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Il Rifugio Elda Hotel
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Last update
June 2, 2024
Chef
Ratti Libero
Type of cuisine
Apulian
Menù elda
- Menù “a walk in the woods” - 7 portate
- €60
- È un percorso, fatto di profumi e sapori, un inizio per farvi capire dove vi trovate. È una passeggiata che cambierà inconsciamente il vostro modo di approcciarvi alla foresta umbra. Il menu si intende per tutto il tavolo
Antipasti
- Carota nell’orto
- €11
- Carota del lago di varano cbt, successivamente arrostita, glassata con salsa bbq homemade, affumicata e ricoperta di semi di sesamo neri
- Porro fondente
- €14
- Porro fondente laccato al miele e profumi di bosco, olio al tartufo, nocciole, pate’ di olive verdi e polvere di spinaci
- Per me solo un panino
- €15
- Bao di riso ripieno con stracotto di cinghiale, chantilly salata al curry di bangkok e verza fritta
- Biancaneve rosso sangue
- €18
- Tartare di cervo, fiore di aglio orsino in salamoia, olio evo, sale maldon, salsa BBQ di gelso antico polvere di peperone crusco
Primi piatti
- Foglia di aglio orsino
- €16
- Pasta all’aglio orsino, pesto di semi di canapa e aghi di gemme di abete
- Gnocco di primavera
- €16
- Gnocchi di patata, ortica, salsa al pecorino, mandola e fiori di sambuco
- Strascinati, rucola e patate
- €16
- Strascinati fatti a mano, salsa alle patate affumicate, rucola selvatica, dadolata di patate cotte nella cenere e salsa spicy
- Tre formaggi garganici
- €18
- Fusillone pastificio vicidomini con salsa affumicata ai tre formaggi garganici (caciocavallo, cacioricotta e pecorino) pepe e liquirizia
Secondi piatti
- Cavolo si è bruciato!
- €15
- Cavolo BBQ, salsa spicy, cacioricotta e pop corn
- La troja
- €25
- Coscia d’agnello disossata, pure’ di patata’ locale, riduzione di vin-brûlé con infusione di chicchi di caffè e foglia di vite
- Transumanza
- €25
- Bocconcino di pecora lunare disossata all’acqua sale, cotta nelle verdure di campo per 12 ore, il suo fondo, riduzione di panna al fieno, cicoria fritta e pecorino garganico
- Boom!
- €18
- Bombette di capocollo, caciocavallo, cima di rapa con panna acida al limone, acciughe e mandorla.
Dessert
- Terramisù
- €8
- Mousse al mascarpone e caffè, terra al cioccolato, sale maldon, polvere di porcini
- Mont gargan
- €9
- Mousse di castagne di vico del gargano, castagna fondente, olio agli aghi di abete e meringa
- Gargano tour
- €18
- Degustazione di formaggi garganici (caciocavallo stagionato sei mesi, pecorino semi stagionato, formaggio tipo brie “fiorellino”, caprino alle erbe, cacioricotta) N.B tutti i formaggi elencati provengono dall’azienda michele vaira.
- Pain perdù
- €8
- Pane al lievito di segale, semi di sesamo tostati, caramello di abete bianco e gelato al sesamo bianco (pinagel)
- Cantucci e moscato
- €7
Pane
- Pane
- Servizio pane: 2 tipologie di pane con licoli, pane di segale e pane al cacao amaro servito con abbinamento olio
Vini spumanti
- Troja
- €25
- Spumante ancestrale naturale Vitigno: nero di troia 100% / gradazione alcolica 11,5% vol
- Ciatò
- €35
- Spumante – metodo classico – millesimato-blanc pas dosè Vitigno: nero di troia 100% / gradazione alcolica 12,5% vol
- Champagne louis constant
- €58
- Champagne - brut reserve Vitigno: pinot nero - chardonnay - pinot meunier Gradazione alcolica 12,5% vol
- Cà rugate
- €39
- Spumante - metodo classico - extra brut - fulvio beo Vitigno: garganega 100% / gradazione alcolica 12,5% vol
- Contessa di castiglione
- €20
- Spumante - moscato - dolce - fulvio beo Vitigno: moscato 100% / gradazione alcolica 6,5% vol
Vini bianchi
- Calandra
- €18
- Bombino bianco IGP puglia Vitigno: bombino bianco 100% / gradazione alcolica 12,5%
- Voriet
- €18
- Sauvignon blanc IGP puglia Vitigno: sauvignon blanc 100% / gradazione alcolica 12,5%
- Elis
- €18
- Falanghina IGP puglia Vitigno: falanghina 100% / gradazione alcolica 13%
Vini rosato
- Pesca rosa
- €22
- Nero di troia IGP puglia rosato Vitigno: nero di troia 100% / gradazione alcolica 13% vol
Vino rossi
- Ettore 2018
- €26
- Nero di troia IGP puglia Vitigno: nero di troia 100% / gradazione alcolica 15,5% vol
- Il primo 2022
- €20
- Nero di troia IGP puglia Vitigno: nero di troia 100% / gradazione alcolica 14% vol
- A.more 2017
- €21
- Merlot syrah cabernet IGP puglia Vitigno: merlot, syrah, cabernet / gradazione alcolica 13% vol
- Contralto 2017
- €18
- Negroamaro IGP puglia Vitigno: negroamaro 100% / gradazione alcolica 13% vol
- Garbino 2019
- €18
- Primitivo IGP puglia Vitigno: primitivo 100% / gradazione alcolica 13% vol
Vini
- Bianco/rosso a calice
- €6
- Spumante a calice (salvo disponibilità)
- €8
Full menu
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