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Menu 2024 - Gus Bottega Alimentare
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Gus Bottega Alimentare
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Last update
April 22, 2024
Chef
Saverio Santarelli
Type of cuisine
Italian
Preset menus
Explore the chef's selection menus with diverse dishes at fixed prices. Some are bookable via TheFork, while others are available onsite.
Menù degustazione Radici
€50 per guestMenù degustazione Espressioni
€70 per guestAntipasti
- Uovo 63°, spuma di "intruso" montecristo e tartufo estivo
- €13
- Maiale mangalica croccante, cipolla rossa agrodolce e demi-glace orientale
- €14
- Anatra affumicata, visciole, arancia e finocchietto
- €15
- Triglia, capasanta e salsa cacciucco
- €16
Primi
- Tortello ripieno di pollo alla cacciatora, pomodorino giallo e salsa BBQ
- €15
- Riso agli asparagi, piselli, arachide e burro acido
- €16
- Plin di selvaggina, fungo shiitake e tartufo estivo
- €16
- Linguina ai ricci di mare, mandorla e bergamotto
- €18
Secondi
- Melanzana, provola affumicata, pomodoro e basilico
- €16
- Faraona ripiena in crepinette, patata dolce e peperoni del piquillo
- €19
- Controfiletto di manzo, lattuga alla brace e fondo di cipolla arrosto
- €20
- Dentice, agretti, albicocca e zafferano
- €22
Dolci
- Tiramisù al sifone
- €7
- Finto uovo al cocco e passion fruit
- €8
- Tartelletta al cacao, cioccolato e ciliegia
- €8
- Variazioni di pistacchio
- €9
Cioccolati & piccola pasticceria
- Selezione di pasticceria
- €5
- Degustazione di cioccolati e un distillato a scelta
- €12
Affettati insaccati & cotti -1/2
- Cuore di spalla
- €3
- Prosciutto dei sibillini riserva 24 mesi
- €3.9
- Salamella con fegato di colfiorito
- €2.6
- Mortadella classica presidio slow food
- €3
- Salame rosa presidio slow food
- €3.5
- Ventricina spalmabile
- €2.9
- Coppa di mangalica
- €3.1
- Salame spalmabile di colfiorito
- €2.6
- Lardo
- €2.7
Formaggi freschi & stagionati
- Formaggio di malga 24 mesi (mucca)
- €3
- Castelmagno DOP 12 mesi (mucca/pecora)
- €3.4
- Caciotta stagionata (mucca)
- €2.4
- Roccablu (capra)
- €3.9
- Fiore sardo affumicato 12 mesi (pecora)
- €3.2
- Pecorino dolce a latte crudo (pecora)
- €3.4
- Taleggio a latte crudo (mucca)
- €2.9
- Dolcetoma di langa (capra)
- €3.4
- Gorgonzola DOP piccante (mucca)
- €2.6
- Stracciatella “montecristo” (mucca)
- €4.4
Verdure conservate in olio & in aceto - (1pz)
- Carciofi alla contadina in olio
- €3
- Giardiniera agrodolce
- €3.5
- Melanzane alla brace in olio
- €2.8
- Cime di rapa piccanti in olio
- €2.8
- Puntarelle alla crudaiola in olio
- €2.8
- Pomodori lunghi essiccati in olio
- €2.3
Ittico crudo, affumicato & in conserva
- Alici siciliane pane e burro
- €6.9
- Alici siciliane alla folignate
- €6.4
- Bottarga di tonno rosso pane e burro
- €7
- Suppizzata di tonno pane e burro
- €6.9
- Caviale adamas riviera selection 10g
- €22
- Caviale adamas american tradition 10g
- €25
- Salmone affumicato artigianale frank hederman belvelly smoke house 50g
- €15
Degustazione radici
- Degustazione radici
- €50
- viaggio esperenziale di 5 portate a mano libera. focalizzato sul territorio, eliminando il superfluo, concentrato sul gusto.
Degustazione espressioni
- Degustazione espressioni
- €70
- Percorso di 7 portate a mano libera con uno sguardo sul mondo. Concentrato sui dettagli e negli abbinamenti di inedite creazioni.
Full menu
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