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Menu 2025 - Il Fortino - Collecchio Parma
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Chef
Luca Fedele
Type of cuisine
Traditional cuisine
Menu photos (12)
All food photos (166)
I tradizionali antipasti di parma - sfiziosità
- Torta Fritta Cestino di “Bon Bon” - 8 Pezzi
- €5
- Polenta fritta con lardo & gorgonzola
- €10
- Polenta fritta - 5 pezzi
- €5
- Giardiniera fatta in casa
- €3
Tagliere di salumi misti di parma
- Prosciutto crudo ponte romano riserva 30 mesi,
- €13
- Strolghino, mortadella, cicciolata & ciccioli
- €13
- Coppa riserva gourmet 8 mesi, pancetta al pepe , la “ delicotta” pancetta a tre cotture
- €13
- Spalla cotta di san secondo & salame di felino igp
- €13
Tagliere di maiale nero
- Culatello 16/18 mesi , gola , lonzardo e spalla cruda
- €15
- “cacciatore” tipo strolghino & salame nero
- €15
- Coppa nera 6 mesi
- €15
- Spalla cotta nera di san secondo , mortadella nera
- €15
Selezione di Formaggi (Minimo per due persone)
- Parmigiano reggiano caseificio gennari stagionato min. 30 mesi
- €18
- Caprini aromatizzati, pecorino, brie francese, castel mangno DOP, bastardo d'alpeggio
- €18
- Accompagnati da confetture artigianali girasole di parma
- €18
Primi piatti dell'osteria
- Paccheri di semola trafilati al bronzo con crema di burrata & culatello
- €13
- Gnocchi gluten free al ragù di black angus
- €12
- Tagliolini all'uovo con pulled pork & scamorza
- €15
- Maltagliati all'uovo tricolore alla carbonara di cotechino
- €13
- Cavatelli all'uovo con crema di patata & pasta di strolghino
- €12
- Anolini di stracotto in brodo di cappone
- €13
La tortelleria
- Tortelli d'erbetta “ il classico tortello della nonna “
- €12
- Tortelli di zucca
- €12
- Tortelli rosa con ricotta & spalla cotta di san secondo
- €13
- Tortelli mezza luna bianca ricotta & spalla cruda di maiale nero
- €13
- Tortello del ducato; prosciutto crudo & glassa balsamica con crema di parmigiano reggiano
- €15
- Tortelli di patate con crema di gorgonzola & noci caramellate
- €14
- Tortelli verdi con radicchio rosso, speck & crema di zafferano
- €14
- Tortelli di patata viola pasticciato con crema & scaglie di tartufo nero
- €14
I secondi di ciccia … sana & buona … la ciccia !
- Grigliata di maiale italiano salamino, spiedino, tomahawk di maialino nero
- €16
- Filetto ejendu di scottona bretone marinato al cognac con pepe verde indonesiano & profumi di timo ( circa 200/250 g)
- €28
- Tagliata della regina di angus argentina con cipolline caramellate & murray river australiano (circa 200/250 g)
- €22
- Tagliata di controfiletto manza brasiliana con cipolle dorate essiccate, marinata al bas armagnac & succo di limone (circa 250 g)
- €18
- Tagliata di picanha irlandese con rucola, pomodorini, scaglie di parmigiano reggiano 24 mesi & glassa balsamica di modena (circa 200 g)
- €17
- Tagliata di diaframma di rocky mountain usa black angus marinato alla chartreuse gialla di fiori francesi (circa 200 g)
- €28
A crudo
- Battuta al coltello di bue nero - naturale
- €13
- Battuta al coltello di bue nero - tartufo
- €16
- Carpaccio di picanha frollata, tra 30 & 40 giorni, di frisona danese con scaglie di parmigiano reggiano 60 mesi – riserva caseificio gennari & olio extra vergine d'oliva
- €15
- Tagliata di schiena (tipo roast beef) di bovino sashi finlandese circa 600 gr
- €40
I maxi tagli di carne con osso
- Fiorentina di scottona
- Razza & Prezzo in base alla Proposta della Settimana
- Costata
- Razza & Prezzo in base alla Proposta della Settimana
- Tomahawk
- €8
- all'etto
- Prime Ribe
- €10
- all'etto
I maxi tagli di carne senza osso
- Controfiletto di black angus uruguay , marinato con rosmarino & salsa BBQ piccante sweet spicy & smokey rich (circa 500 g)
- €45
- Maxi picanha di scottona luxuri selezion europa, marinata con elixir di china ,olio extravergine,erbe aromatiche con salsa verde (circa 500 g)
- €40
- Maxi cuberoll di angus argentino marinata con salsa worcestershire, sale rosa, pepe arlecchino &rosmarino con salsa chimichurry (circa 500 g)
- €55
- Scamone black angus australiano marinato in birra weiss di frumento, senape olio extra vergine umbro con guacamole (circa 500 g)
- €45
- Scamone manza rossa dei fiordi danese marinato con olio extra vergine & insaporitore messicano (circa 500 g)
- €40
- Tagliatona di bavetta di scottona garronese veneta (circa 500 g)
- €30
- Filetto di bufalo italiano a fette con pepe al limone marinato con falanghina & idromiele con pomodorini essiccati (circa 400 g )
- €50
- Maxi entrecòte di zebù namibia marinato con vodka, salsa teriaky, black bbq con fumè di legno di melo, aromi di caffè & tabacco - circa 500 g
- €40
Le esotiche
- Hida-Wagyu di Manzo Nero Giapponese altamente selezionato marinato agli Aromi & Profumi del Gin Monkey della Foresta Nera -
- €50
- circa 100 g
- Tagliata di filetto di canguro selvatico australiano del wulkuraka marinata al succo di chicchi di melograno con riduzione di parmigiano & crema gourmet d'uva bianca mussini
- €35
- circa 200 g
- Filetto di struzzo del sud africa marinato con midori giapponese al melone con salsa indian al curry &mango con pannocchia di mais
- €35
- Circa 200 g
Contorni alle carni
- Patate al forno
- €5
- Verdure grigliate
- €5
- Verdure al forno
- €5
- Insalata
- €3
Il dolce finale
- Dolce al cucchiaio
- €6
- Torte artigianali
- €4
- La coccola degli intenditori
- €14
- Rhum / whisky / cognac / armagnac & degustazione di cioccolati
Vini dolci da dessert (calice)
- Sangue di giuda .DOC i gioielli lombardia 2016 7%
- €5
- Barolo chinato .DOCG sibona barolo 2020 18%
- €8
- Moscato d'asti .DOC dante e rivetti piemonte 2020 5%
- €6
- Passito di pantelleria – baglio delle torri sicilia 2016 15%
- €6
- Bianco mandorla – martinez sicilia 2016 16%
- €6
- Vino da dessert (a scelta) con cantucci & scaglie di cioccolato
- €12
Bevende
- Amaro
- €4
- Amaro speciale
- €6
- Caffe
- €2
- Acqua
- €0.75
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