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Menu 2025 - Il Caro Commendatore
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Last update
November 8, 2024
Type of cuisine
Meat Cuisine
Menu photos (2)
All food photos (527)
Incipere
- Tavolozza di salumi (per 2 persone)
- €28
- Selezione di salumi bio di porco cignale®, fantasia di bruschette, olive marrugiane e “stuzzicherie” della chef
- Crudo d’autore (per 2 persone)
- €25
- Il nostro prosciutto bio di porco cignale® e crostini con zucca
- “quelli del cacio” (per 2 persone)
- €20
- Selezione di pecorini e caprini del territorio con biscotti salati, confetture da frutta bio dell’azienda il marrugio e pere
- Panna cotta del commendatore
- €16
- Panna cotta al pecorino su crema di funghi porcini, con tartufo nero* e cialdine di pane croccanti
- Vitello tonnato: il classico
- €18
- Girello di vitello con salsa tonnata a base di uova, tonno, acciughe, capperi e cetrioli su indivia belga
- Sfogliatelle di dama
- €16
- Strati alterni di pasta sfoglia, ricotta di capra, radicchio e noci, guarniti con miele
- Crostoni orto e mare
- €18
- Bruschette di pane ai cereali condito con polpo scottato, cavolo nero, cipolla e carote julienne saltate con il nostro olio evo bio
Ut permanere
- Maltagliati selvaggi
- €18
- Pasta fresca fatta a mano con ragù bianco o rosso di porco cignale
- Tortelli farnesiani
- €18
- Pasta fresca fatta a mano, ripiena di chianina, con crema di pomodoro fresco (oppure si possono richiedere “burro e salvia”)
- Sapori di inverno (due tipi di zuppe)
- €16
- Zuppa della tradizione con ceci, funghi*, broccoli e cubetti di pane bruscato (oppure si può richiedere la zuppa di legumi e cubetti di pane bruscato)
- Carbonara in crema tartufata
- €18
- Spaghettone trafilato al bronzo con zabaione di pecorino, crema tartufata e polvere di guanciale di porco cignale® (oppure si può richiedere “classica”)
- Zucc-otto
- €16
- Riso carnaroli con cubetti di zucca e pancetta croccante di porco cignale® sfumato con il nostro vino bio sambuchete
- Pasta de’ medici
- €16
- Pennette con crema di broccoli siciliani, gamberetti e pomodorini pachino
Ad finem
- Il boccone di virgilio
- €20
- Filetto di porco cignale® con verdure di stagione, creme di barbabietola rossa e topinambur, riduzione al vino bio borgherolo e il nostro olio evobio
- Anatra agrumata
- €18
- Petto d’anatra marinata e cbt, accompagnata da ciuffi di purea, cipolle caramellate e gel d’arancia
- Bocconcini di porco cignale® alla vodka
- €18
- Spezzatino di porco cignale® aromatizzato con erbette, cotto con mele e cipolle dolci, sfumato con vodka su fette di polenta
- Involtini di verza
- €16
- Foglie di verza ripiene di macinato di porco cignale®, carote, sedano, uovo e semola (oppure si possono richiedere ripiene di riso al posto della carne)
- Tenero ai sapori dell’orto
- €20
- Filetto di vitello cbt su letto di valeriana con spiedini di patate e glassa di aceto balsamico
- Cestino di bosco
- €15
- Pasta sfoglia ripiena di funghi porcini trifolati, scamorza affumicata su maionese di pomodoro
- Gamberi bardati
- €18
- Gamberi avvolti da lardo di porco cignale® con crema di cannellini, guarniti con paprika dolce
Dulcis… “in fondo”
- Delizia aura
- €10
- Torta sbriciolata al cacao con crema di ricotta crema alla vaniglia e visciole
- Il nostro semifreddo all’evo
- €8
- Semifreddo all’olio evo bio di nostra produzione, limone liquido, crumble di frolla
- Sfogliatina al sapore d’ oriente
- €8
- Sfoglia ripiena di confettura di nostre “mele antiche” bio e cannella, con topping al cioccolato
- Freschezza croccante
- €8
- Panna cotta su sbriciolata di amaretti, coulis di pesca e amarene
- Vegan mousse al caffè
- €8
- Panna vegetale, caffè, acquafaba e scaglie di cioccolato fondente
- Tiramisù “nel cappello”
- €8
- Tiramisù con mascarpone, uova, panna vegetale, marsala, savoiardi, caffè, granella di nocciole nostrane e arancia candita
- Biscotteria della tuscia
- €7
- Varietà di biscotti della tradizione locale di nostra produzione
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