Menu 2025 - Impronta di Colombara Andrea
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Last update
December 8, 2025
Chef
Andrea Colombara e Ars Malak
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Preset menus
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Antipasti
- involtino di cassoeula
- €20
- verza, maiale, brodo di cassoeula, cotenna soffiata olio EVO "u trappitu"
- triglia con caponata
- €22
- triglia, verdure agrodolce, cipolla "paglina", pinoli, capperi di pantelleria olio EVO “U’trappitu”
- carpaccio di barbabietola
- €18
- crema yogurt, carota, carota viola, cipolline e broccolo in agrodolce, olio EVO “U’trappitu”
- insalata di rana pescatrice
- €25
- rana pescatrice, puntarelle, acciughe, pomodoro, aglio, prezzemolo, fondo pesce
Primi
- che gnocco!
- €25
- farina di grano di alta qualità, patate pasta gialla, cime di rapa, ricciola, olio extravergine “U trappitu”
- Risotto zucca e pioppini
- €20
- Riso riserva gallo, zucca, pioppini, prezzemolo, aglio, olio extravergine di oliva “U’trappitu”,
- Tagliatella con ragù d'oca
- €22
- Pasta fresca all’uovo, oca, parmigiano reggiano 24mesi, verdure, olio extravergine di oliva “ U trappitu”
- Spaghetto alle vongole
- €34
- Pasta fresca, olio EVO “U’trappitu”, aglio rosso di nubia, prezzemolo, vongole, emulsione di lattuga di mare
- Spaghetto con i ricci di mare
- €36
- Pasta fresca, ricci di mare, aglio rosso di nubia, pomodoro, peperoncino di cayenna, olio EVO “U’trappitu”, prezzemolo
Secondi
- un pizzico di oriente
- €28
- sgombro alla brace, salsa teriaky, rapa bianca, cicoria, olio EVO “U’trappitu”
- il piccione e il grano
- €32
- petto, coscia ripiena di paté di piccione, frutti di bosco, grano, olio EVO “U’trappitu”
- filetto di manzo e patata alla brace
- €28
- Manzo, olio EVO “U’trappitu”, patata, crema di bietola e rosmarino*
- ricciola scottata
- €26
- ricciola, olio EVO “U’trappitu”, patata, crema cavolfiore
- involtino invernale
- €24
- verza, broccolo, crema topinambur, fogli di riso, finocchio. mascarpone senza lattosio, olio EVO “U’trappitu”,
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