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Menu 2025 - Habitual by Ricard Camarena
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Chef
Ricard Camarena
Type of cuisine
From Valence
All food photos (29)
Entrantes para compartir
- Anchoa XXL de rafa lópez en una tosta de pan crujiente y crema de mantequilla trufada (ud)
- €5.8
- Buñuelo de bacalao cremoso con emulsión de miso (ud)
- €4
- Tomates confitados, mantequilla de oveja, zaatar y hojaldre suflado
- €13.9
- Ensaladilla rusa “ricard camarena” con espuma de aceitunas
- €13.5
- Ensaladilla de colirábano, nueces asadas y cecina de angus
- €15.5
- Pancake de 1000 agujeros templado con salmón curado en casa, yema, caviar de arenque y crema fresca
- €16.5
- Berenjena asada, salsa holandesa, queso feta y piñones
- €15.5
- Milhojas de <celery> y trufa
- €15.5
- Alcachofas asadas con stracciatellla de burrata y harissa
- €17
- Zanahorias asadas con salsa strogonoff de setas, avellanas dukha, nata amostazada y anisados
- €16.5
- Habitas salteadas en una vinagreta de tomate, ajos tiernos y guanciale con carrilleras de rape
- €19
- Tartar de lomo de atún rojo de almadraba con vinagreta de lenteja ¨caviar¨ y bimi
- €24
- Steak tartar de vaca gallega, emulsión de yema y encurtidos
- €19.5
Acabamos con un plato solo para ti
- Merluza asada con patata al pil-pil y una ‘velouté’ de merluza y perejil
- €24
- Rape de playa a la brasa con un jugo de meunière y acelgas con mojo de pistacho
- €28
- Entrecot de atún a la brasa con jugo de piparras acompañado de pak choy asado y aliñado con una vinagreta de ajos tiernos y aceitunas kalamata
- €27
- Cabrito de lechal asado con cebolla a la llama glaseada y ‘velouté’ de rostit
- €27
- Wellington de pechuga de pallés ecológico, duxelle de setas, cremoso de espinacas y trufa
- €26.5
- Costilla de angus asada y ahumada a la pimienta sobre ‘parmentier’ de patata
- €32
- Pieza de cerdo ibérico a la brasa, col asada y yogur
- €24
- Solomillo de vaca gallega a la brasa con patatas asadas y mantecadas en una bearnesa y estragón
- €30
- Huevos fritos, patata risolada, trufa y salsa perigord
- €29
- Arroz de pollo de payés con habitas, alcachofa, tomillo y amontillado (pax)
- €19
- (mín 2 pax)
- Arroz de puchero de pulpo de roca, tomate cherry, cebolla y judía (pax)
- €20
- (mín 2 pax)
Postres
- Tarta cremosa de queso con frutos rojos
- €9.5
- Torrija caramelizada con helado de mantecado
- €9.5
- Café con leche quemada, mantequilla y macadamia
- €8.5
- Financier de chocolate
- €8.5
- Corte helado de turrón con crema de limón
- €8.5
- Probablemente la mejor natilla del mundo
- €9.5
- Minestrone de cítricos, chocolate blanco y perifollo
- €9.5
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