Menu 2025 - Jiva
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Last update
November 29, 2025
Chef
Jean-François Vasseur
Type of cuisine
French
Menu photos (4)
All food photos (50)
Preset menus
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Available from Dec 01 to Dec 30
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Pour commencer
- Foie gras de canard mi-cuit, marbré au vin chaud, condiment poire-cannelle et brioche maison
- €32
- Noix de coquilles saint-jacques snackées, topinambour onctueux et émulsion au vieux rhum santa teresa
- €35
- Truite de chez Monsieur Petit en gravlax, pickles de pomme Granny Smith et céleri branche, mousseline de châtaigne
- €29
Gourmandises végétariennes
- Tourte façon « pithiviers » au céleri, champignons et truffe noire melanosporum, jus végétal au porto rouge
- €25
- Ravioles de cancoillotte poêlée de champignons sauvages et bouillon émulsionné a la fève de tonka
- €29
- Millefeuille de légumes automnaux croustillant aux noix de grenoble, jus végétal concentré et sauce hollandaise
- €26
Dans l’eau
- Filets de sole cuit façon meunière, butternut rôti et condiments iodés à la poutargue
- €48
- Pavé de sandre de la ferme intégrale, déclinaison de betteraves condimentée au café
- €38
- Tourte aux gambas et foie gras, artichauts barigoule et touche de mélisse, jus de crustacés infusé aux feuilles de citron vert et safran
- €37
Sur terre
- Le cerf façon parmentier, effiloché de cuissot cuit dans son jus, poêlée de cèpes, jaune d’œuf confit et nuage de pommes de terre
- €41
- Ris de veau rôti et glacé, bonbon de blettes à la moelle de boeuf et au parmesan, poêlée de girolles et jus corsé
- €56
- La pintade fermière des dombes en deux services le filet rôti, la cuisse confite, jus de volaille au xérès et cacao, panais en trois texture
- €44
Fromages
- Chariot de fromages affinés par la fromagerie michelin à grilly
- €25
Les gourmandises
- Nos desserts sont faits maison. Afin de vous garantir une qualité de service, nous vous recommandons de les commander en début de repas.
- €17
- Saint honoré du jiva, feuilletage croustillant, crème chiboust, chantilly à la vanille et choux caramélisés glace à la vanille de madagascar
- €17
- Croquant au chocolat noir 70%, crémeux au fruit de la passion streusel au chocolat et au sarrazin, sorbet au maracuja
- €18
- La pomme façon tatin, crème de bresse vanillée, arlette croustillante, crème glacée au lait ribot et vanille de Madagascar
- €17
- Sphère au fromage frais confit de pamplemousse rose Crumble aux amandes et pomelos, coulis aux agrumes et pistil de safran Crème glacée à l’amande
- €17
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