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Menu 2025 - GUSTO
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Last update
January 9, 2025
Chef
Michele Greco
Type of cuisine
Traditional cuisine
All food photos (411)
Mains
- Battuta di manzo
- €17
- Tartare di filetto di scottona frollato 30gg, battuta a coltello condita con olio, sale e senape di digione
- Jamòn iberico de campo
- €25
- Prosciutto di suino iberico di razza accuratamente selezionata allevato estensivamente nei pascoli spagnoli
- Carpaccio di manzo frollato (60 gg)
- €19
- Carpaccio di manzo frollato 60gg con zucca arrosto e spuma di bufala
- Polpo arrostito
- €17
- Polpo arrostito con zuppetta di ceci e cecina fritta
- Animella allo scarpariello
- €14
- Animella di manzo glassata, spuma di pecorino di picinisco con salsa di datterini rossi e basilico
Sides
- Carbonara
- Abbinamento consigliato: **battuta di manzo** (spuma di pecorino, tuorlo fritto, crumble di guanciale)
- Green bao
- Abbinamento consigliato: **carpaccio di manzo** bao con battuto di zucca e salsa teriyaki
- Pan y queso
- Abbinamento consigliato: **jamòn iberico** e **animelle" baguette made in gusto con fonduta di formaggio
- Chips di gusto
- Abbinamento consigliato: **polpo arrostito** chips di riso e tapioka
- Carciofo stufato e arrostito
- Abbinamento consigliato: **jamòn iberico** carciofo stufato e arrostito, affumicato al legno di mandorlo
Pasta
- Cappellaccio al cervo
- €15
- Cappellaccio di crème fraîche con ragù di cervo
- Risotto al mandarino e cime di rapa
- €16
- Risotto mantecato al latte di provola, mandarino e cime di rapa.
- Gnocco del sottobosco e speck d'anatra
- €16
- Gnocco di patate con ragù di funghi, jus d'anatra e petto d'anatra salmistrato
- Tonnarello con ciambotta
- €14
- Tonnarello con ciambotta di verdure e manzo battuto al tartufo
- Maltagliato gambero rosso e limone
- €19
- Maltagliati alla salicronia con gambero rosso di mazara e gel al limone salato
Non alla griglia
- Roast d'anatra, carote e spinaci
- €18
- Anatra arrosto e stufata, carote alla scapece e spinacini al burro
- Cervo arrosto
- €24
- Filetto di cervo arrosto con pere al limone, bietola arrosto e nocciole
- Baccalà, rape e patate
- €18
- Baccalà sous vide con morbido di patate e rape al latte
- Pancia di maiale glassata
- €14
- Pancia di maiale glassata con morbido di polenta e minestra maritate
Dry aged (hg)
- Romagnola - frollata (50 gg)
- €7.5
- Include un contorno a scelta tra: - julienne di zucchine e carote / - millefeuille di patate / - verza / - broccolo romano
- Aberdeen black angus - frollata (90 gg)
- €10.5
- Include un contorno a scelta tra: - julienne di zucchine e carote / - millefeuille di patate / - verza / - broccolo romano
- Aberdeen black angus - frollata (130 gg)
- €13
- Include un contorno a scelta tra: - julienne di zucchine e carote / - millefeuille di patate / - verza / - broccolo romano
- Baltica - frollata (90 gg)
- €9.5
- Include un contorno a scelta tra: - julienne di zucchine e carote / - millefeuille di patate / - verza / - broccolo romano
- Manzetta prussiana - frollata (50 gg)
- €10
- Include un contorno a scelta tra: - julienne di zucchine e carote / - millefeuille di patate / - verza / - broccolo romano
- Filetto di scottona - frollato (30 gg)
- €22
- Include un contorno a scelta tra: - julienne di zucchine e carote / - millefeuille di patate / - verza / - broccolo romano
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