Menu 2026 - Kaldea
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Last update
February 11, 2026
Chef
VÍCTOR MANUEL MESAS MORENO
Type of cuisine
Spanish
Menu photos (6)
All food photos (108)
Preset menus
Explore the chef's selection menus with diverse dishes at fixed prices. Some are bookable via TheFork, while others are available onsite.
Pintxos - fríos
- Gilda
- €4
- Rollito de salmón ahumado
- €6
- Sobrasada
- €5
- Matrimonio
- €5
Pintxos - calientes
- Brocheta de gambón
- €6
- Chistorra (1 ud.)
- €6
- Pintxo de tortilla
- €7
- Champiñon ibérico
- €5
Aperturas
- Ensaladilla rusa kaldea
- €16
- Bonito del norte, huevo avileño rallado y regañás
- Jamón ibérico montellano, “el elegido”, 100 gr
- €33
- Animales de bellota al 75 %
- Mollejas de ternera
- €19
- Glaseado de ajo, kimchi fermentado, agua de madrid
- Croquetas de jamón ibérico cremosas (6 uds.)
- €15
- Salsa de amontillado y velo de papada
- Torreznos
- €12
- Vinagreta chiclanera
- Tortilla de patata v2.0
- €16
- Patata ecológica, cebolla roja y huevo ecológico avileño
Principales - verduras de temporada
- Puerro braseado
- €15
- Emulsión de mostaza antigua, berenjena en escabeche y anchoas
- Vainas
- €16
- Salteadas con jamón ibérico y ajo, crema de patata y papada ibérica
- Tomate ecológico de huerta
- €16
- Emulsionado al momento, aceite virgen extra
- Pimientos rojos intensos
- €16
- Asados, emulsionados y muy concentrados
Principales - guisos y cazuelas
- Arroz kaldea
- €22
- Con ingredientes de temporada
- Zarzuela
- €26
- Cazuela pescado y marisco
- Bacalao al ajoarriero
- €26
- Lascas de lomo alto de bacalao asado al horno
Principales - pescados y mariscos
- Carpaccio
- €22
- Rape de tripa negra, centollo y erizo de mar
- Chipirones
- €22
- Crema de ajo asado, salsa de cebolla y algas
- Txangurro
- €35
- Carne de centollo gratinado en su caparazón
- Rape de tripa negra
- €35
- Asado y con sofrito de ajo, (medio o entero)
- Rodaballo salvaje
- €100
- Asado y con jugo emulsionado de su propio colágeno
Principales - carnes
- Tartar de solomillo de ciervo
- €26
- Cortado al momento, con huevas de trucha y pan de brioche
- Mollejas de ternera
- €19
- Glaseado de ajo, kimchi fermentado, agua de madrid
- Lomo de ciervo de rececho
- €30
- Salsa de sus huesos concentrada y chutney de mango
- Chuletitas de conejo fritas
- €23
- Al ajo cabañil, con papas aliñás
- Presa de animales ibéricos, de la familia montellano
- €30
- Majado de hierbas de campo, papas arrugás, cebolleta glaseada
- Chuleta de vaca vieja (kg.)
- €76
- 50 días de maduración, servida con patatas fritas caseras
Epílogos
- Tarta de queso kaldea con helado de galleta lotus
- €10
- Tarta de chocolate belga, valrhona, con helado de turrón jijona
- €10
- Tarta de manzana reineta
- €10
- Helado artesano
- €9
Cócteles
- Bacardi cocktail
- €9
- Ron blanco bacardí, zumo de limón y granadina
- Gin fizz
- €9
- Ginebra beefeater, zumo de limón, almíbar y soda
- Mojito
- €9
- Ron blanco bacardí, hierbabuena, azúcar moreno, lima y soda
- San francisco (sin alcohol)
- €9
- Zuma de zumo de limón, zumo de pina, zumo de naranja, almibar y granadina
- Tequila sunrise
- €9
- Tequila, zumo de naranja y granadina
- Negroni
- €9
- Ginebra beefeater, vermouth rojo y campari
- Dry martini
- €9
- Ginebra beefeater y vermouth blanco
- Espreso martini
- €9
- Vodka absolut, licor de café, café espreso y azúcar liquido
- Margarita
- €9
- Tequila. triple sec, zumo de lima y azúcar liquido
Blancos (botella)
- Ponte da boga 2021, bdga. Adega ponte da boga
- €23
- Puerta santa 2021, bdga. Morgadío
- €24
- La traca 2021, bdga. Risky grapes
- €23
- Cucú 2021, bdga.Barco del corneta
- €23
- Villalobillos 2019, bdga. García de lara
- €23
- Viña matalian semidulce 2021, bdga. Primitivo collantes
- €23
- Ratzeberger steeger st. jost's 2016, bdga. Weingut ratzenberger
- €39
Tintos (botella)
- Viña somoza vía XVIII 2020, bdga. Viña somoza
- €30
- Mikado crianza 141 2018, bdga. Nueve uvas
- €23
- Ad libitum 2020, bdga. Juan carlos sancha
- €25
- Las salinas beltza 2019, bdga. Luberri
- €40
- Contino reserva 2018, bdga. Contino
- €50
- Ca'n verdura 2021, bdga. Ca'n verdura viticultors
- €25
- Mestizaje 2019, bdga. Mustiguillo
- €25
- Time waits for no one, bdga. Finca bacara
- €30
- Almate 2021, bdga. Alfredo maestro viticultor
- €23
- Malasenda crianza 2019, bdga. Nueve uvas. Ribera del duero - nava de roa
- €23
- Toros de guisando 2013, bdga finca fuentegalana. Sierra de gredos
- €23
- Cillar de silos crianza 2019, bdga cillar de silos. Ribera del duero-quintana
- €30
- Torremilanos crianza 2018, bdga. Torremilanos. aranda del duero -ribera
- €38
- Tres matas reserva, bdga. Vega de yuso. Ribera del duero-quintanilla
- €40
- Roble, el primer paso 2020, bdga. Dominio del bendito
- €30
- Morgon côte du py 2019, bdga. Chauvet frere
- €35
Cava-champagne
- Recaredo terrers brut nature gran reserva 2018, bdga. Recaredo sant
- €38
- Brut heritage 1er cru, bdga jean dumangin montaigne de reims
- €52
Rosados
- Zutanita côtes de provence, bdga. Wine side story
- €24
Epílogos
- La cosa, the thing (37,5cl.), bdga. Alfredo maestro viticultor.
- €22
- Moscatel oro los cuartillos, bdga. Primitivo collantes
- €28
- Pedro ximenez lagar blanco, bdga. Lagar blanco
- €38
Generosos
- Manzanilla barbiana la cava, bdga. Delgado zuleta
- €23
- Fino lagar blanco, bdga. Lagar blanco
- €25
- Oloroso cruz del mar, bdga. César florido
- €30
- Amontillado fossi, bdga. Primitivo collantes
- €30
- Palo cortado, bdga. Lagar blanco
- €60
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