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Menu 2025 - Kavallotta | Playground & Cuisine
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Last update
September 20, 2025
Chef
Marco Salemi
Type of cuisine
Italian
Menu photos (14)
All food photos (52)
Antipasti
- Tartare di Fassona piemontese, chutney di zucca, nocciola sabbiata al caffè e maionese alla santoreggia
- €21
- Magatello cotto a bassa temperatura salsa tonnata, bavarese ai funghi porcini e marmellata di fichi
- €18
- Tentacolo di polpo, maionese di piovra, bavarese di gamberi e nero di seppia
- €20
- Ricciola alla barbabietola, cipolla caramellata e maionese al Wasabi
- €21
- Trota salmonata in carpione, le sue verdure, emulsione Cren piemontese ed alga Nori
- €21
- Carpaccio d’anatra all’arancia
- €20
Prime portate
- Risotto Carnaroli sedano rapa, rafano, ragù d’anatra e mirtilli
- €20
- Tortelloni alla selvaggina, cacao mirtilli e toma di Crodo
- €24
- Raviolo aperto al salmone, vellutata al suo ristretto aromatizzata allo Chardonnay, pepe rosa e caviale di salmone
- €22
- Pasta mischiata, patate, cozze e provola
- €25
- Min. per 2 ospiti
- Tagliatelle al Ragoût di frisona piemontese e porcini alla milanese
- €21
- Tagliolino, barbabietola, funghi porcini, Bergader ed anacardi sabbiati alla paprika
- €18
Seconde portate - di mare
- Salmone in mosaico, olio al prezzemolo e purè al sentore d’agrumi
- €25
- Fritto misto kavallotta con verdure fragranti
- €25
- Ombrina in crosta d’erbe fini, fave e tartufo nero
- €26
Seconde portate - di terra
- Agnello croccante, ribes e Campari
- €25
- Pancia di maialino alla brace, sedano rapa e sentore d’anice stellato
- €23
- Zucca al cartoccio, miele alla soia e crumble alla frutta di credenza
- €18
La griglia kavallotta
- Black angus USA accompagnato con patate alla brace josper
- €27
- Filetto di fassona accompagnata con patate alla brace josper
- €27
- Picanha accompagnata con salsa chimichurry e patate al cartoccio
- €27
- min 300 gr.
La griglia kavallotta - salse in abbinamento
- Salsa allo zola in brocca
- Salsa barbecue di nostra esclusiva produzione
- Maionese alla senape di nostra esclusiva produzione
Secondo disponobilita'
- Orecchia di elefante
- €25
- Min. per 2 ospiti
- Fiorentina - € 8 etto
- Taglio del quarto posteriore della lombata di manzo quindi con filetto e controfiletto (appunto le fiorentine) che durante l’ultima fase di cottura deve stare in piedi da sola, perci ú deve avere l’osso grosso un dito e questo le darà un peso di almeno 700 gr.
- Branzino - € 7 etto
Dulcis in fundo
- Gelato soffiato di nostra produzione e salsa al cioccolato valrhona extrafondente
- €9
- Millefoglie, crema aromatizzata al rosmarino e fichi caramellati
- €9
- Croquembouche ripieno di crema al caffè, e caramello arabico
- €8
- Min. per 2 ospiti
- Sfera di namelaka al cioccolato fondente, frutti rossi, crumble al sentore di pepe rosa e crema inglese al Rum
- €9
- Mont Blanc, bavarese ai chiodi di garofano, marroni canditi e cioccolato fondente
- €9
- Sorbetto di nostra produzione
- €6
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