Menu 2025 - John Tartarino

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Type of cuisine

Italian

Selezione di salumi toscani: €19
Eccellenze di salumi della zona
Tataki di manzo: €15
Fettine di carne scottata su crostino ai cinque cereali con caprino e liquirizia
Tris di carpacci: €19
Carpaccio di chianina marinata, black angus affumicato e controfiletto ai porcini con la giardiniera di francesca
Selezione di formaggi: €14
Eccellenze casearie della Maremma

Pici cacio e pepe al Capriccio di Tartufo: €15
Pici fatti a mano con formaggi, pepe e Capriccio di Tartufo
Chicche al patanegra: €15
Chicche fatte da noi con lardo di patanegra, pinoli e pomodori datterini
Tortelli di manzo: €16
Tortelli ripieni di carne di manzo fatti da noi conditi con fonduta di formaggio e granella di nocciole
Tortellone al tartufo: €17
Tortellone fatto da noi con tuorlo e fonduta di formaggio condito con battuto al tartufo e funghi
Pappardelle al Ragù Bianco: €15
Pasta fatta da noi condita con ragù bianco di manzo

Tartare su osso: €21
Battuta al coltello con carne di manzo, midollo, uovo di quaglia, pangrattato, rosmarino, granella di nocciole
Pollock: €17
Battuta al coltello con carne di manzo, tuorlo d'uovo, salse di chimichurry, carote, frutti di bosco, senape di digione e maionese di quaglia
Tartare occhio di bue: €17
Battuta al coltello con carne di manzo, uovo, julienne di sedano, cipolla allo zafferano, sesamo, pomodoro datterino e lampone
Japan: €19
Battuta al coltello con carne di manzo, salsa alle cipolline e sakè, arachidi, scorza d’arancia, maionese di wasabi
Mexico: €19
Battuta al coltello con carne di manzo, avocado, salsa Worcestershire, tabasco, pomodori, cipolla rossa
Caprese: €17
Tartare di carne bovina con pomodorini confit, crema di stracciatella cialda al basilico E polvere di cappero

Filetto alle 32 Spezie: €25
Filetto condito con una nostra miscela di spezie con patate alla contadina
Texan brisket: €21
Punta di petto marinata e cotta 12 ore presentata con sedano rapa e cipolla, senape e maionese di quaglia
Pulled fork: €15
Carne suina, misticanza, cipolla caramellata, panna acida e patate
Guanciotta di manzo: €21
Su vellutata di carote e zenzero, zucchine julienne e pomodorino brunoise
Rostinciana di manzo: €25
Costine di manzo marinate e cotte 72 ore a bassa temperatura
Fagotto di roast beef: €19
con patate arrosto al suo interno
Rostinciana di Manzo Short Ribs: €25

Crema chantilly: €6
in cestino di frolla con frutti di bosco e menta
Panna cotta cacio e pere: €6
Flan al cioccolato: €6
Con sorbetto alla noce moscata e vaniglia del madagascar, topping alla fragola e foglia di menta

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