Menu 2026 - Jiva
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Last update
March 26, 2026
Chef
Jean-François Vasseur
Type of cuisine
French
Menu photos (4)
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Preset menus
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Pour commencer
- Foie gras de canard poêlé, mille-feuille de topinambour à la truffe, jus de volaille et sauce à la truffe
- €34
- Carpaccio noix de coquilles saint-jacques marinées aux agrumes, cédrat et kumquat confits, zestes de citron vert
- €32
- Escargots de corcelles en persillade, écrasé de pommes de terre grenailles, chlorophylle de persil et nuage d’absinthe
- €25
Gourmandises végétariennes
- Asperges blanches des landes, gel à la gentiane jaune du jura et pop-corn de graines de moutarde
- €28
- Gnocchis poêlés, morilles à la crème de bresse et coulis d’ail des ours
- €32
Dans l’eau
- Omble chevalier des cévennes, cuisson unilatérale, asperges vertes grillées, touche d’agrumes et beurre monté à l’anis vert
- €39
- Bar de ligne snacké, pousses de petits pois croquants, fèves et encornets, kimchi de cosses de fèves au citron, fumet de poisson et chlorophylle pimentée
- €44
Sur terre
- Longe de veau rôtie, pommes de terre fondantes et morilles à la crème de bresse, pointe d’ail des ours et jus corsé
- €40
- Agneau de lait de pyrénées en deux services
- €45
- Le carré rôti au beurre de verveine, confit d’oignons au citron et cromesquis de fromage de brebis; le gigot confit, jeunes pousses de monsieur raillon et jus court d’agneau
Fromages
- Chariot de fromages affinés par la fromagerie michelin à grilly
- €25
Les gourmandises
- Saint honoré du jiva, feuilletage croustillant, crème chiboust, chantilly à la vanille et choux caramélisés
- €19
- Glace à la vanille de madagascar
- Gavotte cacaotée à la fleur de sel, namelaka au Guanaja 70 % coulis d’oseille émulsionné à l’huile d’olive
- €18
- Betterave confite à la vanille de Madagascar , jus de betterave et framboise acidulée feuilletage croustillant, crème de Bresse à l’estragon et sorbet framboise
- €17
- Rhubarbe confite au miel d u Jiva , financier à l’amande, émulsion au poivre Voatsiperifery crémeux au lait d’amande et sorbet rhubarbe
- €18
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