Menu 2026 - Gusto d'Altura
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Last update
April 14, 2026
Type of cuisine
Apulian
Menu photos (4)
All food photos (7)
Preset menus
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Crudite’ di mare
- Crudite’ di mare
- €30
Antipasti
- Percorso degustazione
- €25
- Antipasto d’altura
- Zuppa di moscardini
- €12
- Pane tostato e pesto di rucola
- Seppiolina
- €14
- Crema parmantier e verdure selvatiche
- Insalatina di mare
- €18
- Con sedano e finocchi in osmosi e carote di polignano
- Riso venere
- €18
- Con verdurine calamari gamberi e crema di sedano rapa
- Baccala’ al nero di seppia
- €14
- Con salsa acida al lime e finocchietto
Antipasti d’altura
- Tartara di tonno
- €14
- Con gel agli agrumi e pompelmo rosa
- Carpaccio d’altura (kg)
- €65
- Con citronella e veli di pane di altamura
- Tartara di gamberi rossi di sicilia
- €35
- Con carpaccio e brunoise di mango e sedano croccante
- Tartara di salmone affumicato
- €14
- Con dodolata di avvogado panna al limone e olio al finocchio
- Carpaccio di carne salada
- €15
- Con pomodorini rucola e grana
- Capocollo di martina franca
- €16
- Con riduzione al balsamico e burra ɵna di bufala
- Caviale di melanzane
- €13
- Con zucchine all’ascapece e pesto di rucola
- Verdurine pastellate
- €10
Primi - profumi di mare
- Linguina all'uovo con mezzo astice
- €30
- E pomodorino infornato
- Pacchero
- €45
- Trafilato al bronzo con aragosta e finocchietto selvatico
- Tagliolino ai ricci di mare
- €22
- Burro di normandia e zesta di limone candito
- Maccheroncino
- €16
- Con pomodori cacio basilico e tartara di tonno rosso
- Bigoli artigianali
- €24
- Con crema di datterino giallo gamberi di mazara e scampi
Primi - sapori di terra
- Spaghetto
- €16
- Fresco con basilico burrata e cips di topinambur
- Agnolotto ripieno
- €18
- Provola speck ai tre pomodori e paglia di melanzane
Secondi - profumi di mare
- Pescato d’altura al sale (kg)
- €65
- Trancio di pescato (kg)
- €65
- In olio cottura / o arrosto
- Scampi gamberoni calamari
- €35
- Alla piastra
- Bistecca di tonno piastrata
- €22
- Con zucchina menta e pomodorino confit
- Frittura mista
- €18
Secondi - sapori di terra
- Filetto di manzo grigliato
- €22
- Tagliata di manzo
- €22
- All’italiana pomodorino rucola e grana
- Involtino di manzo
- €20
- Al sugo di pomodoro cotti in 24 ore
Contorni
- Batonette di verdure al burro
- €8
- Di normandia
- Cips di patate
- €5
- Fresche
- Nido di verdure selvatiche
- €8
- In olio d’oliva
- Insalata mista
- €5
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