Menu 2025 - Il Castello di Valbona
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Chef
Enrico Fracasso Daniele Fracasso
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Antipasti
- La tartare di cervo e crackers di semi
- €25
- Il bonbons di quaglia ripiene al lardo su germogli di senape selvatica
- €20
- La creme brulè di zucca con porcini e crumble di fave di cacao
- €18
Primi
- Il tortellino ripieno di faraona in brodo di porcino al fumo
- €18
- Il gnocco di patate mantecato al burro nocciola e lepre in salmì
- €19
- Il risotto carnaroli al sottobosco e tartufo nero
- €19
- Minimo 2 persone
Secondi
- La coscia d’anatra confit, salsa gremolada e mugnoli selvatici
- €28
- La costoletta di maialino Iberico, maionese al timo e porro croccante
- €24
- Il radicchio tardivo su crema di pecorino e nocciole tostate
- €18
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