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Insider
Menu 2024 - Hagakure Noh Samba
Via Salvatore Cognetti, 29, 70121, Bari
FusionAverage price €35
9.2
(362 reviews)
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Chef
Daniel Cavuoto
Type of cuisine
Italian
All food photos (102)
+98
Tapas
- Pani puri
- €5
- Pane indiano soffiato, consommé di erbe di terra e di mare, insalata tropicale
- Pain perdu
- €8
- French toast al latte di cocco, curry verde, tartare di manzo vaca vieja, ganache di foie gras
- Thai style shiso - 2pcs
- €8
- Shiso in tempura, yogurt, chutney di mango, arachidi e curry rosso
- Tacos di tonno e burrata - 2pcs
- €9
- Taco con tartare di tonno, robiola, ponzu affumicata e tartufo nero
- Buñuelos
- €10
- Pane buñuelos ripieno di carbonara e ricci di mare e sciroppo d’acero
- Ostriche
- €5
- Gillardeau, kys, gargano, belon su richiesta in base a disponibilità
- Crispy rice salmone ponzu maio - 2pcs
- €8
- Tegolino di riso sushi croccante, tartare di salmone e maionese alla ponzu
Entradas
- Usuzukuri di pesce misto
- €16
- Carpaccio misto di pesce in salsa punzu
- Sashimi di ricciola kombu-jime
- €10
- Yuzu truffle dressing, chips di quinoa, mousse di foie gras e gazpacho di jalapeño
- Ostra y ajo blanco - con ostrica del gargano
- €9
- Ostrica su ajo blanco di nocciole, sesamo e latte di cocco, servita con granita di sedano e mela verde
- Sashimi yuzu miso
- €16
- Sashimi di ventresca di salmone in salsa yuzu miso e tartufo
Chef's special
- Pad thai. Soft shell crab in viaggio: chang mai to bombay
- €15
- Tagliatella di riso in stile thailandese, granchio* in tempura tandori e burro nocciola
- Presa di maiale iberico 5j char siu
- €17
- Coppa di maiale iberico alla brace, puree di pastinaca, scorzonera, bok choy e demi-glace di barbabietola
- Dumpling di black cod e tartufo - 4pcs
- €16
- Ravioli di merluzzo nero*, beurre blanc al miso e tartufo
- Black cod alla pechinese
- €23
- Merluzzo nero, purea di carota-passion fruit e rapa bianca in agrodolce
- Cappuccino asiatico
- €16
- Vermicelli di soia longkou, bok choy e scorzo nera al wok ,gamberi rossi e capesante
- Fetuccina "l'italiana" laksa singapore
- €16
- Bok choy, sumac, latte di cocco, black lime e gambero rosso
Tartare
- Tartare di tonno
- €12
- Tonno, wasabi-soy, riso, crema di avocado, zenzero fritto, ikura e chips di patate
- Tartare di salmone
- €12
- Salmone speziato, riso sushi, sesamo, ikura* e avocado
- Tartare di gambero rosso adriatico
- €15
- Gambero rosso*, salsa al mango e guacamole
- Tartare di branzino
- €12
- Consommè di yuzu, rapa bianca, avocado e gel mango-passion fruit
Sashimi (pcs)
- Sashimi di salmone
- €5
- Sashimi di tonno
- €6
- Sashimi di orata
- €6
- Sashimi di scampi
- €15
- Sashimi di ricciola
- €6
- Sashimi di branzino
- €6
- Sashimi di gambero rosso adriatico
- €12
- Noh special sashimi & usuzukuri
- €25
- Carpaccio di pesce misto e selezione di sashimi 10pz dello chef
Samba nigri
- O'toro special
- €4
- Ventresca di tonno, capasanta e wasabi fresco
- Avocado
- €1.5
- Chutney di pomodoro
- Salmon flame
- €2
- Salmone scottato, zenzero teriyaki e sale maldon
- Branzino
- €2
- Branzino scottato, teriyaki e sale alle prugne
- Gambero rosso
- €3
- Burro al wasabi, zenzero, nori e cippolotto
- O'toro plein
- €3.5
- Ventresca di tonno al naturale
- Noh special scampo
- €5
- Tartufo, lardo di colonnata e leche de tigre
- Noh special foie gras
- €5
- Gel al passito e yuzu kosho
- Ricciola butteryaki
- €4
- Spicy butteryaki
- Salmone
- €1.5
- Filetto di salmone al naturale
- Tonno
- €2
- Tonno tataki, wasabi soy, maionese e cipollotto
- Orata
- €2
- Teriyaki flame e furikake
- Black cod
- €3.5
- Merluzzo alaska scottato al miso
- Vaca vieja
- €3
- Manzo di vaca vieja, e maio alla mostarda
- Noh special capasanta
- €5
- Maio-miso, caviale e lime marinato
Samba gio
- Scampi gio
- €7
- Pesce bianco, tartare di scampi
- Maguro gio
- €5
- Tonno e tartare di tonno
- Salmon rosso gio
- €6
- Salmone e tartare di gambero rosso* adriatico
- Super salmon
- €8
- Salmone, capesante*, polpa di riccio* e tobiko nero*
- Vaca vieja gio
- €14
- Sashimi di vaca vieja, capasanta*, polpa di riccio*, tartufo e caviale
- O'toro gunkan
- €15
- Tartare di ventresca di tonno, wasabi soy, cipollina, ricci di mare* e caviale
- Salmon gio
- €5
- Salmone e tartare di salmone
- White gio
- €5
- Branzino e tartare di orata
- Riccio & rosso gio
- €8
- Salmone, tartare di gambero rosso*, polpa di riccio
- Foie gras gio
- €16
- Avocado, stracciatella e foie gras
- Gio chef selection 4pz
- €12
- Selezione speciale di 4 sushi gio
I classic roll
- Maki roll
- €18
- Salmone, avocado, gambero rosso*, polvere di alghe e olio evo
- Hosomaki tuna - 6pcs
- €6
- Roll di riso con alga esterna e tonno
- Tuna roll
- €13
- Tonno e avocado
- Dragon roll
- €15
- Gambero* in tempura, avocado, tobiko* e mayo
- Fluffy roll
- €16
- Tartare di salmone, avocado, pomodoro, pistacchio e teriyaki
- Hosomaki salmon - 6pcs
- €6
- Roll di riso con alga esterna e salmone
- Salmon roll
- €12
- Salmone, avocado e japanese mayo
- Rainbow roll
- €15
- Salmone, avocado e filetti di pesce misto
- Hagakure roll
- €16
- Salmone cotto, philadelphia, salmone scottato, teriyaki e kataifi* croccante
- Leo philadelphia roll
- €15
- Philadelphia, avocado, tartare di salmone, japanese maio e tobiko
Noh samba special roll
- Jalapeño roll
- €16
- Tartare di spigola, avocado, tobiko*, cetriolo, cilantro maio jalapeno, teriyaki yuzu, ikura
- Sake truffle roll
- €18
- Gambero in tempura, avocado, salmone e asparagi scottati, dressing yuzu truffle e ravanelli
- Vegetarian roll
- €12
- Zucchina in tempura,cetriolo, avocado, pico de gallo e quinoa
- Machu picchu roll
- €16
- Salmone in tempura, avocado, sashimi di branzino, peruvian ponzu
- Vegan truffle roll
- €16
- Tofu in tempura, fagiolini in tempura, avocado, sweet chilli, polvere di nocciole, cipollina e tartufo
- Viaggio tra messico e giappone
- €17
- Avocado e fagiolini in tempura all'interno, carpaccio di ricciola, maionese di chipotle messicano affumicato, teriyaki all'umeshu, guacamole, ikura* e olio rosso al pomodoro
- Soft spicy rocket
- €17
- Tartare di capasanta* e salmone, salsa spicy tobiko* rosso, avocado, rucola croccante e teriyaky yuzu
- Rosso mediterraneo roll
- €18
- Tartare di salmone, avocado, stracciatella, gambero rosso*,olio rosso, erba cipollina e chutney di pomodoro
- Ebiten e foie gras roll
- €18
- Gambero* in tempura, avocado, sashimi di tonno, gel al mango, foie gras*, teriyaki e furikake
- Truffle roll
- €20
- Tonno, fagiolini in tempura, capasanta* e tartufo
- Hamachi yuzu roll
- €18
- Salmone, gambero in tempura, ricciola, pico de gallo, avocado,tobiko yuzu e spicy yuzu dressing
- Salmon kimuchi nori-filo
- €16
- Tartare di salmone, formaggio fresco, teriyaki e pasta filo
- Super hagakure
- €16
- Salmone speziato, salsa allo zafferano, tempura flakes , pistacchi
- Vaca vieja roll
- €16
- Tartare di manzo vaca vieja, tonno, capasanta*, fagiolino* in tempura e maionese al masala
- Nuova dehli roll
- €17
- Gambero* in tempura tandoori masala, funghi champignon, avocado sashimi di spigola scottata teriyaki e maio-tandoori masala
- Burnt salmon e lime
- €17
- Tartare di salmone kimuchi, quinoa, avocado, cetriolo, pico de gallo, capasanta* scottata, noci di macadamia,chips di patate nere e salsa asevichada
- Rice cracker roll
- €18
- Tartare di spigola, avocado, tartare di tonno, riso soffiato e salsa yuzu miso
- Scampi wasabi snow roll
- €18
- Spigola marinata, avocado, crudo di scampi*, salsa alle carote e passion fruit, teriyaki, neve al wasabi e pepe di cayenna
- Uni royal roll
- €18
- Salmone, avocado, capesante*, riccio di mare* e tobiko
Piatti di servizio
- Wasabi fresco 5gr
- €4
- L'autentico wasabi fresco giapponese. Si ottiene grattugiando il tronco della pianta wasabi
- Pane bao
- €2.5
- Pane cinese al vapore
- Edamame
- €4
- Fagioli di soia bolliti e salati
- Coppa di riso
- €2.5
- Coppa di riso al vapore
- Zuppa di miso
- €3
- Coperto
- €2.5
- Servizio
Dessert
- Semifreddo alle arachidi
- €7
- Semifreddo alle arachidi, glassa al cioccolato al latte, namelaka al cioccolato bianco caramellato e gelato al fior di latte.
- Delice pistache noir
- €7
- Delizia di cioccolato fondente e mousse al pistacchio con salsa calda al cioccolato
- Tiramisù
- €7
- Tiramisù con spuma di mascarpone allo zafferano, crumble salato ai sesami e gelato al caffè
- Coconut-berry-shiso
- €7
- Mousse al cocco e cioccolato bianco, sorbetto al gelso, consommé di umeshu-shiso e frutti rossi
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