Menu 2026 - Kuwagata
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Last update
March 27, 2026
Chef
Jun Giovannini
Type of cuisine
Japanese
Menu photos (1)
All food photos (9)
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Antipasti
- O-tofu
- €14
- Piatto di tofu seta, olio evo az. agricola cordisco (fg), salsa da fermentati giapponesi, tamari sekigahara, sesamo bianco giapponese kingoma
- Katsuo no tataki
- €22
- Tonnetto giapponese affumicato al fieno, con maionese giapponese, allo zenzero e sesamo, tosazu della chef
- Hotate hokkaido usuzukuri
- €22
- Piatto fiammato di capasanta abashiri hokkaido qualità premium pescata, salsa kiwi, lardo affumicato, pere aromatizzate al gin m.m.m. opificio della badante, insalata in
- Sushi & sashimi di cavallo
- €30
- Sashimi di carne di cavallo, sale maldon, olio affumicato, salsa amajoyu al sesamo zenzero accompagnato da due nighiri di cavallo con amajoyu affumicato
Primi & nighiri
- Nighiri amaebi (2pz)
- €8
- Gamberetto giapponese fiammato, affumicato, olio evo, sale maldon
- Nighiri ebi (2pz)
- €9
- Gambero argentino fiammato, aneto e ponzu
- Nighiri shimesaba (2pz
- €8
- Sgombro marinato, piatto storico della chef jun
- Nighiri ika (2pz)
- €10
- Calamaro matsukasagiri fiammato aromatizzato, foglia di shiso, burro fermentato
- Gunkan ikura (2pz)
- €18
- Uova di salmone ikura marinato 24 ore in soia, sake e mirin e aromatizzato al bergamotto
- Nighiri hotate kimo (2pz)
- €18
- Capasanta hokkaido pescata fiammata con foie gras "rougie", grana stagionato
- Nighiri uni (2pz)
- €23
- Ricci di mare canadesi, salsa niikirijoyu con lamari sekigahara
- Nighiri ahiru & foie gras (2pz)
- €18
- Petto d'anatra mulard cotto a bassa temperatura, ricco di fondo agli agrumi e foie gras "rougie"
- Onigiri del giorno (1pz)
- €12
- Tradizionale polpetta di riso avvolta in alga nori croccante con ripieno del gorno
- Katsusando
- €14
- Polpettina fritta di manzo cazzamali ai funghi shittake, senape di dijon e fondo vegano agli agrumi con salsa alle spezie tra due fette di shokupan del panificio luraschi
Secondi
- Tonkatsu
- €22
- Cotoletta giapponese di coppa di maiale cazzamali marinato in koji. Cotta a bassa temperatura, impanata nel panko del panificio luraschi, 2 salse
- Manzetta prussiana al miso
- €38
- Controfiletto di manzetta prussiana marinata 36 ore in miso biodinamico di ceci e lenticchie fatto in casa, cime di rapa, tosazu, riso e katsuobushi
- Nasu dengaku
- €19
- Melanzana fritta, marinata in dashi, tamamiso da uova bio, miso biodinamico fatto in casa, kuromitsu di okinawa e verdure di stagione
Desserts
- Parfait
- €12
- Montblanc
- €12
Drink
- Acqua
- €3
- Caffè
- €2.5
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