Menu 2026 - Héritages
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Last update
October 16, 2025
Chef
Clément LEROY
Type of cuisine
French
Menu photos (5)
All food photos (4)
Preset menus
Explore the chef's selection menus with diverse dishes at fixed prices. Some are bookable via TheFork, while others are available onsite.
Permanent TheFork offer
Entrées
- Le bar de ligne au caviar
- €80
- Kombu et raifort
- L’huître rose et légumes des roys au pot
- €65
- Moelle et wasabi
- Couleurs de betteraves au sel
- €45
- Agrumes et cardamome
Entre - mets
- Le foie gras à la cire d’abeille
- €50
- Thym et safran
- Le homard bleu laqué
- €60
- Butternut et thé fumé
- Le ris de veau au sautoir
- €45
- Sèche et pilpil
Plats
- Le rouget en écailles croustillantes
- €75
- Choux fleur et poivre sarawak
- Le filet de bœuf à la royale
- €85
- Pomme dauphine et nori
- Le chevreuil saignant
- €95
- Burrata et cassis
Fromages
- Le chariot de fromages affinés
- €40
Desserts
- Le miel du gâtinais rafraîchit
- €35
- Patate douce et pamplemousse
- Le chocolat grand cru
- €40
- Pistache et shiso rouge
- Le soufflé arlequin
- €40
- Cascara
Champagne - vins au verre (14cl)
- Henri giraud – esprit nature brut
- €33
- Vif et expressif, avec des notes florales, fruitées et épicées, doté d’une attaque fraîche, d’une vinosité provenant du pinot noir, et d’un équilibre subtil entre élégance et caractère.
- Henriot – brut rosé
- €35
- Le brut rosé incarne parfaitement l’essence du style henriot, alliant une fraîcheur vive et une minéralité délicate, tout en offrant une riche complexité aromatique.
Vins blancs - vins au verre (14cl)
- Coteaux d’aix en provence – château revelette 2021
- €18
- On retrouve un bel équilibre entre maturité et fraîcheur typiques de l’arrière-pays, un fruité discret mais présent, une minéralité iodée et une belle longueur en bouche se terminant sur une finale d’agrumes.
- Saumur, arcane – château de fosse-sèche 2020
- €25
- Arcane provient d’un vignoble récent sur silex et graviers argileux, dont l’enracinement profond et le climat tempéré à influence océanique assurent une maturation lente des baies.
- Savigny-lès-beaune, les montchenevoy - javillier 2022
- €28
- Ce bourgogne se distingue par une forte minéralité située sur un sol marneux recouvrant un substrat calcaire. En bouche, il allie rondeur et vivacité, avec une finale qui souligne à nouveau ces agrumes.
Vins rouges - vins au verre (14cl)
- Igp pays d’hérault, l’aphyllante – pierre vaïsse 2020
- €21
- Pur mourvèdre issu des galets roulés d’aniane et élevé en barriques, séduit par sa souplesse et la délicatesse de ses tanins, alliant puissance méridionale, consistance et le charme des vins de plaisir – une synthèse rare en languedoc.
- Châteauneuf-du-pape – domaine de la janasse 2019
- €25
- Ce châteauneuf signé christophe sabon, mêlant quatre cépages, dévoile un bouquet complexe de cerise noire, genièvre et graphite, avec une bouche onctueuse, minérale, et des tanins soyeux en finale.
- Sancerre, belle dame - vacheron 2022
- €29
- Le belle dame du domaine vacheron, à la robe rubis profond, livre au nez des fruits compotés (cerise noire, mûre, cassis) et des épices douces, et s’exprime en bouche avec une délicate touche épicée, une texture soyeuse et des tanins fins.
Vins doux (12cl)
- Jurançon, caubeigt - castera 2020
- €17
- Complexe et frais, aux notes d’agrumes confits et d’ananas, évolue discrètement avec le temps dans des terroirs argileux et galets roulés, offrant une finesse et une longueur exceptionnelles.
- Maury, vintage – mas amiel 2021
- €25
- Un vin rubis intense du roussillon, aux arômes de fruits rouges, cacao et tabac blond, est un vin gourmand, rond et sensuel, idéal avec desserts, fruits ou plats sucrés-salés.
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