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Kintsugi
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Menú a 4 Manos €120
This preset menu includes: A P E R I T I V O + T S U K U R I + P L A T O S + P O S T R E S + Acompañamiento de vinos de la bodega Herència Altés (D.O Terra Alta)
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Menu Omakase €115
Solo disponible en barra.
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Menu Omakase €115
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Menu Unagi €80
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Menu Kaiseki €35
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à la carte
Last update: March 2024
Chef Héctor Ribeiro
Gyozas
- Gyoza de rabo de toro
- €10
- 5 gyozas rellenas de rabo de toro con jengibre y setas shitake
- Gyoza de gamba
- €10
- 5 gyozas rellenas de langostinos y jengibre con toques de sisho
- Gyoza de cerdo ibérico
- €10
- 5 gyozas de abanico de cerdo ibérico
- Gyoza de verduras
- €9
- 5 gyozas de verduras de temporada
Entrantes
- Edamame
- €7
- Braseados con aceite de sésamo y sichimi togarashi
- Age dashi tofu
- €13
- Tofu empanado con fécula de patata en caldo de soja, sake y mirin, con verduras variadas
- Ika shirataki
- €12
- Calamar en dos texturas
- Kara-age
- €11
- Pollo rebozado sumergido en salsa soja, sake, mirin, jengibre y ajo
- Tako-age
- €13
- Pulpo rebozado sumergido en salsa soja, sake, mirin, jengibre y ajo
- Maguro no tempura
- €15
- Hoja crujiente de shiso con tartar de chutoro y anguila ahumada acabado con frambuesa y trufa
- Korokke
- €7
- Croqueta de cerdo ibérico braseada al carbón con golpes de sake
- Sabajime
- €12
- Falso roll de caballa acompanado de arroz, hoja de shiso, wasabi, mahonesa de shiso, espuma de jengibre y crujiente de espina de caballa
Sopa
- Sopa miso
- €7
- Caldo dashi, miso, tofu, alga wakame con cebolino japones
- Ebi hotate jiro
- €12
- Caldo dashi con vieira, langostinos braseados ahumados en virutas de sacura, cebollino japonés y raspadura de yuzu
Sushi
- Nigiri moriawase del chef
- €26
- 8 piezas variadas al estilo del chef
- Nigiri de pescado de lonja
- €7
- Akami (atún] 2 unidades
- €8
- Maguro zuke [atún marinado] 2 unidades
- €9
- Chutoro (atún] 2 unidades
- €9
- Toro (ventrescal 2 unidades)
- €12
- Shake (salmón] 2 unidades
- €6
- Shake zuke [salmón marinado] 2 unidades
- €6.5
- Hamachi 2 unidades
- €7
- Hotate (vieira) 2 unidades
- €7.5
- Anguila kabayaki 2 unidades
- €10
Sashimi (9 unidades]
- Sashimi moriawase del chef
- €25
- 3 tipos variados al estilo del chef
- Shake maguro sashimi
- €18.5
- Maguro sashimi
- €20
- Toro sashimi
- €25
- Shake sashimi
- €15
- Hamachi sashimi
- €16
- Hotate sashimi (vieira)
- €18
- Sashimi de pescado de lonja
- €14
- Usuzukuri sashimi (pescado del día]
- €17
Maki
- Rainbow maki
- €15
- Uramaki con cangrejo azul, aguacate, cubierto con salmón, atún y pescado blanco
- California maki
- €15
- Uramaki con cangrejo azul y aguacate cubierto con huevas de tobiko
- Unagi uramaki
- €17
- Anguila braseada con pepino cubierto con aguacate y salsa de anguila
- Smoked unagi
- €15
- Anguila ahumada, langostinos, pepino, jengibre Y salsa de kimchi mango
- Spicy tuna maki
- €12
- Uramaki de atún, pepino y puntos de salsa kimchi
- Tekka maki
- €11
- Hosomaki de atún rojo
- Negi toro maki
- €12
- Maki de ventresca, cebolla tierna y sisho
- Shake maki
- €7
- Hosomaki de salmón
- Unagi maki
- €14
- Hosomaki de anguila del delta braseada al estilo kabayaki
- Kappa maki
- €9
- Hosomaki de pepino japonés kiury
Técnicas de tempura
- Yasai tempura
- €12
- Tempura de verdura variada
- Ebi tempura
- €15
- Tempura de langostinos y salsa tensuyu
- Unagi tempura
- €16
- Tempura de anguila fresca
- Tempura mori
- €17
- Variado de verdura, langostino y pescado
Pasta
- Ebi cha yakisoba
- €16
- Fideos soba de té macha salteados con verduras y langostinos de la rapita
- Tempura udon
- €12
- Udon en caldo con tempura variada
- Chikiteri udon
- €12
- Udon salteado con salsa de teriyaki y muslos de pollo
- Tanuki udon
- €10
- Caldo dashi udon, cebolla tierna y tenkatsu
Pescado
- Shiromi no koji
- €14
- Pescado blanco madurado en alga kombu durante 15 días braseado con crema de edamame y salsa de ostras
- Aburi balfegó
- €15
- Aburi de atún balfegó
Carne
- Kakuni
- €25
- Costilla ibérica laqueada al estilo kakuni con crema de boniato y encurtidos
- Pluma ibérica
- €20
- Pluma ibérica braseada con salsa de ostras, mirin, boniato deshidratado y setas
Postre
- Makis variados
- €6
- 3 variedades
- Murazaki-imo massini
- €8
- Cremoso de boniato lila, bizcocho tierno y mousse de coco
- Yuzu
- €8
- Mousse de yuzu, crema de vainilla, mermelada de yuzu, crumble de almendras, cobertura de chocolate blanco
- Mousse de chocolate guanaja
- €8
- Bizcocho de chocolate, crema infusionada con haba de cacao y crujiente de praliné
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