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Menu 2025 - Il Cantuccio di Maria
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Last update
June 30, 2025
Chef
Chef Maria
Type of cuisine
Italian
Menu photos (6)
All food photos (305)
Antipasti
- Antipasto del cantuccio
- €18
- Selezione di salumi locali dei f.lli stefanoni, formaggi locali e crostini abbinati
- Il giardino d’estate
- €16
- Verdure grigliate, panzanella, formaggi locali e bruschette
- Uovo morbido
- €14
- Su fondente al reggiano 30 mesi e lamelle di tartufo fresco
- Panzanella gourmet
- €12
- Con burrata pugliese e gocce di pesto al basilico
- Bonbon di nonna iole
- €12
- Frittelle di cicoria ripassata servite con salsa cacio e pepe
- I crostini del cantuccio
- €12
- Bruschette con stracciatella di bufala datterino confit e alici del cantabrico
- Tortino di zucchine e fiori di zucca
- €10
- Su fonduta di pecorino della tuscia e nocciole tostate
- Caponatina tiepida
- €10
- Di melanzane, con ricotta di pecora e menta fresca
- Gazpacho
- €10
- Con crostini aromatizzati, basilico e olio EVO
I crudi
- Tris di mini tartare di fassona piemontese
- €22
- Con tartufo nero a lamelle e olio bio / con stracciatella, pomodori confit e pesto di basilico / con fiocchi di maldon olio bio e cappero
- Tartare di marchigiana tricolore
- €18
- Con stracciata di bufala, pomodorini confit e pesto di basilico
- Tartare di scottona
- €18
- Con uovo alla cracco e lamelle di tartufo fresco
- Tartare di fassona piemontese alla francese
- €16
- Con alici del cantabrico capperi e senape di digione, affumicata a freddo
- La catalana di terra cruda
- €16
- Carpaccio di chianina con ortaggi e frutta estiva
Primi piatti
- La rosina
- €20
- Pappardella ripiena di coniglio, servita con fondente di reggiano 30 mesi e tartufo fresco a lamelle
- Tagliolini 40 tuorli
- €20
- Al tartufo fresco
- Pappardelle tirate a mano
- €16
- Al ragù bianco di cortile (coniglio, pollo, faraona) e lamelle di tartufo fresco
- Lombrichelli alla viterbese il cantuccio version
- €15
- Con pomodoro bio, aglio, finocchietto selvatico, crumble di salsiccia e stracciata di bufala
- Variazione di “norma”
- €15
- Fusilloni con crema di melanzane bruciate, pomodorini confit e ricotta salata
- Ravioli ripieni di burrata
- €15
- Con datterino giallo e rosso confit, pinoli e scaglie di ricotta salata
- Tagliolini 40 tuorli
- €14
- Con ragù di scottona a punta di coltello e fusa di pecorino di fossa
- Ravioli del cantuccio
- €14
- Ravioli cacio e pepe con zabaione allo zafferano di nepi e vele di guanciale croccante
- Minestrina fredda estiva
- €12
- Gazpacho, ditalini, stracciatella e basilico
Secondi
- Coniglio viterbese
- €22
- Cbt ripieno di salsiccia, finocchietto selvatico e olive di taggia. Sotto un mantello di lardo di patanegra
- Guancia di maialino etrusco al nobile di montepulciano
- €20
- Con caponatina estiva
- Filetto di maialino iberico
- €18
- In crosta di pistacchio con riduzione di sangiovese e amarene
Le spade
- La caraibica
- €22
- Teneri bocconcini di controfiletto di bufalo marinati al rhum ambré agricole j. bally e pepe nero (cottura consigliata non oltre media)
- La peposa
- €20
- Teneri bocconcini di controfiletto di bufalo serviti con salsa al pepe verde (cottura consigliata non oltre media)
- Spada EVO
- €20
- Teneri bocconcini di controfiletto di bufalo: con olio EVO frantoio santinelli fiocchi di sale maldon e rosmarino (cottura consigliata non oltre media)
- Spada BBQ
- €20
- Teneri bocconcini di controfiletto di bufalo marinati alla salsa BBQ (cottura consigliata non oltre media)
- Spada spicy
- €20
- Teneri bocconcini di controfiletto di bufalo marinati alla birra “icnusa ambra limpida”, leggermente piccanti, affumicati al legno di ciliegio (cottura consigliata non oltre media)
Secondi - dalla griglia
- Tagliata di angus
- €22
- Con lardo, miele e pistacchio
- Tagliata di angus
- €22
- Con cipolle caramellate e scaglie di pecorino romano
- Tagliata di angus
- €25
- Con lardo di patanegra e tartufo fresco demetra tartufi
- Tagliata di angus
- €20
- All'olio EVO frantoio santinelli, fiocchi di sale maldon e rosmarino
Contorni
- Verdure grigliate
- €7
- Composizione di verdure al vapore su crema di cannellini al timo
- €7
- Chips di patate, cacio e pepe
- €7
- Radicchio scottato con pistacchio e miele bio
- €7
- Patate al forno con finocchietto
- €6
- Cicoria ripassata aglio olio e peperoncino
- €6
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