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MICHELIN

Menu 2024 - Ikigai Velazquez

C. de Velázquez, 136, 28006, Madrid

AsianAverage price €90

8.9

(10 reviews)

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Last update

August 12, 2024

Type of cuisine

Japanese

Menu photos (8)

All food photos (10)

Preset menus

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Menú Atún

€100 per guest

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Entrantes - calientes

Edamame a la brasa salteado con ajo y sichimi togarashi: €5
Gyozas de gamba blanca y papada ibérica con emulsión de sus propias cabezas (4 ud): €18
Korokke, croqueta japonesa con puré Robuchon y cecina de wagyu: €8
Nem como un canelón de carrilleras de ternera, escabeche de zanahorias y cítrico japonés y crujiente de tempura: €15

Entrantes - fríos

Ostra con emulsión de ají amarillo y cebolla encurtida en tosazu (ud): €7
Hiyashi de langostinos al wok acevichado: €20
Kat Su Sando de Steak Tartar con yuzu kosho: €24

Entrantes - tempuras

Ostra Nº2 en tempura con papada ibérica, ponzu y shichimi (ud): €9
Langostinos tigre con mayonesa de kimuchi y parmesano: €24

Sashimi - corte clásico (8 cortes)

Atún: €25
Toro: €35
Salmón: €20
Lubina (madurada 1 semana): €24
Pez limón: €25
Variado (16 cortes): €39
Besugo “Iki Zukuri”: €40

Tartares

Atún picante, emulsión de tomate raff, aguacate y huevo campero frito: €25
Toro ahumado con yema de huevo de codorniz (porción individual): €18
* Extra caviar imperial - 20€

Nigiris y gunkans - clásicos (por unidad)

Vieira: €4
Lubina (madurada 1 semana): €24
Huevas de salmón: €4.5
Atún akami: €4
Toro (otoro, chutoro): €4.5
Salmón: €20
Hamachi: €4
Anguila: €5

Nigiris y gunkans - fusionados (por unidad)

Rodaballo con meunier de yuzu: €5
Nigiri de huevo de codorniz con papada ibérica: €4
Lubina, beurre blanc y polvo de cecina de Wagyu: €4
Nigiri de lubina a la bilbaína: €4
Gunkan de té verde, whisky japonés, ikura y yema de codorniz: €6
Toro con grasa de wagyu y caviar: €15
Salmón flambeado con mostaza de Savora y ají amarillo: €5
Nigiri de atún akami versión gilda: €5.5
Nigiri de ensalada de ventresca: €5.5
Wagyu a5 de kagoshima con yakiniku y wasabi fresco: €10
Tartar de atún con flan de tuétano: €7
Hamachi con sobrasada de bellota y tatín de manzana: €5
Pez mantequilla con miso dulce flambeado: €4
Vieira con foie, salsa de anguilas, sal maldon y huevo hilado: €5

Makis - hosomakis (clásicos) (6 cortes)

Salmón: €20
Atún: €25
Negitoro: €11

Makis - uramakis (4 pzs)

Salmón, aguacate, pepino y tobiko 4 pzs: €11
8 pzs - 18€
Atún picante con aguacate, con sésamo ume y mayonesa de kimchi 4 pzs: €11.5
8 pzs - 19€
Toro con mojo rojo de miso y patata crujiente: €14.5
8 pzs - 20€
Langostino en panko con aguacate, salmón y mayonesa de kimchi: €12
8 pzs - 20€

Makis - temakis

Salmón clásico: €8
Salmón picante: €9
Temaki anguila: €9.5
Atún clásico: €9.5
Atún picante: €10.5
Negitoro: €11
Toro y oreja: €12
Ikura con huevo frito: €12
Extra huevo frito - +2,5€

Postres

Mochi deconstruido de cheesecake: €7
Mochi de chocolate y avellana: €7
Bizcocho de almendra empapado en whisky japonés y café, quenelle de chocolate ahumado y crujiente de merengue de naranja: €8.5
Souflé de sésamo negro con helado de vainilla: €10
(10 min de preparación)

Vinos dulces (PVP botella)

España - d.o. jerez-xérès-sherry pedro ximénez tradición vos 20 (750 ml: €120
Productor: bodegas tradición/jerez de la frontera, cádiz Uva: 100% pedro ximénez
España - d.o. penedés gramona vi de glas 2020 (375 ml): €37
Productor: gramona/sant sadurní d’anoia Uva: 100% riesling
España - d.o. sierra de málaga ariyanas terruño pizarroso 2018 (375 ml): €46
Productor: bodegas bentomiz/sayalonga, málaga Uva: 100% moscatel de alejandría
España - d.o. sierra de málaga molino real 2018 (500 ml): €68
Productor: telmo rodríguez/cómpeta, málaga Uva: 100% moscatel de alejandría
España - d.o. ribeiro as pasas dos pasás tostado 2011 (375 ml): €125
Productor: luis anxo rodríguez vázquez/a arnoia, ourense Uva: 100% treixadura
Francia - bourdeaux - a.o.c. sauternes cuvée 79 2020 (375 ml): €42
Productor: françois passaga/sauternes Uva: 100% semillón
Hungría - d.o. tokaj-hegyalja tokaji oremus aszú 5 puttonyos 2013 (500 ml): €85.5
Productor: tokaj oremus/tolcsva, bajcsy-zsilinszky endre utca Uva: 75% furmint, 20% hárslevelü, 5% zéta-sárgamuskotály
Portugal - d.o. setúbal moscátel alambre 20 años (500 ml): €57
Productor: josé maría da fonseca/azeitão Uva: 100% moscatel de setúbal
Canadá - niágara península inniskillin icewine oak aged vidal 2004 (375 ml): €175
Productor: inniskillin wines/line, niagara-on-the-lake Uva: 100% riesling
Japón urakasumi umeshu: €56
Productor: urakasumi/miyagi Variedad de arroz: 100% manamusume

Ikigai Velazquez

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