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Chef
Luca Fedele
Type of cuisine
Traditional cuisine
Menu photos (12)
All food photos (166)
I tradizionali antipasti di parma - sfiziosità
Torta Fritta Cestino di “Bon Bon” - 8 Pezzi
€5
Polenta fritta con lardo & gorgonzola
€10
Polenta fritta - 5 pezzi
€5
Giardiniera fatta in casa
€3
Tagliere di salumi misti di parma
Prosciutto crudo ponte romano riserva 30 mesi,
€13
Strolghino, mortadella, cicciolata & ciccioli
€13
Coppa riserva gourmet 8 mesi, pancetta al pepe , la “ delicotta” pancetta a tre cotture
€13
Spalla cotta di san secondo & salame di felino igp
€13
Tagliere di maiale nero
Culatello 16/18 mesi , gola , lonzardo e spalla cruda
€15
“cacciatore” tipo strolghino & salame nero
€15
Coppa nera 6 mesi
€15
Spalla cotta nera di san secondo , mortadella nera
€15
Selezione di Formaggi (Minimo per due persone)
Parmigiano reggiano caseificio gennari stagionato min. 30 mesi
€18
Caprini aromatizzati, pecorino, brie francese, castel mangno DOP, bastardo d'alpeggio
€18
Accompagnati da confetture artigianali girasole di parma
€18
Primi piatti dell'osteria
Paccheri di semola trafilati al bronzo con crema di burrata & culatello
€13
Gnocchi gluten free al ragù di black angus
€12
Tagliolini all'uovo con pulled pork & scamorza
€15
Maltagliati all'uovo tricolore alla carbonara di cotechino
€13
Cavatelli all'uovo con crema di patata & pasta di strolghino
€12
Anolini di stracotto in brodo di cappone
€13
La tortelleria
Tortelli d'erbetta “ il classico tortello della nonna “
€12
Tortelli di zucca
€12
Tortelli rosa con ricotta & spalla cotta di san secondo
€13
Tortelli mezza luna bianca ricotta & spalla cruda di maiale nero
€13
Tortello del ducato; prosciutto crudo & glassa balsamica con crema di parmigiano reggiano
€15
Tortelli di patate con crema di gorgonzola & noci caramellate
€14
Tortelli verdi con radicchio rosso, speck & crema di zafferano
€14
Tortelli di patata viola pasticciato con crema & scaglie di tartufo nero
€14
I secondi di ciccia … sana & buona … la ciccia !
Grigliata di maiale italiano salamino, spiedino, tomahawk di maialino nero
€16
Filetto ejendu di scottona bretone marinato al cognac con pepe verde indonesiano & profumi di timo ( circa 200/250 g)
€28
Tagliata della regina di angus argentina con cipolline caramellate & murray river australiano (circa 200/250 g)
€22
Tagliata di controfiletto manza brasiliana con cipolle dorate essiccate, marinata al bas armagnac & succo di limone (circa 250 g)
€18
Tagliata di picanha irlandese con rucola, pomodorini, scaglie di parmigiano reggiano 24 mesi & glassa balsamica di modena (circa 200 g)
€17
Tagliata di diaframma di rocky mountain usa black angus marinato alla chartreuse gialla di fiori francesi (circa 200 g)
€28
A crudo
Battuta al coltello di bue nero - naturale
€13
Battuta al coltello di bue nero - tartufo
€16
Carpaccio di picanha frollata, tra 30 & 40 giorni, di frisona danese con scaglie di parmigiano reggiano 60 mesi – riserva caseificio gennari & olio extra vergine d'oliva
€15
Tagliata di schiena (tipo roast beef) di bovino sashi finlandese circa 600 gr
€40
I maxi tagli di carne con osso
Fiorentina di scottona
Razza & Prezzo in base alla Proposta della Settimana
Costata
Razza & Prezzo in base alla Proposta della Settimana
Tomahawk
€8
all'etto
Prime Ribe
€10
all'etto
I maxi tagli di carne senza osso
Controfiletto di black angus uruguay , marinato con rosmarino & salsa BBQ piccante sweet spicy & smokey rich (circa 500 g)
€45
Maxi picanha di scottona luxuri selezion europa, marinata con elixir di china ,olio extravergine,erbe aromatiche con salsa verde (circa 500 g)
€40
Maxi cuberoll di angus argentino marinata con salsa worcestershire, sale rosa, pepe arlecchino &rosmarino con salsa chimichurry (circa 500 g)
€55
Scamone black angus australiano marinato in birra weiss di frumento, senape olio extra vergine umbro con guacamole (circa 500 g)
€45
Scamone manza rossa dei fiordi danese marinato con olio extra vergine & insaporitore messicano (circa 500 g)
€40
Tagliatona di bavetta di scottona garronese veneta (circa 500 g)
€30
Filetto di bufalo italiano a fette con pepe al limone marinato con falanghina & idromiele con pomodorini essiccati (circa 400 g )
€50
Maxi entrecòte di zebù namibia marinato con vodka, salsa teriaky, black bbq con fumè di legno di melo, aromi di caffè & tabacco - circa 500 g
€40
Le esotiche
Hida-Wagyu di Manzo Nero Giapponese altamente selezionato marinato agli Aromi & Profumi del Gin Monkey della Foresta Nera -
€50
circa 100 g
Tagliata di filetto di canguro selvatico australiano del wulkuraka marinata al succo di chicchi di melograno con riduzione di parmigiano & crema gourmet d'uva bianca mussini
€35
circa 200 g
Filetto di struzzo del sud africa marinato con midori giapponese al melone con salsa indian al curry &mango con pannocchia di mais
Moscato d'asti .DOC dante e rivetti piemonte 2020 5%
€6
Passito di pantelleria – baglio delle torri sicilia 2016 15%
€6
Bianco mandorla – martinez sicilia 2016 16%
€6
Vino da dessert (a scelta) con cantucci & scaglie di cioccolato
€12
Bevende
Amaro
€4
Amaro speciale
€6
Caffe
€2
Acqua
€0.75
Frequently Asked Questions
At Il Fortino - Collecchio Parma, the chef is Luca Fedele.
If you plan to eat at Il Fortino - Collecchio Parma, the average price should be around €40. The average price is calculated based on appetizer/entrée or entrée/dessert, excluding drinks. Prices have been provided by the restaurant.
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Yes, Il Fortino - Collecchio Parma has been identified as having vegetarian options on the menu.
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