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Menu 2024 - Ikigai Velazquez

8.6/10

C. de Velázquez, 136, 28006 Madrid

Japanese

Average price €90

Ikigai Velazquez

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Preset menus

Menú ikigai €85

This preset menu includes: Gyoza + Korokke + Nem como un canelon + Nigiris y gunkans + Temaki del día + Dessert

à la carte

Entrantes - calientes

Edamame a la brasa con shichimi y alioli de humo: €5
Gyozas de gamba blanca y papada ibérica con emulsión de sus propias cabezas (ud): €4.5
Gyozas de sobrasada y ponzu brava (ud): €4
Macbao (ud): €5.5
Ramen seco de carrilleras, yema curada, demiglace de foie y shitake encurtido: €17
Korokke de pulpo a la gallega: €8
Korokke, croqueta japonesa con puré robuchon y cecina de wagyu: €8
Cruasan-do de tartar de cerdo ibérico de bellota con aliño de yuzu kosho: €18

Entrantes - fríos

Ostra nº2 con granizado de ponzu y chalotas chiu chow picantes (ud): €7
Dorayaki de avellana, foie mi cuit casero y mermelada de temporada: €7.5

Entrantes - tempuras

Ostra nº2 en tempura con papada ibérica, ponzu y shichimi (ud): €9
Tempura de verduras con crema de coliflor, apionabo, tártara y tierra de aceitunas: €18
Langostinos tigre con mayonesa de kimuchi y parmesano: €24

Sashimi - corte clásico (8 cortes)

Atún: €25
Toro: €35
Salmón: €20
Lubina (madurada 1 semana): €24
Pez limón: €25
Variado (16 cortes): €39

Tartares

Atún picante, emulsión de tomate raff, aguacate y huevo campero frito: €25
Tartar de salmón con gazpacho de ají amarillo, ikura e hinojo encurtido: €18
Tartar de toro ahumado con yema de huevo de codorniz (porción individual): €18

Nigiris y gunkans - clásicos (por unidad)

Vieira: €4
Lubina (madurada 1 semana): €4
Huevas de salmón: €4.5
Atún akami: €4
Toro (otoro, chutoro): €4.5
Salmón: €3.5
Hamachi: €4
Caballa: €3.5
Sardina: €3.5
Anguila: €5
Erizo (solo en temporada)
Carabineros con su cabeza en dos temperaturas

Nigiris y gunkans - fusionados (por unidad)

Rodaballo con meunier de yuzu: €5
Nigiri de huevo de codorniz con papada ibérica: €4
Lubina, beurre blanc y polvo de cecina de wagyu: €4
Nigiri de lubina a la bilbaína: €4
Gunkan de té verde, whisky japonés, ikura y yema de codorniz: €6
Nigiri de toro con grasa de wagyu y caviar: €15
Salmón flambeado con mostaza de savora y ají amarillo: €5
Nigiri de atún akami versión gilda: €5.5
Nigiri de ensalada de ventresca: €5.5
Tataki de toro ahumado con crema de aguacate y jalapeño encurtido: €6
Wagyu a5 de kagoshima con yakiniku y wasabi fresco: €10
Toro semi flambeado con curry chocolate y cebolleta fina: €5.5
Tartar de atún con flan de tuétano: €7
Hamachi con sobrasada de bellota y tatín de manzana: €5
Nigiri de sardina como un espeto: €4
Pez mantequilla con miso dulce flambeado: €4
Vieira con foie, salsa de anguilas, sal maldon y huevo hilado: €5

Makis - hosomakis (clásicos) (6 cortes)

Salmón: €8
Atún: €9.5
Negitoro: €11

Makis - uramakis (4 pzs)

Salmón, aguacate, pepino y tobiko: €11
Atún picante con aguacate, con sésamo ume y mayonesa de kimchi: €11.5
Toro con mojo rojo de miso y patata crujiente: €14.5
Langostino en panko con aguacate, salmón y mayonesa de kimchi: €12

Makis - temakis

Salmón clásico: €8
Salmón picante: €9
Temaki anguila: €9.5
Atún clásico: €9.5
Atún picante: €10.5
Negitoro: €11
Toro y oreja: €12
Ikura con huevo frito: €12

Postres

Souflé de sésamo negro con helado de vainilla (10 min de preparación): €10
Bizcocho de almendra empapado en whisky japonés y café, quenelle de chocolate ahumado y crujiente de merengue de naranja: €8.5

Vinos dulces (PVP botella)

España - d.o. jerez-xérès-sherry pedro ximénez tradición vos 20 (750 ml: €120; Productor: bodegas tradición/jerez de la frontera, cádiz Uva: 100% pedro ximénez
España - d.o. penedés gramona vi de glas 2020 (375 ml): €37; Productor: gramona/sant sadurní d’anoia Uva: 100% riesling
España - d.o. sierra de málaga ariyanas terruño pizarroso 2018 (375 ml): €46; Productor: bodegas bentomiz/sayalonga, málaga Uva: 100% moscatel de alejandría
España - d.o. sierra de málaga molino real 2018 (500 ml): €68; Productor: telmo rodríguez/cómpeta, málaga Uva: 100% moscatel de alejandría
España - d.o. ribeiro as pasas dos pasás tostado 2011 (375 ml): €125; Productor: luis anxo rodríguez vázquez/a arnoia, ourense Uva: 100% treixadura
Francia - bourdeaux - a.o.c. sauternes cuvée 79 2020 (375 ml): €42; Productor: françois passaga/sauternes Uva: 100% semillón
Hungría - d.o. tokaj-hegyalja tokaji oremus aszú 5 puttonyos 2013 (500 ml): €85.5; Productor: tokaj oremus/tolcsva, bajcsy-zsilinszky endre utca Uva: 75% furmint, 20% hárslevelü, 5% zéta-sárgamuskotály
Portugal - d.o. setúbal moscátel alambre 20 años (500 ml): €57; Productor: josé maría da fonseca/azeitão Uva: 100% moscatel de setúbal
Canadá - niágara península inniskillin icewine oak aged vidal 2004 (375 ml): €175; Productor: inniskillin wines/line, niagara-on-the-lake Uva: 100% riesling
Japón urakasumi umeshu: €56; Productor: urakasumi/miyagi Variedad de arroz: 100% manamusume