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Joia
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à la carte
Chef Pietro Leemann
Dietary optionsVegan dishes, Vegetarian dishes
Nostri Menu Per Questa Stagione
- Zenith
- €130
- Il viaggio più completo alla scoperta della nostra cucina, pensata nel rispetto del caro pianeta e dei suoi abitanti tutti
- L’Enfasi Della Natura
- €120
- Un percorso di gusti stimolanti, ogni piatto una celebrazione della natura e dei suoi straordinari gusti
Degustazione di Vini
- Selezione Di Tre Vini Nobili E Di Medio Corpo,
- €35
- Selezione Di Tre Vini Pregiati E Di Buona Struttura,
- €60
- Selezione Di Tre Vini Preziosi E Di Annata,
- €90
Degustazione Analcolica
- Anacronismo
- Delicata terrina di zucca, shitaké e timo, piccola insalata e germogli, mela croccante, citronette di lamponi
- Un Sasso Rotola
- Un piatto dalla storia del joia con sfera di verdure come a vrindavana, cavolo rosso all’agro, delicata salsa di curry e tamarindo
- Paesaggio Interiore
- Ricco brodo ristretto servito tiepido con levistico e giovani rape marinate, contrasti dal "Paese del sol levante"
- Paesaggio Interiore
- Ricco brodo ristretto servito tiepido con levistico e giovani rape
- L'ombelico del Mondo
- Il nostro modo di pensare al risotto, con funghi porcini barbabieota e capperi, zafferano biodinamico di calabria e pepe indonesiano
- Nuovo Rinascimento Italiano
- Piccoli ravioli farciti alla mediterranea,fonduta leggera di gran kinara e tartufo, foglie di chioggia e cavolini di bruxelles alla piastra, noci tostate
- Relazione Privilegiata
- Il nostro tempeh glassato, finocchio e batata arrostiti e ben speziati, hummus di ceci e kimchi, avocado marinato e radice di loto in tempura
- Sotto una Coltre Colorata
- La schiuma gustosa e impalpabile, nasconde gusti inaspettati che si rivelano ad ogni assaggio, una castagna cotta al fuoco, una salsa di morchelle, uno sciatt di formaggio della latteria di chiuro, qualche mirtillo ed altre sorprese
- Tributo alla Tradizione
- Due formaggi dai contadini amici, quelli che allevano con sentimento, un formaggio plant based preparato da noi, il nostro pane alla svedese, composta di mele cotogne
- La Forma Dell’etere
- Soffice nuvola di zucchero filato, ananas e kiwi cosi come sono gulab jamun profumato alla rosa, salsa di mandarino, lime e lemongrass
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