Menu 2025 - Jiribilla

A la carta

Infladita de maíz y caviar (/ud)

€12

Tortilla soufflé rellena de crema de maíz y caviar

Ostra – encacahuetada (/ud)

€5

Ostra – enmolada (/ud)

€5

enmolada - unid.

Ostra – con rajas (/ud)

€5

con rajas - unid.

Crujiente de ventresca balfegó (/2ud)

€10

Ventresca balfegó con vinagreta del padrón y macha de pipas

Boquerón chingón (/2ud)

€10

Curado en tepache, relleno de aguacate y jalapeño sobre un milhojas con un crujiente de ajo y cebolla

Aguachile de gambas

€15

Gambita roja con fermento de chiles y jalapeño

Tiradito de pez limón

€15

Láminas de pez limón, tomatitos cherris curados y gazpacho cítrico

Ejotes con huevo

€12

Juliana de judías verdes salteadas sobre crema de yema

Flautita de steak

€8

Canuto de pasta philo relleno de carne oreada y salsa macha

Taco de milpa

€6

Taco de calabacitas cambray asadas, breva, flor de calabaza y salsa de pipián.

Taco de colmenillas a la brasa

€7

Con praliné de ajo negro y macha inofensiva

Chochoyota de patata con setas de temporada a la brasa

€15

En ajillo de pollo

Lentejas de recado marino

€15

Lentejas marinas guisada con caldo de carabinero y gambitas

Tetela de cangrejos

€18

Rellena de cangrejo, acompañada de chintextle de cangrejo azul con pasilla mixe jaiba de concha suave frita

Bacalao confitado con caldo de frijol

€20

Bacalao confitado envuelto en acelga y sopisalsa de frijol

Rodaballo con atole de azafrán

€26

Acompañado de verduritas salteadas

Pesca zarandeada

€26

Adobada con chile morita al carbón con frijoles y sus tortillas

Poc chuc de lagarto ibérico

€20

Cerdo ibérico asado en recado blanco para taquear

Lengua enmolada y pilpil de pimientos

€20

Lengua de ternera guisada en salsa enmolada y pimientos al pil-pil

Secuencia de birria de cordero

€24

Cordero guisado en su consomé, con frijoles y tortillas

Extra pan, tostadas o tortillas

€2