Menu 2026 - Hotel Fortino Napoleonico
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Chef
Marjus Tafa
All food photos (58)
Preset menus
Explore the chef's selection menus with diverse dishes at fixed prices. Some are bookable via TheFork, while others are available onsite.
Per cominciare
- Ostriche
- €18
- Ostriche Fin de Claire al naturale (n.3)
- Polpetto d’oro
- €20
- Polpetti dorati, salsa allo zafferano, polvere di olive e porro stufato
- Camouflage di seppia
- €19
- Gnocchi di seppia scottati, il suo nero, crema di cicerchia, salsa di erbe amare terra di anacardi e paccasassi
- Terrina
- €22
- Terrina di ombrina, coulis di pomodoro, salsa verde classica e carciofi saltati
- Ceviche di ricciola
- €22
- Ricciola marinata agli agrumi, leche de tigre, cipollina rossa al pisco, coriandolo e cialda al peperoncino
La pasta
- Risotto mazzancolla e burrata
- €22
- Risotto carnaroli mantecato con mazzancolla e la sua bisque burrata e pistacchio tostato
- Pacchero mediterraneo
- €22
- Paccheri all’uovo con pesto di cime di rapa al lemongrass tartare di tonno, pendolini confit e polvere di olive
- Spaghettoni vongole e agrumi
- €24
- Spaghettoni di perna, vongole dell’adriatico, scampi bottarga di muggine e profumo di agrumi
- Scarpetta cercasi
- €21
- Passatelli marchigiani al sugo di moscardini, chutney di peperoni e ri-ricotta salata
- Ravioli in potacchio mare
- €22
- Ravioli di ricotta e limone, salsa potacchio mare e olive riviera
I secondi
- Vado di scampi
- €38
- Scampi (gr. 400) alla griglia con misticanza e olio alle erbe
- Tonnoletta
- €24
- Cotoletta di tonno pinna gialla, maionese alla paprika, cuore di scarola in salsa d’ostrica e bottarga
- Noisette
- €26
- Scorfano in crosta di nocciole, salsa alla senape e cipolline al whiskey
- Seppia aromatica
- €22
- Seppioline al pane aromatico, crema di rapa rossa e caffè, spinacino scottato con pinoli e uvetta
- Sandwich di branzino
- €26
- Sandwich di branzino, ripieno di cavolo nero, bagna cauda e millefoglie di patate bianche, viola e dolci
Dessert
- White & yuzu
- €11
- Cremoso al cioccolato bianco, gel allo yuzu, pan di spagna e streusel al sesamo
- Fondente
- €11
- Cremoso allo zenzero, crumble al cioccolato fondente con noci pecan, gelato fondente e arancia e spugna al cacao
- Ensemble
- €12
- Gel al frutto della passione, mousse alla vaniglia e mango, bavarese al cocco e sabbia di mandorle
- Babà
- €11
- Baba al rum, diplomatica al limone, ananas e meringa
- Caffè al the matcha
- €12
- Gelato al thè matcha, su brownie al caffè e cremoso al mascarpone
Menu gourmet - 68€
- Camouflage di seppia
- Gnocchi di seppia scottati, il suo nero, crema di cicerchia, salsa di erbe amare, terra di anacardi e paccasassi
- Scarpetta cercasi
- Passatelli marchigiani al sugo di moscardini, chutney di peperoni e ri-ricotta salata •
- Tonnoletta
- Cotoletta di tonno pinna gialla, maionese alla paprika, cuore di scarola in salsa d’ostrica e bottarga•
- Caffè al the matcha
- Gelato al thè matcha, su brownie al caffè e cremoso al mascarpone
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