Menu 2026 - Héritages
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Last update
February 26, 2026
Chef
Arthur DUBOIS et Théo Caldart
Type of cuisine
French
Menu photos (5)
All food photos (12)
Entrées à partager
- Huîtres numéro 2 de la ferme « marine d’artouan » (les 6)
- €25
- Au naturel, granité au champagne blanc, figatellu grillé
- Caviar osciètre de « la maison antonius » (50g)
- €185
- Crêpe vonnassienne
- Langoustines tièdes cuites à la minute (les 3)
- €40
- Mayonnaise au plancton
Entrées
- Salade d’ormeaux
- €45
- Chou pointu
- Couteaux en marinière
- €35
- Épinard, poutargue, jus court
- Asperges blanches
- €30
- Voile de lard, sabayon maltais
Plats
- Tagliatelle de seiche
- €65
- Piquillos brûlés, épaule d’agneau en salade
- Omble chevalier du massif du cézallier
- €60
- Beurre blanc aux œufs de brochet fumés, salsifis grillés
- Langoustines pochées
- €65
- Dim sum de cochon, bouillon de tête rafraîchi à la citronnelle
- Pêche de nos côtes à partager
- Pomme purée et légumes de saison (selon l’arrivage)
Fromages
- Le chariot de fromages affinés
- €30
Desserts
- Soufflé grand marnier
- €30
- Glace vanille
- Chocolat aux algues
- €28
- Glace gruée, praliné aux câpres
- Sorbet citron vert à l’absinthe
- €28
- Mousse de lait, herbes fraîches
Vins
- Champagne dis, « vin secret », françoise bedel (75cl)
- €140
- Chablis 1er cru les lys 2010, daniel-etienne defaix (75cl)
- €120
- Pauillac 2018, anseillan (75cl)
- €200
- Tokaji szamorodni 2021, samuel tinon (50cl)
- €110
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