Menu 2026 - Il Pumo
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Chef
Kevin Filippo
Type of cuisine
Mediterranean
All food photos (136)
Antipasti di crudo
- Gambero rosso
- Gambero rosa
- Scampo
- Tartare di Tonno Pinna Gialla
- su cubettata di cantalupo, granella di pistacchio e dressing di balsamico
Antipasti
- BACCALA' ISLANDESE
- su vellutata di asparagi alle due cotture e pomodorino semi dry
- TENTACOLO DI POLPO CBT
- su purea morbida di patata novella, maionese alla paprica dolce e lamelle di mandorle tostate
- JULIENNE DI SEPPIOLINA
- profumata al bergamotto con piselli verdi, nocciole e coulis al nero di seppia
- BURRATINA D'ANDRIA
- su misticanza croccante, coulis di basilico, gazpacho di pomodorino ciliegino e polvere di origano
- TARTARE DI MANZO
- profumata al lime con clorofilla di rughetta selvatica, pepite di nocciole e sedano
Primi
- SPAGHETTONE TRAFILATO AL BRONZO
- ai ricci di mare e bottarga di muggine
- CALAMARATA AL NERO DI SEPPIA
- con datterino giallo profumato al basilico, tocchetti di pescatrice, vongole veraci e polvere di tarallo pugliese
- BOTTONI AL GAMBERO ROSSO DI MAZARA
- glassati al burro francese, la sua tartare e stracci di burrata
- ORECCHIETTE AL GRANO ARSO
- con cimette di rapa, capperi disidratati e tarallo
- QUADROTTO DI BURRATA
- mantecato al pomodorino giallo, coulis di basilico e terra di leccine
Secondi
- TATAKI DI TONNO PINNA GIALLA
- pralinato ai semi di papavero, julienne di finocchio croccante all’aceto di riso, crunchy di cipolla e riduzione di balsamico
- TRANCIO DI PESCATRICE
- su guazzetto di bietola ripassata, pomodorino semi-dry e cappero disidratato
- LINGOTTO DI OMBRINA
- scottato al miele d’acacia su gazpacho di pomodorino ciliegino e petali di cipolla rossa caramellata
- TOURNEDOS DI MANZO
- e la sua riduzione e lingotto di verdurine croccanti
- FILETTO DI MAIALINO DA LATTE CBT
- con demi glace alle prugne, mandorle tostate e terra di leccine
Contorni
- PATATE CHATEAU ALLE ERBETTE
- VERDURA COTTA DEL GIORNO
- ripassata con pomodorino e cipolla
- INSALATA DELLO CHEF
Dolci
- MUSTAZZOLO A MODO MIO
- torta al mustazzolo, salsa al caffè e cioccolato, marmellata di kumquat, frutta secca e polvere di mandarino
- MILLEFOGLIE SCOMPOSTA
- con chantilly agli agrumi, dressing di nocciotella
- LINGOTTO AL LIMONE E LAMPONE
- su crumble croccante al biscotto e riccioli di lime
- PARFAIT DELICATO AL PISTACCHIO
- con cialda di amaretti
Bevande
- BIANCAVIGNA
- Valdobbiadene
- DUCA CARLO GUARINI
- Piccole bolle
- I PASTINI
- 1759
- MARCHESI ANTINORI
- blanc de blancs
- CHAMPAGNE BRUNO PAILLARD
- Premiere Cuvèe
- CHAMPAGNE PERRIER JOUET
- Blason Rosè
- CHAMPAGNE PERRIER JOUET
- Belle epoque
- MASSERIA LI VELI
- Torremossa
- SAN MARZANO
- Edda
- SAN MARZANO
- Il Pumo
- SAN MARZANO
- Timo Vermentino
- TENUTE CHIAROMONTE
- Kimia
- PIETRADOLCE
- Etna Bianco
- GUIDO MARSELLA
- Fiano di Avellino
- CANTINE MECELLA
- Passerina
- ANTINORI,CASTELLO DELLA SALA
- Bramito
- ANTINORI,CASTELLO DELLA SALA
- Conte della Vipera
- SUAVIA
- Massifitti
- LIVIO FELLUGA
- Ribolla Gialla
- LIVIO FELLUGA
- Sharis
- TRAMIN
- Muller Thurgau
- TRAMIN
- Gewurztraminer
- TIEFENBRUNNER
- Merus Pinot
- MASSERIA LI VELI
- Primerose
- MASSERIA LI VELI
- Askos Susumaniello
- MICHELE CALO'
- Mjere
- MICHELE CALO'
- Cerasa
- SAN MARZANO
- Amai
- SAN MARZANO
- Tramari
- TORMARESCA
- Calafuria
- TORMARESCA
- Furia di Calafuria
- TORMARESCA
- Torcicoda
- TORMARESCA
- Masseria Maime
- CANTELE
- Amativo
- CANTELE
- Susumaniello
- SAN MARZANO
- F
- SAN MARZANO
- Collezione Cinquanta
- SAN MARZANO
- Talò
- PIETRADOLCE
- Etna rossa
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