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Menu 2025 - GUSTO
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Chef
Michele Greco
Type of cuisine
Traditional cuisine
All food photos (572)
Mains
- Battuta di manzo
- €18
- Tartare di filetto di scottona frollato 30gg, battuta a coltello condita con olio, sale e senape di digione, salsa alla pizzaiola e fior di latte
- Jamòn iberico de campo
- €25
- Prosciutto di suino iberico di razza accuratamente selezionata allevato estensivamente nei pascoli spagnoli
- Carpaccio di manzo frollato (60 gg)
- €19
- Carpaccio di manzo frollato 60gg con peperoncini di fiume fritti e laccato con salsa orientale
- Polpo arrostito
- €17
- Polpo arrostito con crema di patate e biscotto di buccia di patate
- Animella allo scarpariello
- €14
- Animella di manzo glassata, spuma di pecorino di picinisco con salsa di datterini rossi e basilico
Sides
- Margherita fritta
- Abbinamento consigliato: **Battuta di Manzo* Pizza fritta con Datterino rosso, Datterino giallo, salsa di mozzarella e olio al basilico
- Carbonara
- Abbinamento consigliato: **battuta di manzo** (spuma di pecorino, tuorlo fritto, crumble di guanciale)
- Pan brioche
- Abbinamento consigliato: **carpaccio di manzo** Brioche con stufato di manzo e salsa orientale
- Pan y queso
- Abbinamento consigliato: **jamòn iberico** e **animelle" baguette made in gusto con fonduta di formaggio
- Millefoglie di pata fritta
- Abbinamento consigliato: **polpo arrostito** Millefoglie di patata rossa fritta alle erbe
- Focaccina alla cipolla
- Abbinamento consigliato: **animella** Focaccina morbida di patate cipolle ed origano di montagna made in gusto
Pasta
- Cappellaccio al cervo
- €15
- Cappellaccio di crème fraîche con ragù di cervo
- Pappardella al cinghiale e mirtillo
- €18
- Pappardella all'uovo al ragù di cinghiale con infusione di mirtillo
- Gnocco del sottobosco e speck d'anatra
- €16
- Gnocco di patate con ragù di funghi, jus d'anatra e petto d'anatra salmistrato
- Tonnarello con ciambotta
- €14
- Tonnarello con ciambotta di verdure e manzo battuto al tartufo
- Tagliolino gambero rosso e limone candito
- €19
- Tagliolino al nero di seppia con Gambero Rosso, emulsione di mare e limone candito
Non alla griglia
- Roast d'anatra, carote e spinaci
- €18
- Anatra arrosto e stufata, carote alla scapece e spinacini al burro
- Cervo arrosto
- €24
- Filetto di cervo arrosto con pere al limone, bietola arrosto e nocciole
- Baccalà, rape e patate
- €18
- Baccalà sous vide con morbido di patate e rape al latte
- Pancia di maiale glassata
- €14
- Pancia di maiale glassata con morbido di polenta e minestra maritate
Dry aged (hg)
- Romagnola - frollata (110 gg)
- €10.5
- Include un contorno a scelta tra: - julienne di zucchine e carote / - millefeuille di patate / - verza / - broccolo romano
- Chocosashi - frollata (40 gg)
- €9.5
- Include un contorno a scelta tra: - julienne di zucchine e carote / - millefeuille di patate / - verza / - broccolo romano
- Chianina - frollata (40 gg)
- €9
- Include un contorno a scelta tra: - julienne di zucchine e carote / - millefeuille di patate / - verza / - broccolo romano
- Sashi - frollata (30 gg)
- €8
- Include un contorno a scelta tra: - julienne di zucchine e carote / - millefeuille di patate / - verza / - broccolo romano
- Filetto di scottona - frollato (30 gg)
- €22
- Include un contorno a scelta tra: - julienne di zucchine e carote / - millefeuille di patate / - verza / - broccolo romano
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