Menu 2026 - Il Manovale Della Ciccia - Antica Macelleria Nutini
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Last update
January 12, 2026
Chef
PAOLO NUTINI
Type of cuisine
Toscano
Menu photos (11)
All food photos (55)
Pre ciccia
- Tagliere garfagnino
- €20
- Prosciutto bazzone, biroldo o soppressata, salame toscano, formaggio pecorino morbido con salsina di nostra produzione, crostino di lardo con castagne cotte al miele, crostino caldo con salsiccia fresca, giardiniera e un finger food (consigliato per due persone)
- Crostoni del nutini
- €16
- Crostone con mortadella, stracciatella e pistacchi; crostone con funghi porcini trifolati e pancetta croccante; crostone con ragù del nutini e scaglie di pecorino stagionato
- Toscana vs spagna
- €22
- Prosciutto bazzone vs prosciutto spagnolo patanegra (50% bellota)
- Il tagliere della caciaia
- €15
- Selezione di formaggi con mostardina di nostra produzione e miele
Le tartare
- Classica
- €15
- Tartare servita con salsine di accompagnamento e cipolla croccante fritta
- Nido di tartare
- €21
- Tartare su cialda di parmigiano, uovo cbt, fonduta di pecorino e polvere di carbone vegetale
- Tartare al tartufo
- €20
- Tartare con tartufo nero fresco selezione savini tartufi, peschiola al tartufo, perlage di tartufo nero e patatine al tartufo
- Tartare nazionale
- €17
- Manzo battuto a coltello con pesto di pistacchi, burrata fresca e glassa di aceto balsamico
- Tartarami ancora
- €22
- Mini tartare con burrata, mini tartare con tartufo nero e mini tartare con cipolla caramellata
- Tartare reale
- €24
- Manzo battuto a coltello su osso con midollo fumante e cipolla fritta croccante (porzione per 2 persone)
Primi piatti
- Tortello casareccio al ragu’
- €15
- Tortelloni all’italiana
- €15
- Tortello ripieno di stracciatella di bufala al pomodorino fresco e basilico
- Spaghetto alla chitarra ai funghi
- €15
Super bistecche (/kg)
- La garfagnina del nutini
- €55
- Tomahawk di angus
- €65
- La regina di prussia
- €62
- Bistecca sashi choco
- €75
- La chica di paolino (rubia gallega)
- €70
- La bistecca del nord (danese)
- €70
- La chianina
- €97
- Rubia gallega discarlux
- €129
- Bue galiziano
- €145
- Bisonte
- €150
- Wagyu A5 japan – kagoshima
- €350
- Bistecca del mese
- Selezionata appositamente per voi da paolo nutini
I nostri ham burger - con pane artigianale
- Rustic burger
- €13
- Pan del forno, burger di manzo scelto o burger di pollo (a scelta), pomodoro, insalata dell’orto, cipolla caramellata, bacon croccante, cheddar e salsa del nutini. Contorno: patate fritte
- Indiavolato
- €14
- Pan del forno, burger di manzo scelto, crema infuocata, stracciatella di burrata, peperoni in agrodolce, bacon croccante e crauti. Contorno: patate fritte
- Carbo
- €14
- Pan del forno, burger di manzo scelto, pecorino, crema di pecorino romano e pepe, guanciale croccante, uovo fritto. Contorno: patate fritte
- Americano
- €13
- Pan del forno, pulled pork, provola affumicata, cipolla caramellata, pomodoro fresco, salsa bacon. Contorno: patate fritte
- Paolino
- €19
- Pan del forno, tartare di manzo, crema al tartufo, scaglie di tartufo, crema di rucola, stracciatella di burrata e olio al tartufo bianco. Contorno: patate fritte
- Baby hamburger
- €10
- Panino con burger di manzo 200gr - servito con ketchup e maionese a parte. Contorno: patate fritte
- Baby hotdog
- €8
- Panino con wurstel - servito con ketchup e maionese a parte. Contorno: patate fritte
La ciccia
- Filetto di manzo
- €23
- Filetto al tartufo
- €32
- Filetto di manzo al tartufo, crema di tartufo, scaglie di tartufo nero fresco e perlage di tartufo nero
- Diaframma marinato
- €14
- Il tenero spiedo
- €21
- Spiedone con carne di manzo aromatizzata con prezzemolo, cipolla scalogno, capperi e limone
Contorni inclusi
- Filetto del sottobosco
- €32
- Filetto di manzo con funghi trifolati e cappella di fungo arrostita
- Tagliata CBT
- €25
- Tagliata di manzo scelta con riduzione di vin brulè e cipolla brasè servita con contorno di millefoglie di patate al bacon
- Brasè
- €20
- Quarto anteriore cotto a bassa temperatura servito con contorno di purè
- Rosticciana 78-12
- €18
- Rosticciana in salsa BBQ cotta a bassa temperatura per 12 ore, accompagnata da purè fumè con bacon croccante
- Vamos carnisero
- €18
- Rosticciana di manzo marinata e cotta a bassa temperatura per 12 ore, servito con chumichurri e con contorno di patate all’aglio e rosmarino
Contorni
- Patate arrosto
- €4
- Patate al cartoccio
- €4
- (Con crema di lardo aromatizzato
- Patate fritte dell’orto
- €4
- Funghi fritti o cappelle di funghi arrostite
- €8
- Verdure grigliate
- €4
- Fagioli al fiasco
- €4
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