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Menu 2025 - Jallinus - Cocktail Bistrò
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Chef
Giustino Volpe
Type of cuisine
Campano
Menu photos (2)
All food photos (54)
Crudi
- Ostrica “roumegous” (pz)
- €5
- Ostrica “gillardeau” (pz)
- €6
- Ostrica “cocollos” (pz)
- €6.5
- Carpaccio di gambero rosso*
- €22
- Gambero rosso, soia, sesamo bianco.
- Carpaccio di baccalà* “rafols”
- €22
- Baccalà qualità “rafols” , salsa di provola, soia, peperoncini verdi.
- Plateau
- €30
- Gambero rosso di sicilia 1pz , gambero viola di sicilia 1pz, scampo porcupine 1pz, ostrica roumegous 1pz , ostrica gillardeau 1pz e tartare di pescato del giorno.
- Tataki di black angus “uruguay”
- €18
- Ribeye di black angus uruguay tataki, dressing wasabi-yuzu.
Tapas
- Tonno in carrozza
- €8
- Tonno rosso, provola, marmellata di pomodoro e zenzero.
- Bao con genovese di tonno
- €8
- Bao bun, genovese di ventresca di tonno, mayo al pepe e pomodoro, cipolla croccante.
- Pane, burro e acciughe del cantabrico
- €16
- Burro di bufala, acciughe del mar cantabrico, pane alla brace.
- Mini bun con maiale alla birra
- €7
- Bun dolce homemade, pulled pork alla birra e aceto di mele homemade, mayo senape e miele, cetriolo, mela verde
- Taco con pollo karaage
- €7
- Tortilla di mais, sovracoscia di pollo pasta gialla in tempura karaage, mayo ai capperi, cetriolini, salsa al chili piccante.
- Verdure in tempura
- €6
- Zucchine, melanzane, carote, peperoni, accompagnati con salsa ponzu.
Dalla spagna
- Chorizo
- €10
- Chorizo iberico 100% bellota “casalba” (circa 100 g), accompagnato con focaccia calda.
- Pata negra
- €24
- Prosciutto iberico 100% bellota “cinco jots” (circa 100 g) accompagnato con focaccia calda.
Primi piatti
- Gnocchetti con scampi
- €25
- Gnocchetto di patata, vellutata di scampi e acciughe, crudo di scampi e olive, capperi semi-dry
- Linguine con ricci
- €22
- Linguina di gragnano selezione “gerardo di nola”, riccio di mare, salsa di mozzarella, olio al basilico.
- Eliche, cacio, pepe e gambero rosa
- €22
- Elica di gragnano selezione “gerardo di nola”, cacio di campagna, lemon pepper, crudo di gambero rosa al lime
- Tagliolini freschi burro e tartufo
- €23
- Tagliolino fresco all’uovo, burro di normandia, tartufo nero uncinato fresco.
- Mezzi paccheri con pomodorino del piennolo del vesuvio
- €16
- Mezzo pacchero rigato di gragnano selezione "gerardo di nola", pomodorino del piennolo del vesuvio, basilico.
Secondi piatti
- Baccalà fritto
- €22
- Cuore di baccalà fritto azienda "monti", friarielli naopoletani, mayo all’aglio.
- Tempura di gamberi e calamari
- €18
- Gamberi, calamari, accompagnati con mayo allo zenzero.
- Polpo alla brace
- €22
- Polpo cotto a bassa temperatura e poi alla brace, mousse di zucca mantovana al forno, salsa di peperone piquillo arrosto, guanciale, tobanjan.
- Trancio di pescato
- €26
- Trancio di pescato in base alla disponibilità, adagiato su parmigiana di melanzane al miso, salsa di provola e yuzu.
- Picanha di mazurya - prussiana
- €26
- Picanha di mazurya alla brace, patate e BBQ homamade (circa 300 g) - marezzatura 7/10.
- Ribeye di black angus - uruguay
- €28
- Ribeye di black angus uruguay alla brace, patate e salsa BBQ homemade. (circa 300 g) - marezzatura 6/10.
- Carciofo alla giudia
- €16
- Carciofo fritto, salsa alle nocciole, olive taggiasche, salsa piccante.
Dolci
- Madeleine alle noci pecan e cioccolato
- €8
- Madeleine, noci pecan, cioccolato, gelato fior di latte, crema inglese al cioccolato al latte caramellato selezione “valrhona”
- Tiramisù
- €8
- Tiramisù classico all’italiana con sorpresa sul fondo.
- Tartelletta con lamponi e dulce de leche
- €8
- Tartelletta “graham cracker” al cioccolato, dulce de leche, lamponi ghiacciati, crumble al burro e cioccolato.
“Mar jallinus”
- Menu degustazione composto da 5 portate scelte dallo chef (bevande escluse)
- €55
- La scelta del menu degustazione è valida esclusivamente per l'intero tavolo
- Il menu degustazione può essere accompagnato da un percorso di vini o drink in abbinamento ad ogni portata (a persona)
- €30
- La scelta del menu degustazione è valida esclusivamente per l'intero tavolo
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