Menu 2025 - Il Sale
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Type of cuisine
Toscano
Menu photos (24)
All food photos (59)
Preset menus
Explore the chef's selection menus with diverse dishes at fixed prices. Some are bookable via TheFork, while others are available onsite.
Antipasti
- La terrina
- €18
- Fegatini di pollo di origine toscana con composta di cipolla, crema di mele gala e pan brioche tostato
- Pane del contadino
- €16
- Pane raffermo di nostra produzione, inzuppato in un brodo di verdure e poi tostato, servito con verdure del poggio in base alla stagionalità che la natura ci offre
- Le zucchine
- €16
- Assoluto di zucchine del nostro orto su fonduta di parmigiano e crumble di nocciole e porcini
- La cozza
- €18
- Cozze e gamberesse di piombino e pureè di patate
Primi piatti
- La tagliatella
- €20
- Tagliatella con burro, pecorino, riduzione di verdure e fiori di campo
- Tradizione toscana
- €20
- Pici freschi con ragù di “nana” e profumi del giardino
- Pasta ripiena
- €20
- Cappelletti farciti con crema di ceci su pesto di crespino
- Risotto
- €25
- Risotto cacciuccato con filettini di pescato leggermente scottato con crema all’aglio e salvia fritta
- Zuppa
- €18
- Cereali, legumi e verdure
Secondi piatti
- Sorra
- €25
- Stracotto di vacca maremmana cotto in metodo classico con vino rosso bolgherese e verdure del nostro orto
- Il maialino di grigio
- €28
- Maialino grigio del ciacci cotto in olio cottura, cuore tenero e cotenna croccante servito con la sua salsa e fiori di finocchio selvatico
- Il piccione
- €30
- Petto e cosce alla brace e crostino di pane croccante con ragù del suo cibreo lo serviamo “al sangue”, informateci sulla vostra cottura preferita
- Pescato del giorno
- €32
- Sperando nella generosità del mare
- Il ravanello
- €20
- Ravanello bianco alla brace con dressing allo yogurt e semi di girasole
Dall’ orto
- Insalata dell’orto
- €8
- Mix di lattughe, radicchi, rucola, erbe selvatiche e aromatiche, fiori
- Legumi
- €8
- Crema di cannellini del podere pereto e verdura alla brace
- Finocchi dell’ orto gratinati
- €8
Formaggi
- Formaggi
- €22
- Il tagliere sarà accompagnato da confetture di nostra produzione, frutta di stagione e frutta secca.
Dolci
- Tartelletta al limone del giardino
- €9
- Con ganache di cioccolato bianco montata al cardamomo selvatico
- Pere e cioccolato
- €9
- In due consistenze torta e mousse al cioccolato fondente con pere della val di chiana cotte al vino e erbe
- Creme brule
- €9
- Uova di gallina livornese, panna zucchero biologico
- Pavlova agrumata
- €9
- Meringa, semifreddo yogurt e pompelmo, arancia e mandarino
- Sorbetti di nostra produzione
- €9
- Gelati di nostra produzione
- €9
- Cantucci e vin santo
- €9
Digestivi
- Estratto andante
- Estratto vivace
- Estratto adagio
Vini e liquori da dessert
- Nacre vendemmia tardiva (grechetto) iviti
- €6
- Passito stillo (aleatico) petricci e del pianta
- €7
- Passito stilloro (ansonica) petricci e del pianta
- €7
- Passito solalto (sauvignon/sèmillon/traminer) fattoria le pupille
- €7
- Obvius giallo oro (trebbiano/malvasia) salcheto
- €8
- Vin santo dievole
- €7
- Vin santo occhio di pernice (100% sangiovese) montefabbrello
- €16
- Nocino michele satta bolgheri
- €7
- Grappa bianca dievole
- €7
- Grappa di brunello
- €7
- Grappa barricata podere san michele
- €7
Il menù degustazione
- Omnia piscis
- €120
- Coperto, vini, bevande esclusi. Il menù degustazione è servito per tutto il tavolo.
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