Menu 2025 - Il Buco

A la carte

Bufala

Caleidoscopio di verdure e bocconcini di bufala

Astice a vapore

Astice a vapore su carote e zenzero

Crudo di mare

Selezione di pesce crudo con salse in abbinamento

Polpo scottato

Polpo scottato su patata viola, zucca e insalatina di verdurine

Tacos di manzo

Tacos con stracotto di manzo, verdure e maionese ai capperi

Pesce azzurro

Pesce azzurro con pera e pecorino, crema di topinambur e gel al greco di tufo

Tagliolini

Tagliolini di broccoli con crema di patate a limone, guazzetto di vongole e fiocchi di katsuobushi

Tubetti

Tubetto risottato alla zucca gialla napoletana, Su crema di fagioli di controne, riduzione di taurasi e granella di provolone del monaco

Linguina

Linguina con scorfano marinato al limone, bottarga e pomodoro secco

Pasta di gragnano

Pasta mista con astice, pistilli di zafferano e burrata

Ravioli

Raviolo con ripieno di polpo affogato su crema di scarole e pesto di olive

Risotto

Risotto alla zuppa di cozze con cimette di broccoli, tarallo agerolese e caciotta secca

Agnello laticauda

Agnello con umami di peperone, patate e broccolo

Maiale

Maialino nero morbido e croccante

Manzo

Guancia di manzo al barolo su sedano rapa, morbido di fiordilatte e confettura di peperoncino

Merluzzo

Merluzzo gratinato alla lavanda su crema di finocchi e maionese al pomodoro

Ricciola

Ricciola scottata su legumi mediterranei e scarola alla napoletana

Spigola

Trancio di spigola con crema di cavolfiore e verdure in carpione

Pescato del giorno