Menu 2026 - Jiva
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Last update
February 2, 2026
Chef
Jean-François Vasseur
Type of cuisine
French
Menu photos (4)
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Preset menus
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Pour commencer
- Foie gras de canard poêlé, mille-feuille de topinambour à la truffe, jus de volaille et sauce à la truffe
- €34
- Carpaccio noix de coquilles saint-jacques marinées aux agrumes, cédrat et kumquat confits, zestes de citron vert
- €32
- Escargots de corcelles en persillade, écrasé de pommes de terre grenailles, chlorophylle de persil et nuage d’absinthe
- €25
Gourmandises végétariennes
- Tourte façon "pithiviers" au céleri, champignons et truffe noire melanosporum, jus végétal au porto rouge
- €25
- Spaghetti de panais, crumble de noix de grenoble et jus d’oignons confits
- €22
- Chou-fleur rôti gratiné au jeune comté, beurre fumé maison, purée d’ail noir et jus de légumes
- €26
Dans l’eau
- Filet de turbot cuit vapeur, beurre d’algues, chou pointu glacé, laitue de mer crue et marinière de coquillages
- €46
- Moelleux de sandre, caramel de noix, beurre monté au vin jaune et émincé de champignons
- €44
- Koulibiac de truite de chez monsieur petit, sarrasin, duxelles de champignons et beurre nantais aux œufs de truite
- €40
Sur terre
- Le cerf façon parmentier, effiloché de cuissot cuit dans son jus, poêlée de cèpes, jaune d’œuf confit et nuage de pommes de terre
- €41
- Ris de veau rôti et glacé, bonbon de blettes à la moelle de boeuf et au parmesan, poêlée de girolles et jus corsé
- €56
- La pintade fermière des dombes en deux services le filet rôti, la cuisse confite, jus de volaille au xérès et cacao, panais en trois texture
- €44
Fromages
- Chariot de fromages affinés par la fromagerie michelin à grilly
- €25
Les gourmandises
- Nos desserts sont faits maison. Afin de vous garantir une qualité de service, nous vous recommandons de les commander en début de repas.
- €17
- Saint honoré du jiva, feuilletage croustillant, crème chiboust, chantilly à la vanille et choux caramélisés glace à la vanille de madagascar
- €17
- Croquant au chocolat noir 70%, crémeux au fruit de la passion streusel au chocolat et au sarrazin, sorbet au maracuja
- €18
- La pomme façon tatin, crème de bresse vanillée, arlette croustillante, crème glacée au lait ribot et vanille de madagascar
- €17
- Sphère au fromage frais, confit de pamplemousse rose crumble aux amandes et pomelos, coulis aux agrumes et pistil de safran crème glacée à l’amande
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