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Imperial Treasure
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Last update
July 25, 2024
Chef
Yu Gang
Type of cuisine
Chinese
Preset menus
Explore the chef's selection menus with diverse dishes at fixed prices. Some are bookable via TheFork, while others are available onsite.
Menu déjeuner en 6 temps
€86 per guestPermanent TheFork offer
Menu imperial signature en 8 temps
€175 per guestPermanent TheFork offer
Dim sum
- Nems aux légumes
- €18
- 6 pièces
- « Chang fen », crêpes de riz vapeur croustillante à la crevette
- €33
- 6 pièces
- Raviolis frits de shanghai au poulet et ciboule chinoise
- €20
- 3 pièces
Disponible uniquement le midi
- « Xiao long bao », raviolis shanghaiens
- €30
- 6 pièces
- « Ha kao », raviolis aux crevettes
- €18
- 4 pièces
- « Siu mai », raviolis aux crevettes et porc
- €18
- 4 pièces
- Raviolis aux légumes à la vapeur
- €20
- 4 pièces
Entrées
- Rouleaux de tofu croustillants, farcis aux champignons
- €22
- Pluma ibérique laquée au miel
- €50
- Poitrine de porc française croustillante
- €38
- Poulet poché au vin jaune chinois, façon « li bai »
- €26
- Pressé d'oreille & langue de cochon marinées
- €22
- Radis blanc mariné
- €20
- Jarret de boeuf mariné à la, façon « huaiyang »
- €22
- Racine de lotus et riz gluant caramélisés
- €22
- Rouleau de concombre vinaigré
- €20
- Salade de méduse et radis blanc
- €28
- Aubergine laquée au riz croustillant et porc séché
- €24
- « Bang bang ji », salade de pâtes de riz, effiloché de poulet et julienne de légumes, sauce sésame pimentée
- €26
- Friture d’anguille caramélisée
- €24
- Pain chinois aux quatre trésors de shanghai
- €20
- « Lo hei yu sheng » à la sériole couronnée
- €46
- « Bao » de porc ibérique et riz croustillant
- €18
- Par personne
Soupes
- Soupe de tofu et légumes verts
- €22
- Par personne
- « Tête de lion » du huaiyang en bouillon clair
- €26
- (20 minutes de préparation)
- Soupe de fruits de mer « hot and sour » façon sichuanaise
- €26
- Soupe de maïs à la chair de crabe
- €28
Langouste & homard
- Langouste rose de l'atlantique - par 800g
- Tarif selon arrivage
- Homard bleu de l'atlantique
- Tarif selon arrivage
Préparé selon votre choix
- Sauté au gingembre, ciboule chinoise et nouilles
- Vapeur à l’ail et gingembre
- Sauté avec une panure épicée et nouilles sautées
- Sautée sur son lit d’œuf cuit vapeur et crème de truffe noire
- Braisé avec nouilles et crème de truffe noire
- Sauté au « mapo tofu », tofu braisé, émincé de bœuf, piment & poivre du sichuan
- Sauté sauce poivre noir
Fruits de mer
- Huître gillardeau frite & caviar chinois osciètre
- €20
- (à la pièce)
- Saint-jacques sautées à la ciboule chinoise
- €56
- Saint-jacques vapeur à l'ail et vermicelles de riz
- €56
- Gambas - préparées selon votre choix
- €52
- Sautées façon « kung pao », sautées sauce aigre douce, sautées sel & poivre, sautées avec une émulsion oeuf-wasabi, frites au poivre et piment du sichuan
- Crevettes impériales « carabinero » - préparées selon votre choix
- €86
- Sautées à la julius maggi, sautées au poivre noir, braisées sauce poivre noir, sautées ail et ciboule chinoise, sautées à la crème de truffe et asperge, braisées au chou chinois
Poissons
- Filets de turbot poché dans son bouillon, feuilles de moutarde vinaigrées
- €74
- Filets de turbot sauté aux champignons, asperges et piments frais
- €74
- Filets de turbot à la vapeur, cébette, gingembre et sauce soja
- €96
- « Black cod » sauté et feuilles de moutarde séchées
- €66
- « Black cod » à la vapeur, haricots noirs et piment frais
- €66
- « Black cod » caramélisé à la shanghaienne
- €66
Poissons entiers
- Bar à la vapeur, cébette, gingembre et sauce soja
- €140
- Bar frit à la sauce aigre douce
- €140
- Sole française à la vapeur, cébette, gingembre et sauce soja
- €162
- Anguille braisée à la sauce brune chinoise, façon « huaiyang »
- €140
- (40 minutes de préparation)
- Anguille à la vapeur, haricots noirs et piment frais
- €140
- (40 minutes de préparation)
Viandes
- Bœuf black angus caramélisé et parfumé au citron vert
- €86
- Queue de bœuf braisée à la sauce brune chinoise
- €56
- Dés de filet de bœuf croustillants sautés au poivre noir
- €62
- Dés de filet de bœuf sautés à l’ail croustillant
- €62
- Poitrine de porc braisée à la sauce brune chinoise, façon « jiangnan »
- €56
- « Tête de lion » du « huaiyang » braisée aux légumes et sauce brune chinoise
- €98
- (30 minutes de préparation)
Volailles
- Canard laqué pékinois - second service préparé selon votre choix
- €186
- Frit sel et poivre, emincé, sauté au wok avec pousses de soja et poivron, brunoise, sauté au wok et feuille de laitue
- Troisième service: soupe de canard, tofu et chou chinois
- €18
- En supplément par personne
- Poulet et ormeau braisés en cocotte
- €130
- Dés de poulet frits au piment du sichuan
- €46
- Poulet sauté au wok, asperge, champignon shiitaké, poivron, sauce haricot noir
- €52
- Poulet aigre doux
- €46
Légumes et tofu
- « Mapo tofu » tofu braisé en cocotte, émincé de porc, piment et poivre du sichuan
- €36
- Tofu braisé à la chair de tourteau
- €36
- Tofu braisé aux fruits de mer
- €48
- Chou chinois braisé au porc et à la saint-jacques
- €42
- (30 minutes de préparation)
- Chou bok choy sauté, champignons shiitaké
- €36
- Aubergines frites et farcies à la crevette
- €42
- Légumes de saison sautés
- €30
- Haricots verts sautés au porc haché, feuille de moutarde séchées et huile de piment
- €32
Nouilles et riz
- Nouilles « dan dan » au porc haché, cacahuètes et huile pimentée
- €22
- Par personne
- « Black cod » et nouilles au bouillon de turbot
- €24
- Par personne
- Nouilles sautées au poulet fermier
- €34
- Riz sauté de yangzhou
- €38
- Riz sauté au boeuf français
- €38
- Riz sauté aux fruits de mer et gingembre
- €46
- Riz gluant à l'anguille vapeur en feuille de lotus
- €80
- Demi portion
Desserts
- Crème de mangue, pomelo et perles de sagou
- €14
- Par personne
- « Mochi » chinois à la crème fouettée et dés de mangue
- €18
- 3 pièces
- « Liu sha bao » au coeur coulant d'oeuf de cane
- €26
- 4 pièces
- Boules de riz gluant au sésame noir et cacahuète
- €15
- 3 pièces
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