Menu 2026 - Interludio
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Last update
April 7, 2026
Chef
Lorenzo Lugli
Type of cuisine
Toscano
Menu photos (1)
All food photos (145)
Preset menus
Explore the chef's selection menus with diverse dishes at fixed prices. Some are bookable via TheFork, while others are available onsite.
I nostri antipasti
- Lampredotto in Galera CBT con rosmarino, aglio e bacche di ginepro
- Il lampredotto a modo nostro ! cotto a bassa temperatura in un saporitissimo brodo vegetale, tagliato e scottato in padella con aglio e rosmarino
- Carciofo in Recinto CBT con Pecorino della Calvana con olio di Filettole
- Questa ricetta rappresenta un'eccellenza culinaria toscana che unisce la tecnica moderna della cottura a bassa temperatura (CBT) con ingredienti locali di alta qualità, tipici del territorio tra Prato e Firenze.
- L’Ovo nel Prato con fave e Pecorino di Pienza
- AI Overview "L’Ovo nel Prato con fave e Pecorino di Pienza" è un piatto primaverile raffinato e saporito, perfetto come antipasto, specialmente nel periodo pasquale. Questa preparazione unisce la delicatezza dell'uovo in camicia o cotto a bassa temperatura alla cremosità del Pecorino di Pienza e alla freschezza delle fave, spesso arricchita da guanciale o pancetta croccante per un tocco di sapidità
- Seppia in Bianco e nero
- Le seppie in nero è un classico secondo piatto caratterizzato da seppie cotte lentamente con, aglio, cipolla, vino bianco e un tocco di pomodoro, tagliate filangè e servite scon salsa di piselli e cialda corallo al nero di seppia
- Terrina di Testina e muscolo con Giardiniere di Interludio
- La terrina di testina e muscolo di vitello ha una preparazione classica della nostra tradizione, che abbiamo rivisitato in chiave moderna. Si basa sulla cottura lenta e gelatinosa della testina e del muscolo, accompagnati da verdure in agrodolce (giardiniera) o salse sapide
- Sformato di Taccole con pomodoro caldo
- Lo sformato di taccole o chiamato Piattone è un legume di Primaverae abbiamo voluto inserirlo nella nostra carta come l'inizio della primavera, un piatto, rustico e saporito, che abbiamo voluto insieme a un pomodoro pachino caldo
Primi piatti
- Pappardella al ragù di Guancia di manzo battuta al coltello
- Le pappardelle al ragù di guancia di manzo battuta al coltello sono un primo piatto rustico e raffinato, caratterizzato da una carne estremamente tenera e gelatinosa che si scioglie in bocca dopo una lunga cottura. La tecnica del battuto al coltello, anziché l'uso del tritacarne, permette di ottenere pezzetti di carne irregolari che esaltano la consistenza del ragù
- Pici con briciole croccanti, Carciofi Morellini e salsiccia di maiale brado
- I pici con briciole croccanti, carciofi morellini e salsiccia di maiale brado rappresentano un piatto robusto della tradizione toscana, che unisce la semplicità dei pici fatti a mano (acqua e farina) con sapori intensi e rustici.
- Mezzo pacchero con ragù di Scorfano e Asparagi
- Il mezzo pacchero con ragù di scorfano e asparagi è un primo piatto raffinato e primaverile, che unisce la carne soda e saporita dello scorfano alla delicatezza degli asparagi lo abbiamo arricchito con pomodorini datterini o ciliegino, Gustoso e saporito
- Filo di pasta all’alga marina con Vongole e Bottarga di muggine
- Un primo piatto raffinato che unisce la sapidità della bottarga di muggine al gusto fresco delle vongole veraci. Si prepara soffriggendo aglio, olio e peperoncino, sfumando le vongole col vino bianco, e completando la cottura della pasta risottandola nel sughetto filtrato, per poi mantecare con abbondante bottarga grattugiata
- Spaghetto alla chitarra all’estrazione di Asparagi e polvere di uovo
- Lo spaghetto alla chitarra all’estrazione di asparagi e polvere di uovo è un primo piatto raffinato, che gioca sulle consistenze e sulla concentrazione dei sapori primaverili. Questa preparazione tecnica prevede la creazione di una salsa intensa dagli asparagi e l'uso dell'uovo in forma secca/croccante per dare sapidità e texture al piatto
- Risotto mantecato con ortica e Gamberi di Mazzara Marinati
- Il risotto mantecato con ortiche e gamberi di Mazara marinati è un primo piatto raffinato che unisce la delicatezza e il sapore terroso delle ortiche fresche alla dolcezza intensa dei gamberi rossi, creando un contrasto tra caldo e freddo, terra e mare
Secondi piatti
- Rosticciana alla Griglia con spadellata di Fave e cipollotti
- Larosticciana alla griglia è un classico intramontabile della cucina toscana, costituito da costine di maiale cotte lentamente sulla brace fino a diventare croccanti fuori e tenerissime dentro. Noi l'abbiamo Abbinata a una spadellata di fave e cipollotti, una scelta eccellente, che unisce la grassezza della carne alla freschezza e dolcezza primaverile dei legumi
- frittura di gamberi, calamari con verdure di stagione dorate
- La frittura di gamberi e calamari con verdure di stagione è un classico croccante e leggero, si usa semola rimacinata e olio di arachidi. il nostro segreto è passare pesce e verdure (carote, zucchine, melanzane e quanto altro offre il mercato) in farina o pastella fredda, friggere in piccole dosi e salare solo alla fine
- Tagliata di Manzo con Olio nuovo e rosmarino
- La tagliata di manzo alla griglia con olio al rosmarino è un secondo piatto classico, del territorio di Prato e Firenze, saporito e veloce, cotta su una griglia rovente, una cottura al sangue o media (3-5 minuti per lato) e un riposo finale prima di affettare la carne a strisce e servirla con Olio e rosmarino scaldato al fuoco
- Involtino di Zucchine e Pesce Spada con capperi, olive di Gaeta e pomodoro ciliegia
- Gli involtini di zucchine e pesce spada con capperi, olive di Gaeta e pomodorini sono un secondo piatto estivo, leggero e profumato, tipico della cucina mediterranea. Questa preparazione unisce la dolcezza delle zucchine grigliate alla sapidità del pesce spada e dei condimenti tipici per esaltarne il gusto degli ingredienti
- Baccalà alla Primavera e cipollotto bruciato
- il baccalà con cipollotto bruciato è una preparazione che unisce la dolcezza e la sapidità del pesce con la nota amara e affumicata della cipolla bruciata, spesso abbinata a elementi freschi primaverili.
- Diaframma di Fassona allo scalogno fondente e polvere di pane
- Il diaframma di Fassona è un taglio di carne gustoso e ricco di ferro, noto quà a Prato anche come "bistecca del macellaio", viene preparato da noi con lo scalogno fondente e polvere di pane valorizzando la sua fibra lunga e saporita con una nota dolce e una consistenza croccante
Contorni
- Patate di montese arrosto
- La patata si sviluppa al meglio in territori collinari, con clima fresco e terreno non compatto: tutte condizioni presenti a Montese. e noi ve la proponiamo al forno con rosmarino
- Sformatino di verdure stagionali
- Lo sformatino di verdure stagionali è un piatto versatile e leggero, ideale per valorizzare le verdure del periodo primavera ed Estate
- Fagioli cannellini all’olio
- I fagioli all’olio si realizzano cuocendoli in una pentola possibilmente di coccio con aglio e salvia, una volta cotti e scolati saranno conditi con abbondante olio extravergine, sale e pepe.
- Radicchi misti di viottolo
- I "radicchi misti di viottolo" (o di campo) rappresentano una selezione di cicorie invernali selvatiche o semiselvatiche, caratterizzate da un gusto deciso, amarognolo e una consistenza croccante Spesso includono diverse varietà di radicchio rosso, variegato e cicorie
- Verdure di stagione alla griglia
- Le verdure di stagione alla griglia sono un contorno leggero, colorato e ricco di sapore, perfetto per ogni piatto. Melanzane, zucchine, peperoni, radicchio, e pomodori sono i protagonisti nella loro stagione ideali, da cuocere a fette o a pezzi su piastra calda, conditi alla fine con olio, aglio, erbe aromatiche e sale.
Menù bambini
- Stracci di pasta freschi al pomodoro fresco e basilico
- Gli stracci di pasta fresca prendono il nome da Prato città del manifatturiero, al pomodoro e basilico sono un primo piatto rustico e veloce, ottenuto strappando a mano la pasta sfoglia fresca e saltandola con una salsa di pomodorini freschi, aglio, olio EVO e basilico
- Mini Hamburger con patatine fritte
- Gli hamburger sono sempre più di successo. noi serviamo comodamente seduti al tavolo. l’utilizzando di carne di prima scelta e, naturalmente, di un ottimo pane. con pomodoro e insalata condito da salse
- Dessert e 1 Bevuta analcolica
Caffè
- Caffè
I nostri dessert
- "Cantuccio Scomposto"
- Questo dolce è fatto con Crema diplomatica leggera, briciole grosse di cantucci artigianali e una riduzione di Vin Santo e fichi secchi. E’ un ottimo Desser che chiude il pasto con la firma toscana.
- Tortino Al Cioccolato Dal Cuore Caldo
- il tortino dal cuore caldo è un dessert dal successo assicurato! Provatelo, vedrai che è la coccola perfetta da concedersi dopo una lunga giornata di lavoro o per essere felici con un cuore caldo e cremoso!
- MATCHAMISU' di INTERLUDIO
- Il tiramisù è il dolce italiano per eccellenza, un capolavoro, tanto semplice da realizzare quanto goloso, a base di quattro ingredienti principali: mascarpone, uova, e caffè. Il Quarto elemento che non è citato sarà la nostra personalizzazione cioè il Savoiardo inzuppato con un tè verde matcha che dona un sapore intenso e un colore verde spettacolare.
- "Lo Zuccotto 'Nero' di Caterina"
- Lo Zuccotto è il dolce mediceo per eccellenza. Noi lo facciamo in versione "monoporzione" usando dei savoiardi imbevuto nell'Alchermes, con una mousse di cioccolato fondente 70% e canditi di arancia.Con questo Dessert sarete trasportati ai fastosi banchetti dei Medici.
- Trittico di sorbetti di stagione
- Il sorbetto è un dolce freddo al cucchiaio considerato il progenitore del gelato alla frutta; si tratta di una preparazione semidensa a base di sciroppo di zucchero, polpa di frutta. Proponiamo una degustazione di Sorbetto al Limone e salvia, Mandarino Tardivo di Ciaculli e un Sorbetto stagionale
- Mantecato alla vaniglia con amarene fabbri
- Il nostro mantecato alla Vaniglia, vi farà riscoprire il vecchio gelato fatto in casa con la panna e le uova fresche, e noi lo personalizziamo con le amarene Fabbri ricche di gusto e particolari nell’ aroma che insieme al nostro mantecato personalizzano questo dessert.
- Ananas al taglio
- Un fresco Ananas sarà preparato al momento per Voi in tutta la sua freschezza
- Cantucci o Biscotti di Prato Con Vin Santo
- Sono dei gustosissimi dolcetti tipici di Prato perfetti per chiudere “in bellezza” una buona cena, quando si ha voglia di qualcosa di dolce, friabili e caratterizzati da un inconfondibile sapore trovano il loro giusto abbinamento con un buon bicchiere di Vin Santo.
Carta vini da dessert
- Malvasia 2019 fattoria baglio
- Moscato d’asti 2019 banfi (bottiglia)
- Vin santo toscano del chianti 2012 fattoria la tancia
- Moscato d’asti prunotto 2018 prunotto (bottiglia)
- Moscato di pantelleria 2019 cantine ercole
- Passito di pantelleria 2019 cantine pellegrino (sicilia)
- “Poesie” recioto di soave 2018 cantine di soave (veneto)
- Ramandolo D.O.C.G 2016 zuccolo (friuli)
- Passito di pantelleria 2019 terre di zagara (sicilia)
- Moscato di trani 2021 fattoria belvedere (sicilia)
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