Menu 2026 - Joia
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Last update
April 10, 2026
Chef
Sauro RIcci - Raffaele Minghini
Type of cuisine
Vegetarian
Menu photos (16)
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Preset menus
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Enfasi della natura 140 €
- Impermanenza
- Sfoglia croccante ai semi di chia, duxelle di funghi dal carattere umami, vignarola di primizie primaverili ed aromatiche
- Giardino interiore
- L’asparago bianco, gemma di questa stagione, servito con patè al chipotle, fiori, germogli e contrasti stimolanti
- Alba a ko-kut beach
- Latte di cocco profumato come in Indocina, cagliata di mandorla allo yuzukosho e carota in diverse forme
- Ombelico del mondo
- Risotto in chiave vegetale mantecato con sedano rapa ed erbe, asparagi alla plancha, pisellini verdi ed emulsione allo zafferano
- Manga
- Milanese di fungo portobello, servita con chiffonade di cavolo cinese e shiso, da gustare con vivaci accompagnamenti nipponici
- Acquarello
- Tenue sfumature di gusti stagionali tra il salato e il dolce
- Il dolce che preferite tra le nostre proposte
- Gong Spuma vaporosa di mandorla siciliana alla vaniglia con stracciatella di banana, albicocca in confettura e crumble del suo nocciolo, mousse di cioccolato Vidamà. Per dieci anni non parlate di me Fragrante raviolo al cacao, ripieno di ricotta e scorza d’arancia, con ananasso fresco e coulis di fragola. Fei-long, il drago volante Rabarbaro scottato in un delicato sciroppo, mousse di cioccolato bianco e fava di tonka, frolla di pistacchio, salse di limone e fiore di sambuco.
Scoperta nella tradizione 140 €
- Impermanenza
- Sfoglia croccante ai semi di chia, duxelle di funghi dal carattere umami, vignarola di primizie primaverili ed aromatiche
- Mangia la foglia… salva il pianeta!
- Avvolgente paesaggio di gusti, con il nostro classico tempeh, variopinta insalata, rapa rossa arrostita, mango al pico de gallo e mousse al peperone d’Altino
- Tramonto a duna de bolonia
- Gazpacho chiaro ispirato all’Andalusia, quark di capra al pepe nero di Lampong, cetriolo e rapanelli freschi
- Sul sentiero del dharma
- Il giuoco delle perle di vetro
- Variazione di sfere in più consistenze con gnocchi soffici, patata e batata, mirtillo e fonduta di Kinara
- Relazione privilegiata dell’uomo con la natura
- Spuma di crescenza con datterini gialli confit ed olive Taggiasche, spinaci ed asparagi verdi alla griglia
- Acquarello
- Tenue sfumature di gusti stagionali tra il salato e il dolce
- Il dolce che preferite tra le nostre proposte
- Gong Spuma vaporosa di mandorla siciliana alla vaniglia con stracciatella di banana, albicocca in confettura e crumble del suo nocciolo, mousse di cioccolato Vidamà. Per dieci anni non parlate di me Fragrante raviolo al cacao, ripieno di ricotta e scorza d’arancia, con ananasso fresco e coulis di fragola. Fei-long, il drago volante Rabarbaro scottato in un delicato sciroppo, mousse di cioccolato bianco e fava di tonka, frolla di pistacchio, salse di limone e fiore di sambuco.
La nostra selezione di 4 portate dal menu Enfasi della natura 120 €
- Giardino interiore
- L’asparago bianco, gemma di questa stagione, servito con patè al chipotle, fiori, germogli e contrasti stimolanti
- Ombelico del mondo
- Risotto in chiave vegetale mantecato con sedano rapa ed erbe, asparagi alla plancha, pisellini verdi ed emulsione allo zafferano
- Manga
- Milanese di fungo portobello, servita con chiffonade di cavolo cinese e shiso, da gustare con vivaci accompagnamenti nipponici
- Il dolce che preferite
La nostra selezione di 4 portate dal menu Scoperta nella tradizione 120 €
- Mangia la foglia… salva il pianeta!
- Avvolgente paesaggio di gusti, con il nostro classico tempeh, variopinta insalata, rapa rossa arrostita, mango al pico de gallo e mousse al peperone d’Altino
- Il giuoco delle perle di vetro
- Variazione di sfere in più consistenze con gnocchi soffici, patata e batata, mirtillo e fonduta di Kinara
- La relazione privilegiata dell’uomo con la natura
- Spuma di crescenza con datterini gialli confit ed olive Taggiasche, spinaci ed asparagi verdi alla griglia
- Il dolce che preferite
Degustazione in abbinamento
- Selezione di tre vini nobili e di medio corpo
- €35
- Selezione di tre vini pregiati e di buona struttura
- €60
- Selezione di tre vini preziosi e di annata
- €90
- Selezione di tre vini rari e di grande valore
- €160
- Selezione di tre Sakè
- €50
- Selezione di 3 bevande scelte e/o prodotte da noi
- €35
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