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Menu 2025 - Il Cavaliere di Villa Olmi
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Last update
August 7, 2025
Chef
Angel Shinkio
Type of cuisine
Mediterranean
Menu photos (7)
All food photos (3)
Menù dinner - per iniziare
- Polpo
- €18
- Spiedino di polpo al panko, mayo piccante, avocado, manioca, lime e togarashi
- Uovo 62
- €16
- Uovo cotto a 62 gradi, fonduta di parmigiano reggiano, crumble allo zafferano e tartufo estivo
- Capasanta
- €20
- Ceviche di capasanta e gamberi, leche di tigre, aji amarillo, patate dolci, mais croccante e coriandolo
- Vitello
- €16
- Lingua di vitello cotta a bassa temperatura per 48 ore, salsa di pomodorini bruciati, prezzemolo, croccante di patate e porri
- Omaggio al parmigiano
- €16
- Sformatino al parmigiano, crema, crumble e biscotto, pesto di levistico, gruè di cacao e aceto balsamico
Menù dinner - i primi
- Bottoni
- €24
- Bottoni ripieni di stracciatella, passata di pomodorini gialli,tartufo estivo e basilico
- Raviolo aperto
- €20
- Due sfoglie, agli spinaci e al nero di seppia, cacciucco e brodetto di mare
- Cannellone
- €18
- Cannellone ripieno di ragù bianco di cortile, umami di pomodoro e salsa di besciamella bruciata
- Tagliolini
- €21
- Tagliolini al nero di seppia, scalogno, gamberi, corallo, aneto e limone
- Risotto
- €24
- Riso acquerello, borragine, ostrica, alghe e fiori di zucca
Menù dinner - i secondi
- Suprema
- €26
- Petto di pollo, tartufo estivo, demi glacе, chips di prosciutto, aria di kombu e portobello grigliati
- Lattuga
- €18
- Lattuga cotta al kamado, alghe, lime e crescenza di anacardi
- Filetto di manzo
- €32
- Filetto alla griglia, patate in tripla cottura e 3 salse: chimichurri affumicata, pesto di lardo e burro alle erbe
- Agnello
- €28
- Carrè di agnello cbt, melanzana, caponata e fondo di agnello
- Ombrina
- €28
- Filetto di Ombrina glassata al miso, giardiniera di verdure estive e ristretto di mare
Menù dinner - i grandi classici
- Tagliere di salumi e formaggi con le nostre mostarde
- €19
- Caprese di pomodoro cuore di bue e mozzarella di bufala
- €14
- Tagliatelle al ragù toscano
- €16
- Spaghettone al pomodoro e basilico
- €14
- Bistecca alla fiorentina (kg)
- €64
- Guancia di manzo
- €24
- Patate arrosto
- €10
- Fagioli all'olio
- €10
- Tiramisù
- €12
- Cantucci е vinsanto
- €12
Menù dinner - dolci
- Yuzu tart
- €12
- Brisee alla vaniglia bourbon, yuzu curd, meringa all’italiana e basilico
- Parfait alla nocciola
- €12
- Parfait, glassa a specchio, salsa di pistacchio e croccante all’arancia
- Panna e lamponi
- €12
- Panna cotta alla vaniglia, sorbetto ai lamponi, spugna ai lamponi, gelatina ai limoni di costiera
- Creme bruleè al tartufo
- €12
- Creme bruleè al tartufo, crumble al cioccolato bianco e ganache
- Cocco, mango e rum
- €12
- Spuma di cocco, mango, sorbetto al passion fruit e gelè al rum
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