelloni de conejo de bosque salvaje | kéfir casero de 10 años | setas lacto
- Lengua de vaca | pimienta rosa | huevas de trucha | emulsión de hierbas
- Salmonete | miso de garbanzos | guisante del maresme | cítricos fermentados
- Presa de cerdo gascón madurada | su garum | berenjena | semillas de mostaza
- Lomo bajo de vaca frisona madurada 40 días | chimichurri | micro puerros
- El mate | ginebra | yerba mate | limón | gominola de amazake cítrico
- Chajá | membrillo earl grey | crema diplomática de haba tonka | bizcocho | merengue
- Cremoso de chocolate | caramelo de miso | nueces garrapiñadas | pan carasau
- Alfajor | semifrio de dulce de leche | galleta de cacao
Menús degustación
- Raiz - 7 elaboraciones
- €60
- El acceso más directo a nuestro universo culinario. Siete pasos que condensan la honestidad de la brasa, la frescura del producto y el alma del río de la plata reinterpretada desde el mediterráneo. Una introducción precisa, sabrosa y cuidada a la cocina de gurí. Incluyen degustación de pan de masa madre con mantequilla casera y petit four. Sirve a mesa completa y no incluye bebidas.
- Terruño - 10 elaboraciones
- €85
- La expresión central de nuestra identidad. Diez pasos que combinan fuego, temporada y memoria, donde la técnica se pone al servicio del sabor y la emoción. Un recorrido que define el carácter de gurí y celebra el territorio que nos inspira y nos define. Incluyen degustación de pan de masa madre con mantequilla casera y petit four. Sirve a mesa completa y no incluye bebidas.
- Origen - 13 elaboraciones
- €110
- Nuestra experiencia más profunda y completa. Trece pasos que recorren el territorio creativo de gurí con total libertad y madurez: producto excepcional, fermentaciones largas, brasas y técnica de autor en su máxima expresión. Un viaje sensorial que une el río de la plata y el mediterráneo para revelar la esencia más íntima de nuestra cocina. Incluyen degustación de pan de masa madre con mantequilla casera y petit four. Sirve a mesa completa y no incluye bebidas.
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